[發明專利]一種以青豆為主料的豆干

無效

• 申請號: 201310377704.6
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103494125A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 孫玉臣
• 申請（專利權）人: 孫玉臣
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/28;A23L1/212;A23L1/36;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種以青豆為主料的豆干，其特征在于它是由下述重量份的原料組成的：

青豆100-110、核桃仁7-10、紅棗5-7、銀耳2-4、香菇3-5、瓜蔞葉1-2、桂枝1-2、地榆1-2、山楂核粉2-7、食鹽2-6、味精0.5-1、檸檬酸鈉0.6-1、楊梅適量、豆制品消泡劑0.03-0.05。

2.一種如權利要求1所述的以青豆為主料的豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）浸泡：先將上述青豆和核桃仁在冰水中浸泡5-10分鐘，再在15-20℃的水中浸泡15-20小時；

（2）磨漿：將浸泡后的青豆和核桃仁在磨漿機中磨漿后經過2-4次分離得到純漿，先在溫度為50-60℃下蒸煮6-10分鐘，然后在溫度95-100℃蒸煮30-40分鐘，在蒸煮結束前3-5分鐘，加入上述豆制品消泡劑，過200-250目篩得濾漿；

（3）點漿：點漿用的凝固劑為14-17波鎂度的食用氯化鎂，點漿溫度為75-85℃；

（4）破腦：將上述點漿成型的物料破碎成豆塊，上箱；

（5）壓榨：

a、將上述重量份的紅棗洗凈后在濃度為10-15%的醋酸溶液中浸泡1-3小時，取出加入4-6倍水蒸煮，煮熟后去核，干燥粉碎；

b、將上述重量份的銀耳、香菇在冰水中浸泡10-20分鐘，加適量食鹽在鍋中文火炒制1-2分鐘，取出后研碎成粉；

c、將上述地榆洗凈切片，放在大麥酒中浸泡10-20分鐘，然后放入鍋內用武火加熱，炒至棕褐色，取出晾干，與上述桂枝、瓜蔞葉混合，研碎成粉；

d、將上述得到的粉料混合，加入混料2-4%的甘油、上述山楂核粉、食鹽、味精、檸檬酸鈉攪拌分散，均勻鋪灑在上述豆塊表面，在壓力為1-3Mpa、溫度為60-70℃下，壓榨20-25分鐘，得濕坯；

（6）一次鹵制：溫度為75-85℃，時間為10-15min，鹵水鹽份為5-6%；

（7）調味液配制：將楊梅洗凈、去核榨汁，在70-75℃的條件下加熱15-20分鐘，靜置于常溫，用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中，加入澄清液重量2-4%的酒曲，攪拌均勻蓋好缸蓋，在25-28℃下發酵3-5天，發酵結束后，加入發酵液1-2%的醋酸、2-3%的冰糖，混合攪拌后即得調味液；

（8）調味：將一次鹵制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述調味液中，在50-60℃下浸泡10-12分鐘；

（9）烘烤：先在60-80℃下預烘烤3-5分鐘，然后在95-100℃下烘烤15-20分鐘；

（10）滅菌、包裝，即得所述以青豆為主料的豆干。