【主權項】：

1、一種醬油的制備方法，以畜禽血液為主要原料，其特征是原料經：(1)混合，(2)蒸煮，采用(2·1)轉鍋、蒸煮罐等加壓蒸鍋，其(2·1·1)蒸煮壓力為1.5～2公斤/厘米2，(2·1·2)蒸煮時間為10～25分鐘，(2·2)或者采用普通蒸籠，冒汽后蒸20～40分鐘，(3)破碎，(4)冷卻，(5)接種，接種溫度為35～40℃，(6)制曲：(6·1)加入種曲0.3%(重量百分比)，(6·2)溫度為30～40℃，(7)翻曲，(8)成曲，(9)制醅，加入為成曲重量65～100%的食鹽水，其(9·1)比重為12～18波美度，(9·2)溫度為40～55℃，(10)發酵，條件是(10·1)發酵池采用水浴保溫，(10·2)在醬醅表面復蓋一層1～2厘米厚的蓋頂鹽，(10·3)發酵時間為15～20日，(10·4)前4～5日，溫度為40～46℃，(10·5)以后逐漸升溫到48～55℃，(11)浸淋油：(11·1)用前次已淋出的醬油浸淋：(11·1·1)首先用溫度為70～80℃的二油浸泡醬醅，其(11·1·1·1)品溫為55～60℃，(11·1·1·2)浸泡16～20小時，淋出頭油，然后(11·1·2)用溫度為70～80℃的三油浸泡醬渣，其(11·1·2·1)浸泡時間為6小時，淋出二油，然后(11·1·3)用溫度為70～80℃的熱水浸泡醬渣，其(11·1·3·1)浸泡時間為2小時，淋出三油，(11·2)或者用70～80℃的食鹽水浸淋，其(11·2·1)比重為10～14波美度，(11·2·2)品溫為60～70℃，(11·2·3)浸泡16小時以上，淋出頭油，(11·3)或者用70～80℃的熱水浸淋，使其(11·3·1)品溫為60～70℃，(11·3·2)浸泡16小時以上，淋出頭油，(12)配兌，(13)消毒，將生醬油(13·1)加溫到65～70℃，保持30分鐘，(13·2)或者加溫到80℃，保持20分鐘，(14)澄清，(15)檢驗后制出成品。