[其他]一個(gè)生產(chǎn)填料夾芯面包的工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 101986000000813
• 申請(qǐng)日: 1986-02-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN1005016B
• 公開(kāi)（公告）日: 1989-08-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林虎彥
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 雷恩自動(dòng)機(jī)株式會(huì)社
• 代理公司: 中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)專(zhuān)利代理部
• 代理人: 崔曉光;張?jiān)?/td>

一種生產(chǎn)夾芯面包的工藝。先制備含有油脂類(lèi)層的面餅，將它切成所需形狀，然后卷起，烘烤，制成含有柔性?shī)A層因而能夠通過(guò)一個(gè)導(dǎo)管注入夾芯材料的面包。注入夾芯材料是通過(guò)沿面包卷軸線插入的導(dǎo)管進(jìn)行的，這樣，導(dǎo)管的管嘴就很容易進(jìn)入烘烤面包時(shí)由氣化物質(zhì)膨脹而形成的扁平孔腔，卻不致?lián)p壞面包的外形，不致使夾芯材料中的丁塊堵塞導(dǎo)管管嘴，而注入含有固體食品或僅由固體食品合成的夾芯材料，正是經(jīng)過(guò)這個(gè)管嘴注入烘制好的面包中的。

本發(fā)明是一個(gè)關(guān)于生產(chǎn)填料夾芯面包的工藝，詳細(xì)些說(shuō)，是一個(gè)把由流體食品與固體食品合成的或僅由固體食品合成的夾芯材料放入面包中的方法，而且，此法在給已烤制好的面包放入夾芯材料的時(shí)候，并不需要把面包切開(kāi)或損壞它的外形，同時(shí)也不會(huì)造成注入夾芯材料所用管嘴的堵塞。

迄今為止，把諸如沙拉一類(lèi)夾芯材料與面包合在一起制成三明治或漢堡包等，一直是采用在兩片面包間放上夾芯材料或把夾芯材料注入在面包切口處的工藝。如此放置的夾芯材料在食用時(shí)往往由于牙齒的壓力而被擠到面包外面。

日本公開(kāi)的專(zhuān)利申請(qǐng)59-59135號(hào)介紹了一種具有圓管形孔洞并在其中填入夾芯料的面包。該文件說(shuō)到面包的孔洞是在烘烤之前制成的。這種面包一旦經(jīng)烘烤之后，孔洞的大小就不能再改變。因?yàn)榭锥吹拇笮〔皇强偰苓m應(yīng)任何種類(lèi)的夾芯料，所以有時(shí)孔洞嫌小，有時(shí)嫌大。而且，由于孔洞是圓管形的，故在吃面包的一端時(shí)，夾芯料會(huì)從另一端流出。

以前人們?cè)鴩L試過(guò)用導(dǎo)管將夾芯材料注入面包中的工藝。然而，即使是一定數(shù)量的流體材料也難以用這種方法注入面包之中，同時(shí)導(dǎo)管管頭還易于為食料中的碎塊堵塞。再者，含有較多固體食品的夾芯材料不僅不能順暢地注入面包中，反而易于從導(dǎo)管所開(kāi)的孔中溢出，而在采用大口徑導(dǎo)管時(shí)則會(huì)把面包撐壞。

因此，上述用注入導(dǎo)管生產(chǎn)夾芯面包的方法，僅適于采用小口徑管嘴往面包中注入流質(zhì)材料的場(chǎng)合。

本發(fā)明的目的之一是提供一個(gè)生產(chǎn)夾芯面包的工藝。

本發(fā)明的另一目的是提供一種通過(guò)把含有固體食品或僅由固體食品合成的夾芯材料注入面包之中來(lái)生產(chǎn)夾芯面包的工藝。

本發(fā)明更進(jìn)一步的目的是提供一種通過(guò)插入面包的導(dǎo)管向沿面包軸線周?chē)纬傻谋姸嗫浊恢凶⑷電A芯材料來(lái)生產(chǎn)夾芯面包的工藝。

本發(fā)明的一個(gè)方面，是提供了一種生產(chǎn)填料夾芯面包的工藝，這個(gè)工藝包括以下內(nèi)容：制成油脂夾層面餅，將面餅切成大小合適的塊，將切好的面餅卷起后烘烤，從而制備好其內(nèi)部沿軸線按螺旋狀分布著眾多孔腔的條狀面包卷;此法的特點(diǎn)在于，把一根導(dǎo)管插入按上法制備好的面包卷的軸線，再把固體填充材料沿導(dǎo)管注入面包中，這就生產(chǎn)出了填料夾芯面包。

本發(fā)明上述工藝的首道工序，是制備油脂夾層面餅，將面餅切好，卷起，烘烤，得到合于所需形狀的面包。

導(dǎo)管是沿著面包軸線插入的。在面包中，沿軸線形成了眾多的扁平孔腔，這些孔腔是在烤制面餅卷或在其發(fā)酵過(guò)程中由存于油脂膜間的氣化物質(zhì)膨脹而形成的。

夾芯材料如黃瓜丁，胡蘿卜丁，洋蔥頭丁，葡萄，草莓，火腿丁或熟肉丁等，可用導(dǎo)管注入面包中，這些材料由此注入到那些孔腔里。由于在注入夾芯材料時(shí)產(chǎn)生的壓力為由孔腔和薄膜構(gòu)成的富于彈性的夾層所吸收，因此，即使注入的材料較多，面包也不會(huì)破損或變形。而且，因?yàn)楸景l(fā)明在注入夾芯材料時(shí)不必把面包切開(kāi)，儲(chǔ)存和運(yùn)輸時(shí)的衛(wèi)生條件也容易得到保持。

圖1繪出了一個(gè)內(nèi)部含有油脂薄膜的面餅所卷成的棒狀體。

對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案說(shuō)明如下：

把摻入酵母的面團(tuán)加上油脂后壓成薄片，進(jìn)而制成薄面片與薄油脂膜相互交錯(cuò)的平行層狀面餅。然后，把面餅切成所需要的形狀如圓形，六邊形，正方形，或三角形，再把切好的面餅從一頭卷起形成如圖1所示的棒狀物1。將卷好的棒狀面卷放在發(fā)面機(jī)中發(fā)酵，溫度掌握在40℃至50℃之間，發(fā)酵后的面卷再放在烘箱中烤好。