[其他]可食蛋白型口香糖及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 101986000003122
• 申請日: 1986-05-02
• 公開（公告）號(hào): CN86103122B
• 公開（公告）日: 1988-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 俞惠楚
• 申請（專利權(quán)）人: 俞惠楚
• 代理公司: 上海專利事務(wù)所
• 代理人: 黃依文

1、一種以谷蛋白為膠基制造可食蛋白型口香糖的生產(chǎn)方法，本發(fā)明的特征在于，先從面粉中提取濕的谷蛋白和濕的淀粉，并利用此濕的谷蛋白直接制取膠基，其生產(chǎn)步驟包括：

（1）把面粉混入水中使其水解成濕的谷蛋白和濕的淀粉，

（2）把上述濕的谷蛋白經(jīng)脫水加工制成含水量為25～40%的膠基，

（3）把上述濕的淀粉和含糖的填充劑以1∶0.8～1.2的干物重量比混和并加熱制取粘結(jié)劑，

（4）把上述膠基和上述粘結(jié)劑以1∶1～3的干物重量比攪拌成糖坯，

（5）對上述糖坯進(jìn)行干燥和成形處理，

據(jù)此，制成上述可食蛋白型口香糖。

2、按權(quán)利要求1所述的口香糖生產(chǎn)方法，其特征在于在上述面粉水解時(shí)，加入適量的谷朊粉，水溫保持在20℃～33℃。

3、按權(quán)利要求2所述的口香糖生產(chǎn)方法，其特征在于上述水解時(shí)，水溫保持在28℃～30℃。

4、按權(quán)利要求3所述的口香糖生產(chǎn)方法，其特征在于，在上述制取膠基的步驟中采用糖腌脫水法，即在上述濕的谷蛋白中加入食糖進(jìn)行攪拌，其中食糖與濕的谷蛋白之比為0.8～2.5∶20，最后形成含水量為25～40%的膠基。

5、按權(quán)利要求4所述的口香糖生產(chǎn)方法，其特征在于上述膠基中加入適量的固體香精及其他不易揮發(fā)的可食香料。

6、按權(quán)利要求1～5中任一項(xiàng)所述的口香糖生產(chǎn)方法，其特征在于，上述制取粘結(jié)劑的步驟包括如下工序：利用上述濕的淀粉制取濕的變性淀粉的變性淀粉制取工序，及在上述濕的變性淀粉中加入適量的含有糖和多種營養(yǎng)物質(zhì)的填充劑一起熬煮成粘結(jié)劑的粘結(jié)劑熬煮工序。

7、按權(quán)利要求6所述的口香糖生產(chǎn)方法，其特征在于，在上述填充劑中含有食糖、明膠和海藻酸鈉，三者重量比為（7～15）∶（0.9～1.3）∶（0.03～0.05）。

8、按權(quán)利要求7所述的口香糖生產(chǎn)方法，其特征在于上述填充劑中還包括加入甜菊甙作甜味劑。

9、按權(quán)利要求8所述的口香糖生產(chǎn)方法，其特征在于，上述填充劑中加入肌醇、奶油、和/或維生素。

10、按權(quán)利要求1～5或7～9中任一項(xiàng)所述的口香糖生產(chǎn)方法，其特征在于，在上述攪拌成糖坯的步驟中，被攪拌物的溫度為15℃～60℃。

11、按權(quán)利要求10所述的口香糖生產(chǎn)方法，其特征在于，在上述干燥和成形步驟中，上述糖坯冷卻至30℃以下后才送入干燥設(shè)備內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥溫度保持在35℃～65℃。