[其他]白酒的強光催陳方法

在審

• 申請號: 101985000000762
• 申請日: 1985-04-01
• 公開（公告）號: CN85100762B
• 公開（公告）日: 1987-07-29
• 發明（設計）人: 孫孟嘉;黃茂全;苗德嘉;劉朗;張新昌;王潤林;陳昌民
• 申請（專利權）人: 山西大學
• 代理公司: 中國科學院山西專利事務所
• 代理人: 張承華

本發明屬于酒精飲料陳釀中的人工物理催陳的方法，更具體地說涉及一種白酒的強光催陳的方法。各種香型的固態發醇新白酒原酒或勾兌酒經聚焦的連續或脈沖光源的強光場或附加強磁場的催陳０．５－４０秒，就可以達到長期貯存自然老熟的白酒的陳化水平和質量水平，催陳后的白酒原酒或勾況酒色、香、味、格俱佳，乙醛、乙縮醛與乙酸乙酯的含量明顯增加。本發明已有在連續裝置上達到生產試驗的規模。若用白酒的強光催陳取代目前國內外采用的自然老熟的傳統陳釀工藝，其經濟效益將以億元計算。

本發明屬于酒精飲料陳釀中的人工物理催陳的方法，更具體地說涉及一種白酒的強光催陳的方法，同時也涉及一種白酒的強光催陳附加強磁場催陳的方法。

剛蒸餾出的白酒辛辣暴沖，不易飲用，為了去除邪雜，使酒體醇厚香濃，綿軟可口，傳統上采用長期貯存的自然老熟技術。后來人們開發了各種各樣的人工催陳技術，其中有化學催陳與物理催陳之分。從五、六十年代起各國相繼采用的物理催陳法有微波、高頻場、超聲波、鈷60的γ射線等技術。在物理催陳法中白酒以光催陳法為優，美國專利3，787，587報導了一種用連續光源進行光催陳的方法。其光波波長為4000-5000，光照劑量為1×10〈`;-1;`〉-1×10³J/cm³，啤酒，蒸餾酒及葡萄酒等酒精飲料經照射后具有與自然老熟產品同樣的化學成分與特征。

本發明的目的在于提高一般連續光催陳法對白酒的催陳效果與速率，大大縮短陳化時間與增加處理量，以便連續地、大規模地生產固態發酵白酒。

本發明的主要技術特征在于高光照功率密度再附加強磁場的作用。酒的陳化是一個氧化，縮合、酯化等反應的復雜過程，其反應速率不僅僅與光照劑量有關，而且在很大程度上取決于光照的功率密度。為此，我們首先將連續光源加上聚光裝置，進而又將連續光源改為脈沖光源或脈沖激光光源，最后附加強磁場的作用。

本發明的白酒的強光催陳方法如圖1和圖2所示。圖1是不附加強磁場的白酒的強光催陳的方法，圖2是附加強磁場的白酒強光催陳的方法。圖中1為新原酒或勾兌酒貯槽，2為飲料泵，3為流量計，4為節流閥，5為光處理器，6為磁處理器，7為已陳化酒貯槽。光處理器由帶反射鏡面的橢圓、雙橢圓或圓形聚光器以及放置在焦線上或中心線上的脈沖氙燈和/或碘鎢燈所構成，所說的光處理器也可以由放置在管狀容器外的調Q倍頻YAG激光頭，光學透鏡，兩端帶反射面的管狀容器以及激光電源所構成。磁處理器5的磁場強度為1×10⁶-2×10⁶高斯。光處理器光源的光照劑量為1×10⁴-5×10⁴J/cm³，波長≤1.06μ，光束功率密度大于10⁷W/cm²。本發明的強光催陳方法主要用于固態發酵生產的各種香型的原酒，亦可以用于勾兌酒。

本發明的強光催陳方法有突出的優點和顯著的經濟效益。最突出的優點是大大縮短了陳化的時間，新白酒原酒或勾兌酒通過本發明光處理器所構成的強光場或附加磁處理器所構成的強磁場0.5-40秒，就可以達到長期貯存一年甚至幾年的自然老熟的陳化水平和質量水平，這是自然老熟的陳化技術無法比擬的，既使與US-3，787，587連續光源催陳法相比，處理時間也亦可以縮短4-100倍。由于新白酒原酒或勾兌酒只需要在強光場或附加強磁場中停留很短的時間，這就為白酒強光催陳的連續的大規模的工業生產提供了完全現實的可能性。對于年產1000噸的酒廠，只需要新白酒容積為0.1～2立升的光處理器，就可以實現工業規模的連續催陳。強光催陳酒，對照原酒和自然老熟酒經專家品嘗打分的結果表明，強光催陳酒的陳化與質量水平明顯高于對照原酒，也高于自然老熟酒，按90分為滿分計算，有的強光催陳酒可達89.5分。強光催陳酒與未處理的對照原酒同樣條件下貯存半年后的對比試驗表明：強光催陳白酒的方法不僅速效而且效果長期穩定。

氣相色譜分析結果表明，經強光催陳后的白酒的乙醛、乙縮醛與乙酸乙酯的含量明顯地高于未處理的白酒，對比數據見表1。

表1.白酒氣相色譜分析結果

強光+強磁場 強光 未催陳

乙醛mg/100ml 58 53.1 40.3