[其他]真空遠(yuǎn)紅外油炸機(jī)

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 101985000004743
• 申請日: 1985-06-22
• 公開（公告）號: CN85104743B
• 公開（公告）日: 1988-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張慶玉
• 申請（專利權(quán)）人: 張慶玉
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及的真空遠(yuǎn)紅外油炸機(jī)是采用真空干燥技術(shù)和遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)的一種新型油炸設(shè)備，由真空獲得系統(tǒng)、油料和水蒸汽及冷凝水分離系統(tǒng)等組成。該設(shè)備可廣泛地應(yīng)用在食品加工和干燥領(lǐng)域，使食品在油炸后保持原有的色、味和各種成分。該設(shè)備能耗低、油耗少、無污染、可自動控制。

本發(fā)明涉及的真空遠(yuǎn)紅外油炸機(jī)是一種新型的油炸設(shè)備。該機(jī)采用遠(yuǎn)紅外加熱和真空油炸技術(shù)對食物進(jìn)行油炸加工。

一般的儀器油炸機(jī)是采用一個油槽、一個對油槽中的油脂加熱的裝置和一個篩網(wǎng)容器，例如美國專利4110481介紹的油炸裝置。這類油炸裝置普遍存在著生產(chǎn)效率低、油水分離差、食物容易變色、變味和被炸焦、炸糊。除此以外，在操作過程中容易產(chǎn)生大量的油煙，影響工作人員的身體健康且對環(huán)境造成污染。

本發(fā)明的目的之一是提供一種真空遠(yuǎn)紅外食物油炸的裝置，采用遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)和真空油炸技術(shù)對食物進(jìn)行油炸加工或真空脫水干燥。

本發(fā)明的另一個目的是通過該油炸機(jī)使油炸過程在真空環(huán)境下進(jìn)行，降低水份的汽化溫度，獲得食物快速脫水。

本發(fā)明的另一個目的是通過該油炸機(jī)使經(jīng)過油炸后的食物保持原有的色、味和各種成份并消除現(xiàn)有油炸設(shè)備通常產(chǎn)生的食物焦糊現(xiàn)象并節(jié)省油脂。

本發(fā)明的另一個目的是排除在油炸過程中所產(chǎn)生的油煙，減少油煙對人體和環(huán)境的污染。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種真空遠(yuǎn)紅外油炸機(jī)，其結(jié)構(gòu)緊湊、簡單、體積小、便于操作、安全可靠。

該真空遠(yuǎn)紅外油炸機(jī)主要包括：流體噴射真空泵、熱油泵、汽油分離室、凝結(jié)器、真空油炸室、油加熱室、遠(yuǎn)紅外輻射器、真空表、真空管路、輸油管路、電器控制臺等組成。

真空遠(yuǎn)紅外油炸機(jī)，實(shí)現(xiàn)真空油炸的目的，主要是靠及時抽除所產(chǎn)生的水蒸汽來達(dá)到的。由于在高溫油料的加熱下被油炸物體內(nèi)的水份會大量的汽化而產(chǎn)生水蒸汽，在排除時，水蒸汽定會帶走油料到真空獲得系統(tǒng)中，被水蒸汽攜帶的油料，還有與凝結(jié)的水份的分離及油料的回用成為真空油炸機(jī)的技術(shù)關(guān)鍵。為克服這一技術(shù)問題，而設(shè)計了熱油輸送和流體噴射真空獲得系統(tǒng)，利用這一系統(tǒng)在獲得真空的同時能夠?qū)⑺羝陀土戏蛛x以及油料回收利用，同時附加水蒸汽凝結(jié)系統(tǒng)便能及時將水蒸汽凝結(jié)和收集。采用這一系統(tǒng)除完成上述功能外，還能使其設(shè)備簡化。從而也使該設(shè)備實(shí)現(xiàn)了真空輸油的設(shè)計要求，同時保證設(shè)備長期安全運(yùn)行。

由于采用真空油炸的新工藝，在真空的環(huán)境中，降低了水份的汽化溫度，所以在脫水的過程中，可以獲得低溫快速脫水的效果。該機(jī)可使用各種油脂做為工作介質(zhì)，與常壓油炸設(shè)備相比較，該機(jī)能最大限度的保持了被油炸食物的原有的色、味和各種成份。還能解決了常壓油炸設(shè)備的焦糊現(xiàn)象，并可節(jié)約油料，除此以外，本機(jī)的優(yōu)點(diǎn)還包括：

1.熱利效率高、耗能低、節(jié)約能源

（1）能量的轉(zhuǎn)化效率高-由于采用內(nèi)加熱故比采用其它的加熱方式如：煤、油、電熱的能量轉(zhuǎn)化效率高。

（2）熱能吸收效率高-由于采用液體內(nèi)部加熱的方式理論上講遠(yuǎn)紅外輻射的熱能100%的被液體吸收，所以比采用其它的外部加熱方式的吸收效率高。

（3）熱能的散發(fā)損耗少-由于采用密閉的工作方式，而且密閉的工作室的外部全部復(fù)以保溫材料，所以油料本身儲備的熱量散發(fā)和外逸損耗基本消除，故比采用明鍋油炸工藝的熱量的散發(fā)損耗少。

2.減少環(huán)境污染、改善工人的勞動環(huán)境

由于在油炸的過程中所產(chǎn)生的油煙及時的排除，從而減少了油煙對人體和環(huán)境的污染。

3.在油炸過程中產(chǎn)生的凝結(jié)水可以作飼料和肥料或作其它用途。

4.結(jié)構(gòu)緊湊，體積小，搬運(yùn)方便。

5.該設(shè)備能進(jìn)行溫度自動控制，這樣不但能保證油質(zhì)質(zhì)量，還能節(jié)約能源。

6.結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，不易出故障。

下面結(jié)合附圖對該發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。