[其他]烏魚蛋的制作工藝

在審

• 申請號: 101985000002465
• 申請日: 1985-04-01
• 公開（公告）號: CN85102465B
• 公開（公告）日: 1987-12-30
• 發明（設計）人: 彭英海;劉克德;周緒和
• 申請（專利權）人: 山東省日照市水產供銷公司
• 代理公司: 山東省專利服務處
• 代理人: 陸培華

烏魚蛋的制作工藝屬于食品的加工方法，將雌烏魚纏卵腺進行加工，使過去視為廢棄物變為營養豐富的高級海味珍品。國內外市場需求量大，而我省沿海一帶資源充裕，是一種很有開發價值的商品。烏魚蛋加工方法的工藝流程為原料選擇－－原料處理－－加工制作－－檢驗包裝－－貯藏運輸。在加工制作步驟中采取腌制、脫鹽、再腌制的方法，使蛋體膨脹形狀豐滿，便于長期貯存。

本發明屬于食品加工方法，是一種對雌性烏魚纏卵腺加工成烏魚蛋的制作工藝。

烏魚蛋，又稱墨魚蛋，是雌墨色（烏賊）纏卵腺的加工品。烏魚蛋過去不被人重視，往往當成廢棄物而浪費掉，沒有很好的開發利用。

本發明的目的是尋求一種把雌性烏魚纏卵腺加工成烏魚蛋的制作工藝，把過去未被利用的烏魚蛋，做成蛋體膨脹，形狀豐滿，營養價值高，并能長期儲存久不變質的高級海珍品。

本發明的主要技術內容是制作烏魚蛋的加工方法，其工藝流程為：原料選擇-原料處理-加工制作-檢驗包裝-貯藏運輸。下面將各步驟的加工方法及要求作詳細說明：

1、原料選擇：于每年五、六月間，選取鮮度為一、二級品的雌性烏魚為加工原料，以500克以上的雌烏魚為最佳。

2、原料處理：用小刀將烏魚腹部剖開后，將兩翅（側鰭）向后張開，小刀橫放從腹內后半部的中間，沿烏魚蛋向前一推，切勿把蛋膜和蛋蒂掛破，將烏魚蛋扒出，放入預先準備好的竹筐中，然后用海水漂洗干凈，以備加工制作。

3、加工制作分三步：

（1）腌制：從漂洗干凈的烏魚蛋中剔除受刀傷的次品，然后把正品烏魚蛋放進水泥池或其它容器內，進行腌制，加鹽量為20-40%，腌制時間較長30-40天。

（2）脫鹽：腌制好的烏魚蛋從容器中取出，用鹽鹵水將其洗凈，隨即倒入盛有海水的容器中進行浸泡處理，使其脫鹽膨脹。烏魚蛋與水的比例為1∶10，水溫可控制在20℃左右。在此過程中仍需將未挑凈的受刀傷的烏魚蛋揀出。摘除完整烏魚蛋的黑皮，待蛋的體積膨脹一倍后，即可撈出，此段時間較短1-2天。

（3）再腌制：在飽和的鹽水中，加入少量的明礬配成溶液，并注意清除溶液中的泥砂雜質等物，然后將洗凈的烏魚蛋投入鹽礬水中，待其輕微收縮，即可撈出。其出成率為腌制蛋重量的120%。

上述三步加工的整個周期約2-3月。

4、檢驗包裝：根據質量標準進行檢驗，按級別分開包裝，將成品烏魚蛋用經過處理的密封性良好的油簍盛裝，并酌量加入鹽和明礬混合物，容器裝滿后，經5-8天加入飽和鹽水，然后將容器密封，貯藏待銷。

5、貯藏運輸：烏魚蛋成品可長期存放不變質。在貯藏和運輸時，應注意防止高溫和光照，密閉以防漏氣。

按照本發明加工方法制成的烏魚蛋營養價值極高，每百克含蛋白質8.72克，脂肪0.49克，以及人體所需的無機鹽和維生素。包裝后的烏魚蛋可以長期存放久不變質。

烏魚蛋的開發利用具有很高的經濟價值，能將過去視為的廢棄物，經過加工處理，變成每斤價值數拾元的高級海珍品。目前，國內外市場需求量很大，而我國沿海一帶資源充裕。初步估計，如將我省年產數千噸的雌烏魚開發利用，可獲經濟效益百萬元，并能為國家爭取相當數量的外匯。