[其他]用臭氧離子強化水果，蔬菜保鮮效果的方法及其設備

在審

• 申請號: 101986000001706
• 申請日: 1986-03-10
• 公開（公告）號: CN86101706B
• 公開（公告）日: 1987-10-14
• 發明（設計）人: 李勁;王曉瑜;姚宏霖;李正瀛;黃國璠;胡克英;黃漢深;王景龍
• 申請（專利權）人: 華中工學院
• 代理公司: 華中工學院專利事務所
• 代理人: 駱如碧

一種利用臭氧離子強化水果、蔬菜保鮮的方法。一種用臭氧離子強化水果、蔬菜保鮮效果的設備，包括一個由無聲放電加電暈放電的組合電極系統構成的空氣放電室，提供正、負臭氧離子，無聲放電電極系統為紊流式非均勻電場結構。放電管是圓形絕緣管，管壁外面敷以金屬作外電極，管內有網狀金屬內電極。采用這種方法和設備，進行水果、蔬菜的貯藏保鮮，保鮮期長，營養物質損耗小，風味純正，無殘毒，不污染環境，并且能耗很低。

本發明涉及一種水果、蔬菜貯藏保鮮的方法及設備，適用于果蔬產地、倉庫、商業企業、食品加工車間等貯藏保鮮，也適用于汽車、火車和輪船運輸途中保鮮，也可與冷藏法結合使用。

現代果蔬的貯藏保鮮，多采用冷凍、氣調、化學防腐藥劑等方法。冷凍、氣調方法投資大，耗能高，而且對某些果蔬（如柑桔）不太適用。化學防腐劑又存在抗藥性和殘毒等問題。輻射保鮮法，投資較大，放射源保管困難，存在環境污染問題，不易推廣。

七十年代開始研究的利用空氣放電效應產生正、負離子和臭氧保鮮食品的方法，由于無毒無害，不污染環境，節約能源，受到發達國家的重視。八十年代初，蘇、日、英等國競相發表專利，如SU923505，810199及日本特許公報昭56-36912所述。但由于下述原因，尚未達到普遍應用的程度。

由于品種的不同，各類果蔬的生理過程有很大差別，因此，用空氣放電法保鮮不同的果蔬所需的放電生成氣的組成成分和濃度應有所不同。這一點在現有專利中沒有得到反映。如SU923505提出對任何食品，均一律采用長期不斷以1～2米/秒風速，送入負離子濃度為10⁵～10⁶個/cm³的離子化空氣，每晝夜短時一次通入1～3mg/米³臭氧的保鮮方法;而昭56～36912卻提出在食品貯藏箱內添加正離子是最佳的生鮮食品保存方法。因此，實際應用時，往往不一定得到滿意的效果。

其次，按SU923505的要求，應不斷向貯藏庫內吹入離子化空氣，這樣不僅耗能較多，不易保證濕度的穩定，而且可能帶入病菌，減弱貯藏庫內自發氣調的作用，導致保鮮效果降低。與長期用臭氧進行處理相比，SU923505提出每晝夜短時用臭氧處理一次的方法，雖然大大減少能耗，降低對果蔬生理過程的不利影響，但由于臭氧分解需一定時間，庫房仍有相當長的時間處于臭氧環境之中。顯然，這對于貯藏期較長的果蔬，這種處理方式仍可能對果蔬的生理過程產生有害影響，使其風味變差，甚至降低好果率。

此外，現有專利中均采用空氣正、負離子或臭氧進行貯藏保鮮，未提出采用臭氧離子保鮮的方法，根據我們的試驗研究證明，采用臭氧離子保鮮水果、蔬菜，不僅簡化操作，省工節能，而且由于協同作用，可強化保鮮效果。

現有專利所采用的裝置，均為一般的臭氧發生器及離子發生器，并未根據大量的保鮮試驗，研制出適合水果、蔬菜保鮮及試驗研究用的、便于推廣應用的專用設備和機具，因而影響了這一方法的普及推廣。

本發明的任務在于針對上述專利的不足，根據空氣放電保鮮法保鮮機理的探討以及對放電現象的研究，提出一種用臭氧離子周期間斷對果蔬進行處理以提高保鮮效果和節約能源的新方法，以及一種與該方法相適應的、便于推廣應用的專用保鮮設備。從而給社會提供一種能耗極少，效果穩定，保鮮期長，營養物質損失少，無殘毒，不污染環境的實用化的新保鮮方法，以及一種便于普及推廣的空氣放電保鮮機。

我們對蜜柑（如溫州蜜柑）作了大量試驗，從抑制病菌、生化分析、果皮解剖結構等方面，對空氣放電保鮮法的機理進行了探討。研究表明，空氣放電保鮮法，特別是臭氧負離子，有顯著的防腐保鮮作用。空氣放電保鮮法對青、綠霉和交鏈雹霉等各種霉菌均有抑制作用，對細菌的抑制效果更為顯著。該方法不僅能抑制果皮表面的病菌，而且能凈化整個貯藏環境。通過柑桔及蕃茄的試驗發現，臭氧、空氣負離子和臭氧負離子有消除和減少貯藏庫內和果體內部乙烯、乙醛和乙醇等有害氣體含量的作用，從而能有效抑制果蔬的后熟過程。其中，臭氧負離子消除乙烯的效果最為顯著。用臭氧負離子處理蜜柑，可誘導其果皮氣孔收縮關閉;經臭氧負離子處理的蜜柑，其呼吸強度顯著降低。