[其他]鈣質強化豆乳

在審

• 申請號: 101986000001740
• 申請日: 1986-03-18
• 公開（公告）號: CN1004047B
• 公開（公告）日: 1989-05-03
• 發明（設計）人: 邁克爾·B·譯梅爾;利奧拉·A·謝萊夫
• 申請（專利權）人: 韋恩州立大學
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 劉元金

1、一種制造強化豆乳的方法，其特征在于它包括以下步驟：

（a）首先，向每100毫升豆乳中加入約0.5克至1.0克的一種堿金屬多磷酸鹽，

（b）與加堿金屬多磷酸鹽同時或在其后向豆乳中加入一種可供人類食用的鈣源物質，其量為每100毫升豆乳約0.2克至0.75克，豆乳中的該鈣含量等于或高于牛乳中的鈣含量，其中該鈣源物質在堿金屬多磷酸鹽存在下是可溶于豆乳的，

（c）將含堿金屬多磷酸鹽及鈣源物質的豆乳進行消毒或巴氏殺菌，

（d）將經巴氏殺菌或消毒過的豆乳冷卻至冷藏溫度，鈣源物質中的鈣仍溶于豆乳中。

2、按照權利要求1的方法，其中該堿金屬多磷酸鹽的通式為：

Z〔PO₃〕_x

式中Z是選自鈉或鉀的一種堿金屬陽離子，X是3～22之中的一個整數。

3、按照權利要求2的方法，其中的堿金屬多磷酸鹽是選自三磷酸鈉、六偏磷酸鈉、三磷酸鉀、六偏磷酸鉀或它們的混合物。

4、按照權利要求3的方法，其中的堿金屬多磷酸鹽是三磷酸鈉。

5、按照權利要求1的方法，其中豆乳的pH維持在6.7至6.85左右。

6、按照權利要求1的方法，其中的鈣源物質選自碳酸鈣、葡糖酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣、氯化鈣或它們的混合物。

7、按照權利要求6的方法，其中的鈣鹽是氯化鈣。

8、按照權利要求1的方法，其中含有堿金屬多磷酸鹽和鈣源物質的豆乳是在消毒或巴氏殺菌以前進行均化的。

9、按照權利要求8的方法，其中在豆乳均化前向豆乳中加入香料和糖。

10、一種提高豆乳微生物學穩定性和對豆乳進行鈣質強化的方法，它包括以下步驟：

（a）向每100毫升豆乳中加入約0.5克至1.0克的一種堿金屬多磷酸鹽，

（b）與加堿金屬多磷酸鹽同時或在其后向豆乳中加入一種可供人類食用的鈣源物質，其量足以達到使每100毫升豆乳中含鈣量達到等于或大于120毫克的水平，其中該鈣源物質在堿金屬多磷酸鹽存在下是可溶于豆乳的，

（c）將含堿金屬多磷酸鹽及鈣源物質的豆乳進行消毒或巴氏殺菌，

（d）將經巴氏殺菌或消毒過的豆乳冷卻至冷藏溫度，其中鈣源物質中的鈣仍溶于豆乳中。

11、按照權利要求10的方法，其中的堿金屬多磷酸鹽的通式為：

Z〔PO₃〕_x

式中Z是選自鈉或鉀的一種堿金屬陽離子，X是3～22之中的一個整數。

12、按照權利要求11的方法，其中的堿金屬多磷酸鹽是三磷酸鈉。

13、按照權利要求10的方法，其中含有堿金屬多磷酸鹽和鈣源物質的豆乳是在消毒或巴氏殺菌以前進行均化的。

14、按照權利要求13的方法，其中在豆乳均化前向豆乳中加入香料和糖。