[其他]生產具有焙制和研磨外表的凝聚狀速溶咖啡的工序

在審

• 申請號: 101986000001423
• 申請日: 1986-03-11
• 公開（公告）號: CN1005047B
• 公開（公告）日: 1989-08-30
• 發明（設計）人: 瓦萊里·B·澤默曼;加里·L·伯吉斯;魯道夫·A·維蒂
• 申請（專利權）人: 通用食品公司
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 盧新華

1、一種用于生產具有焙制和研磨過的外表的凝聚狀速溶咖啡的工藝，其特征在于包括：

a.將噴霧一干燥速溶咖啡研磨成顆粒，平均大小為25至75微米，標準偏差為35%到75%的研磨粉粒，

b.調整粉粒的內聚力，使粉粒的內聚指數為0.20-0.85，使其能流動，并在施以輕微壓實時能團在一起，

c.從調整過內聚力的粉粒形成松散結合的、結構完整的咖啡簇，該咖啡簇顆粒大小約為800到2100微米，

d.熔化咖啡簇的外表面，其深度約為5至30微米，

e.將熔化了的咖啡簇干燥，形成密度為0.20至0.28克/立方厘米，硬度小于8，顏色為17至24Lumetron單位的凝聚狀速溶咖啡。

2、權利要求1所述的工藝，其中調整了的咖啡簇的內聚指數為0.30至0.70。

3、權利要求1所述的工藝，其中調整了的咖啡簇的內聚指數為0.35至0.50。

4、權利要求1所述的工藝，其中所形成的咖啡簇具有規則的形狀。

5、權利要求1所述的工藝，其中還包括篩分此干燥的咖啡簇。

6、權利要求1所述的工藝，其中凝聚物的平均尺寸為800-1300微米。

7、權利要求1所述的工藝，其中利用輕微振動壓實而形成咖啡簇。

8、權利要求1所述的工藝，其中咖啡簇還含有相當于研磨了的粉粒重量的0.01%至1.0%的油。

9、權利要求9所述的工藝，其中咖啡簇還含有相當于研磨了的粉粒重量的0.05%至0.1%的油。

10、權利要求9所述的工藝，其中選用的油為咖啡油和植物油。

11、權利要求1所述的工藝，其中咖啡簇還含有相當于研磨了的粉粒重量的1%至15%的膠粒。

12、權利要求11所述的工藝，其中咖啡簇還含有相當于研磨了的粉粒重量的3%至12%的膠粒。

13、權利要求11所述的工藝，其中膠粒的大小為5至25微米。

14、權利要求13所述的工藝，其中膠粒的大小為10至15微米。

15、權利要求1所述的工藝，其中咖啡簇含有大于3.5重量%的水份。

16、權利要求1所述的工藝，其中咖啡簇由尺寸范圍約為25至35微米，標準偏差從40%到50%的粉粒形成，粉粒在形成咖啡簇之前，接觸處于低濕度環境中的低導電率物料。

17、權利要求1所述的工藝，其中咖啡簇的外表面熔化的深度從5至30微米。

18、權利要求17所述的工藝，其中咖啡簇的外表面熔化的深度從10至15微米。

19、權利要求17所述的工藝，其中咖啡簇用低速或低湍流的蒸氣熔化。

20、權利要求19所述的工藝，其中蒸氣與粉粒的比為2∶1至12∶1。

21、權利要求19所述的工藝，其中咖啡簇在自由下落時熔化。

22、權利要求21所述的工藝，其中自由下落的咖啡簇至少形成為兩道平行幕的形式。