[其他]低度白酒澄清方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 101985000002157
• 申請日: 1985-04-22
• 公開（公告）號: CN85102157B
• 公開（公告）日: 1987-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張英蘭;沈龍彩;榮庸;劉宇光;姜永祿
• 申請（專利權(quán)）人: 黑龍江省科學院技術(shù)物理研究所
• 代理公司: 黑龍江省科學院專利事務(wù)所
• 代理人: 胡樹發(fā)

本發(fā)明屬于酒精飲料，特別是蒸餾酒的澄清領(lǐng)域。低度酒是今后飲料的重要發(fā)展方向，但是低度白酒的澄清是目前我國生產(chǎn)低度白酒急待解決的技術(shù)難題，本發(fā)明探索了一種新方法，它是在常溫下用微量無機絮凝劑和高分子絮凝劑復合絮凝后，經(jīng)過濾就可以得到清徹透明的低度白酒，而酒香酒色不變。

本發(fā)明屬于酒精飲料，特別是蒸餾酒的澄清領(lǐng)域。

國外的蒸餾酒酒度都很低，他們是從釀造工藝著手直接得到的。近幾年來，隨著人民生活的需要，我國白酒行業(yè)也開始研究和生產(chǎn)低度酒，其工藝路線是先釀造高度酒，然后用黃水或蒸餾水稀釋成低度酒。這種工藝路線不需要改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，不需要改造已有的生產(chǎn)設(shè)備，保持了酒的傳統(tǒng)風味。但是，稀釋后的低度酒，由于渾濁不清而影響了質(zhì)量。目前，我國澄清低度白酒的方法有兩種，一種是冷凍法，一種是淀粉吸附法。冷凍法需要昂貴的冷凍設(shè)備，消耗大量能源，因而成本過高;淀粉吸附法，吸附沉降速度慢，淀粉用量大，因而生產(chǎn)效率低，周期長，成本仍然很高。所以渾濁低度酒的澄清是目前我國生產(chǎn)低度白酒急待解決的一項關(guān)鍵技術(shù)。本發(fā)明的目的是避免現(xiàn)有澄清方法的缺陷，探索一種工藝簡便、效率高、周期短、成本低的澄清方法。

本發(fā)明的主要內(nèi)容是：將65度至50度的醬香型、濃香型、清香型高度白酒用黃水或蒸餾水稀釋成40度至30度低度白酒以后，在常溫下用微量的無機絮凝劑明礬，其用量是低度白酒重量的0.001～0.01%，以及高分子絮凝劑聚丙烯酸鈉，其用量是低度白酒重量的0.0001～0.001%復合絮凝以后，經(jīng)過過濾就可以得到清徹透明的低度白酒。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，有工藝簡便，生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)成本低等優(yōu)點，為我國低度白酒的澄清，提供了一種新方法，具有較好的社會效益和經(jīng)濟效益。

下面是本發(fā)明的最好實施例。量取低度渾濁白酒50毫升加入0.1毫升1%的明礬溶液攪勻，再加入0.2毫升0.1%的聚丙烯酸鈉溶液攪勻，放置24小時，出現(xiàn)絮狀物沉降，然后用過濾紙、過濾棉過濾就可以得到清徹、透明的酒液，經(jīng)品嘗風味格調(diào)如初，色香味不變。