[其他]生產(chǎn)脫水米飯的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 101985000000147
• 申請日: 1985-04-01
• 公開（公告）號: CN85100147B
• 公開（公告）日: 1988-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁炳東
• 申請（專利權(quán)）人: 袁炳東
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種生產(chǎn)脫水方便米飯的方法。用水或用具有調(diào)味或（和）營養(yǎng)強(qiáng)化作用的含水液體浸潤膨化米然后干燥脫水，制得用開水沖泡即具有良好食感的米飯。

本發(fā)明屬大米食品的加工制造。

我國有大半人口以米飯為主食，做飯是首要的家務(wù)勞動(dòng)。研制不用蒸煮即可食用的方便米飯，對改革傳統(tǒng)的飲食方式，減輕人們的家務(wù)勞動(dòng)，以利于他們的工作、休息和生活，對于部隊(duì)和野外作業(yè)人員的生活供給，對發(fā)展旅游事業(yè)都有重要的意義。

國內(nèi)外都有方便米飯的研制。我國第一條自己設(shè)計(jì)和制造的脫水米飯生產(chǎn)線最近在秦皇島市正式投產(chǎn)。許多外國專利例如：J34005729、J53009338、J58220658、J59156259、US4133898、US4333960、GB2125-270、EP21855和WP8300-802等都介紹了這方面的工藝技術(shù)。但所有這些技術(shù)都不同程度上有工藝較復(fù)雜，生產(chǎn)周期較長，米飯食用還須蒸煮幾分鐘或復(fù)原成飯的齒感和食感不夠好等缺點(diǎn)。

另外兩個(gè)日本專利J52010437和J52010438所公開的生產(chǎn)方便米飯的工藝是較先進(jìn)的。前者介紹了一種將濃度為0.1～1.0%的含瓊脂、角叉菜膠、藻朊酸丙烯乙二醇脂或纖維素乙二醇酸鹽等溶質(zhì)中的一種或一種以上的溶液浸潤膨化米（體積為生米的6～16倍）然后干燥脫水來生產(chǎn)方便米飯的工藝技術(shù)。后者則介紹了將兩種濃度為0.2～3.0%的各含金屬離子和能被金屬離子膠凝的多糖類電解質(zhì)凝膠溶液分別浸入膨化米（體積為生米的6～16倍），然后干燥脫水的生產(chǎn)工藝。這兩種工藝都能生產(chǎn)出只須用開水泡幾分鐘即可復(fù)原成有良好食感的脫水方便米飯。但方便米飯的單粒體積較大（為生米的1.7～2.9倍?。?，工藝也還較復(fù)雜（若用這兩專利介紹了的浸漬法浸潤膨化米，須注意測定和調(diào)整溶液濃度，以免隨膨化米浸漬量的增多，溶液的濃度變化超出所給范圍，這也可能會(huì)使同一批產(chǎn)品的前后產(chǎn)品的品質(zhì)不一樣），由于浸潤溶液的溶質(zhì)不能或不能明顯地改善和提高米飯的營養(yǎng)，溶質(zhì)原料的消耗會(huì)增加產(chǎn)品的成本和工藝的復(fù)雜性。本發(fā)明對上述不足作出了改進(jìn)。

本發(fā)明的要點(diǎn)是將生米膨化后得到的膨化米用水浸潤然后干燥脫水生產(chǎn)脫水方便米飯，而用含調(diào)味品或（和）營養(yǎng)強(qiáng)化物的液體浸潤膨化米然后脫水則可生產(chǎn)快餐米飯或強(qiáng)化方便米飯。

生米的膨化可用膨化機(jī)膨化，熱風(fēng)吹之膨化，加熱焙炒膨化或其它的方法膨化。一般膨化米的體積應(yīng)為生米的10倍左右。

浸潤方法：可將水噴、灑到膨化米上，也可將膨化米在水中浸漬，還可用飽和水蒸汽滋潤。進(jìn)入干燥脫水工序時(shí)膨化米應(yīng)為水分所充分滋潤且以不含過多的多余水分為佳。浸潤水的溫度無限制，可用常溫水，若用90℃左右的熱水和飽和水蒸汽浸潤，加熱干燥后的脫水米飯可直接食用且香脆可口。

干燥脫水可用烘、烤、焙、風(fēng)吹、微波輻射、真空干燥等方法或兼用幾種方法。干燥溫度以75℃～140℃為宜。當(dāng)飯粒干燥到接近生米的大小時(shí)即可停止干燥。

若在浸潤的水中添加各種調(diào)味品或（和）營養(yǎng)強(qiáng)化物，例如：食鹽、雞湯、維生素等等，即可制得方便的脫水快餐米飯或營養(yǎng)強(qiáng)化脫水米飯。

若用能起到調(diào)味或強(qiáng)化作用的液體（例如：牛奶、雞蛋稀釋液等）浸潤膨化米然后脫水，亦可制得脫水快餐米飯或營養(yǎng)強(qiáng)化脫水米飯。

將脫水米飯與菜肴的干燥制成品（如五香牛肉干、肉松、魚松等）混合或分別裝袋放入共同包裝中，即可制得更適于旅游、野外用餐等情況的快餐米飯。

本發(fā)明工藝簡單、效率高、對設(shè)備的反適應(yīng)性好，生產(chǎn)投資小，成本低。

按本發(fā)明生產(chǎn)的方便米飯保持與生米一樣的形狀和大小，加入開水后五分鐘左右即可復(fù)原成具有濃郁的米飯香味的米飯，該米飯既有完好的粒狀和自然色澤，又有適當(dāng)?shù)膹椥院晚g性，具有良好的、使老年人和青年人都感合適的齒感和食感，色、香、味俱佳。而便于貯存、運(yùn)輸或攜帶，易于加工、組合成各種營養(yǎng)強(qiáng)化米飯和快餐也是具有很大實(shí)用價(jià)值的優(yōu)點(diǎn)。