[發明專利]一種滁菊松露奶茶及其制備方法

有效

• 申請號: 201410204480.3
• 申請日: 2014-05-14
• 公開（公告）號: CN103960389A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 楊劍婷;丁志剛;潘冬梅;李二愿;陸穎;陳東旭
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23C9/152;A23C9/154;A23C9/158
• 代理公司: 暫無信息
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技術領域

本發明涉及休閑食品領域，具體是涉及一種滁菊松露奶茶及其制備方法。

背景技術

奶茶作為一種飲品，源遠流長，源于我國的奶茶有蒙古奶茶和香港奶茶，一般做法先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之后，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續燒片刻，并邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之后，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。我國內蒙的奶茶以磚茶、羊奶或馬奶、和以酥油煮成，加鹽調理使味道偏咸；香港奶茶以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，用乳量及糖份較多，冷熱飲均可。這些奶茶都需要烹制后立即食用，受到原料和技術的限制，只能在發源地飲用。起源于臺灣的珍珠奶茶，則于奶茶中內加入煮熟后外觀烏黑晶透的粉圓，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，調制特殊風味，深受大眾喜愛，是現在奶茶市場的主要形式。

但是這種奶茶的安全性越來越受到質疑，因為目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水制成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，長期飲用可致記憶力降低、發胖、引發冠心病、形成血栓，影響青少年對必需脂肪酸的吸收，影響男性生育能力，孕期或哺乳期婦女過多飲用會影響胎兒的健康。因此研究方便而安全的奶茶飲品，是奶茶市場的迫切需求。

發明內容

為了克服上述現有技術中存在的欠缺之處，本發明要解決的技術問題之一是提供一種滁菊松露奶茶。本發明要解決的技術問題之二是提供一種滁菊松露奶茶的制備方法。

為了解決本發明的技術問題之一，所采用的技術方案為：一種滁菊松露奶茶，由彼此單獨包裝、食用時于水中相互混合的酸粒和堿粒構成，所述酸粒和堿粒均為表面具有包裹層的糖粒，所述包裹層中包含有50～90wt％的滁菊奶茶粉。

優選的，所述滁菊奶茶粉由重量比為0.5：50：15：24.5：9：0.25：0.25：0.5的滁菊、奶粉、糊精、蔗糖、生粉、卡拉膠、黃原膠和食鹽制成。

優選的，所述酸粒的包裹層由重量比為1.5：0.5：8：0.025：0.03的檸檬酸、維生素C、滁菊奶茶粉、潤滑劑和粘合劑制成。

優選的，所述堿粒的包裹層由重量比為1.5：4.5：0.025：0.02的碳酸氫鈉、滁菊奶茶粉、潤滑劑和粘合劑制成。

優選的，所述潤滑劑由重量比為1：1：1的PEG6000、硬脂酸鎂和微粉硅膠制成。

優選的，所述粘合劑由重量比為5：3：2的50wt％蔗糖溶液、10wt％淀粉溶液和10wt％聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液制成。

優選的，所述糖粒由蔗糖融化制粒而成。

為了解決本發明的技術問題之二，所采用的技術方案為：滁菊松露奶茶的制備方法，步驟如下：

1)、滁菊奶茶粉的制備

滁菊烘干粉碎后過80目篩，生粉在烤箱內140℃的溫度烤制20min，蔗糖粉碎；把滁菊粉、奶粉、糊精、蔗糖粉、烤制生粉、卡拉膠、黃原膠和食鹽按照重量比為0.5：50：15：24.5：9：0.25：0.25：0.5混合均勻制得滁菊奶茶粉；

2)、粘合劑的制備

取蔗糖配制質量分數為50％的蔗糖溶液，取淀粉在烤箱內140℃的溫度烤制20min，配制質量分數為10％的淀粉溶液，取聚乙烯吡咯烷酮，配制質量分數為10％的聚乙烯吡咯烷酮乙醇溶液，乙醇溶液的體積分數為75％；將蔗糖溶液、淀粉溶液和聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液按重量比為5：3：2混合配制成粘合劑；

3)、潤滑劑的制備

取PEG6000、硬脂酸鎂和微粉硅膠分別粉碎按重量為1：1：1比例混合均勻制成潤滑劑；

4)、糖粒的制備

將蔗糖在不銹鋼鍋中加熱至60℃使其融化，放入圓形模具，制成重量為5g的圓形糖粒；

5)、酸粒的制備

取檸檬酸、維生素C、滁菊奶茶粉和潤滑劑混合均勻，再加粘合劑混合均勻，然后將糖粒均勻包裹造粒，在烘干機中烘干，用保鮮袋封口，低溫儲存備用；檸檬酸、維生素C、滁菊奶茶粉、潤滑劑和粘合劑的重量比為1.5：0.5：8：0.025：0.03；

6)、堿粒的制備

取碳酸氫鈉、滁菊奶茶粉和潤滑劑混合均勻，再加入粘合劑混合均勻，然后將糖粒均勻包裹造粒，在烘干機中烘干，用保鮮袋封口，低溫儲存備用；碳酸氫鈉、滁菊奶茶粉、潤滑劑和粘合劑的重量比為1.5：4.5：0.025：0.02；

7)、滁菊松露奶茶的制備