[其他]固定化增殖酵母細(xì)胞與啤酒生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 101985000000466
• 申請(qǐng)日: 1985-04-01
• 公開（公告）號(hào): CN85100466B
• 公開（公告）日: 1988-08-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李永豐;葉林發(fā)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華東化工學(xué)院
• 代理公司: 華東化工學(xué)院科研處成果專利科
• 代理人: 盛志范

1、一種制備用于啤酒發(fā)酵工藝的固定化酵母細(xì)胞的方法，其特征在于：

（1）用天然麒麟菜作為啤酒酵母細(xì)胞的固定化載體;

（2）在40～50℃下，將啤酒酵母細(xì)胞懸浮液加入天然麒麟菜溶液中，攪拌均勻冷卻至室溫成凝膠，再加入氯化鉀溶液以進(jìn)一步增加固定化載體的強(qiáng)度，然后切割成顆粒狀的固定化酵母細(xì)胞;

（3）固定化酵母細(xì)胞可在培養(yǎng)基中增殖，使每克凝膠中的啤酒酵母細(xì)胞數(shù)至少達(dá)到5×10⁹個(gè)。

2、如權(quán)利要求1的制備固定化酵母細(xì)胞的方法，其中所說的天然麒麟菜溶液的濃度以3%（Wt）為宜。

3、如權(quán)利要求1的制備固定化酵母細(xì)胞的方法，其中氯化鉀溶液的濃度以2%（Wt）為宜。

4、一種啤酒的發(fā)酵工藝，通?？砂ㄇ敖秃秃蠼投€(gè)階段，其特征在于前酵階段使用固定化增殖酵母細(xì)胞與麥芽汁+混合氨基酸組成的復(fù)合培養(yǎng)基進(jìn)行低溫發(fā)酵，達(dá)到所需的發(fā)酵度。

5、如權(quán)利要求4的發(fā)酵工藝，其中復(fù)合培養(yǎng)基的組成比以麥芽汁/混合氨基酸＝1000ml/0.75～1.50g為宜。

6、如權(quán)利要求4的發(fā)酵工藝，其中前酵（低溫發(fā)酵）在6～10℃下進(jìn)行，后酵在0℃下進(jìn)行。

7、如權(quán)利要求4的發(fā)酵工藝，其中前酵周期不長(zhǎng)于3天，后酵周期不長(zhǎng)于9天。