[發(fā)明專(zhuān)利]人造類(lèi)天然牛蹄筋

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910172617.0
• 申請(qǐng)日: 2009-11-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102068016A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳寶香
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 孟州世博生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/48
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明提供一種高級(jí)人造類(lèi)似天然食品，其特征在于它是人造類(lèi)似天然牛蹄筋的高級(jí)食品，其營(yíng)養(yǎng)成分及色香味可與天然牛蹄筋媲美。用于取代天然食品來(lái)烹調(diào)加工制作美味佳肴食用方面。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)天然牛蹄筋乃昔日帝王將相食用的上等美食佳肴，迎賓待客的席上四大名菜珍品之一。歷代可與猴頭、燕窩、海參、魷魚(yú)并論。它們含有大量的膠元蛋白、彈性蛋白、脂肪蛋白、肌肉纖維、多種氨基酸、維生素、微量元素及碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、令人尋味、百食不厭，深受人們青瞇。但美中不中的是，隨著20多年的改革開(kāi)放，人們生活不斷提高，消費(fèi)日益增多，天然牛蹄筋緊缺價(jià)昂，只能用人造食品上市，來(lái)彌補(bǔ)市場(chǎng)不足。

要開(kāi)發(fā)研制類(lèi)天然牛蹄筋非易事，它不僅涉及到有關(guān)天然牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)成分、外觀風(fēng)味及烹調(diào)加工方式，還關(guān)系到有關(guān)生產(chǎn)原料、工藝配方、生產(chǎn)設(shè)備。要求人造品可與物缺價(jià)昂的天然品媲美，確為難上加難不易辦到之事。

目前市場(chǎng)現(xiàn)狀分析：天然牛蹄筋物缺價(jià)昂，一般多用數(shù)十元一斤的豬蹄筋代替，也有種人造蹄筋上市，但不含蹄筋一點(diǎn)成分，由紅薯淀粉制成，更不用講營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味、食用烹調(diào)方式，為此開(kāi)發(fā)很必要。

該高級(jí)人造食品是根據(jù)天然牛蹄筋的主要營(yíng)養(yǎng)成分、外觀、風(fēng)味及食用烹調(diào)方式來(lái)研究開(kāi)發(fā)的，類(lèi)似合成原理，所選用配方原料、工藝均具有一定的創(chuàng)造性、新穎性、實(shí)用性。其生產(chǎn)原料各地也均有，模具可自制或委托有關(guān)廠家加工。其生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，極有食用價(jià)值、宏觀市場(chǎng)和開(kāi)發(fā)遠(yuǎn)景。

發(fā)明內(nèi)容：

該項(xiàng)發(fā)明任務(wù)是：根據(jù)天然牛蹄筋的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分、外觀及色香味，食用烹調(diào)方法來(lái)開(kāi)發(fā)研制一種人造類(lèi)天然牛蹄筋高級(jí)食品。用于取代天然食品，供廣大消費(fèi)者食用方面。

具體實(shí)施方式：

該項(xiàng)任務(wù)是這樣完成的：首先根據(jù)上述任務(wù)及要求，選用牛骨膠、牛脂、淀粉、碘鹽、味精、復(fù)合氨基酸及肉類(lèi)食品防腐劑，溶合成膠糊狀倒入牛蹄筋模內(nèi)冷凝，后脫模干燥為成品人造類(lèi)天然牛蹄筋。詳細(xì)生產(chǎn)配方工藝敘述如下：

高級(jí)人造類(lèi)天然牛蹄筋生產(chǎn)配方及工藝：(單位為重量％)

?。号９悄z或牛皮膠50％、淀粉35％、牛脂7％、碘鹽3％、味精2.5％、食用防腐劑0.5％、復(fù)合氨基酸0.5％，組成生產(chǎn)配方，后將食用牛骨膠加溫水5倍入鍋內(nèi)加熱溶化成硬膠糊狀后，倒入直徑8毫米乘180-！20毫米多孔鋁合金模具內(nèi)冷凝，經(jīng)脫模、干燥、包裝為成品。