[發明專利]一種發酵飲品及其生產方法

在審

• 申請號: 201611006642.8
• 申請日: 2016-11-16
• 公開（公告）號: CN106721774A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王云文
• 申請（專利權）人: 昆山綠清婷生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及發酵飲料技術領域，具體的說是一種發酵飲品及其生產方法。

背景技術

發酵飲料是指發酵原料(蜂蜜，水果，奶粉，植物等)經酵母菌、乳酸菌或國家允許使用的菌種發酵后調制而成的產品。一般分為酵母菌飲料和乳酸菌飲料。

發酵飲料分為：

1.谷物益生菌飲料。將酵母菌、乳酸菌等益生菌應用于谷物飲料的發酵中，制作成的益生菌發酵谷物飲料，既保存了谷物原有的營養價值，又具有益生菌發酵制品的有益作用，風味良好，口感獨特。比如：紅狀元谷物益生菌發酵飲料。

2.酵母菌飲料。由發酵原料(蜂蜜、水果等)、水等原料經酵母菌發酵而成的產品。比如：蜂蜜發酵飲料。

3.乳酸菌飲料。以鮮乳或乳制品為原料經乳酸菌類培養發酵制得得乳液中加入水、糖液等調制而成得制品。比如：酸奶。

發酵飲料區別于其他飲料之處便在于在生產過程中均經過發酵這一環節。飲料口味和營養價值與發酵工藝以及飲料在發酵過程中使用的微生物菌種有直接關系。

隨著人們對生活質量要求的不斷提高，更加精細化、更加有針對性的植物飲品越來越成為人們的青睞對象。另外，由于人們在辦公環境下很少有活動的機會，且隨著越來越多人成為辦公室常坐一族，便秘等問題越來越多，再加上人們的飲食不規律，食物質量不高，更加需要能夠改善腸道環境的菌類飲料。

發明內容

針對上述問題，本發明提出一種發酵飲品及其生產方法。

一種發酵飲品，其各組分及各組分的質量份數為：水20-30份、諾麗果汁80-100份、低聚果糖260-320份，乳酸菌2-5份。

一種發酵飲品的生產方法，包括以下步驟：

(1)調制果汁：將諾麗果汁進行均質細化，均質壓力30MPa；

(2)攪拌：將水與諾麗果汁進行混合，并充分攪拌30分鐘；

(3)混合：將水與諾麗果汁的混合液加入低聚果糖、乳酸菌，并充分攪拌；

(4)發酵：將步驟(3)中攪拌均勻的混合物，在32℃～35℃的密封環境下發酵72小時；

(5)檢測：發酵完成之后，測試步驟(4)中混合物的PH值，若為3.5～4.0，則發酵合格，否則檢查問題。

本發明的有益效果是：

本發明有很好的健胃消食，改善腸道環境，提高腸道菌種活力的功效，能有效提升長期食用者的身體環境。

具體功效為：

諾麗(Noni)，是一種發源于南太平洋群島的熱帶常綠多年生闊葉灌木或小喬木，又名海巴戟，海巴戟天，諾尼。學名Morinda citrifolia Linn。為茜草科巴戟天屬植物。該植物通常沿海岸生長于海灘的灌叢中，以及多石的海岸、路旁、溪流旁及濕地中。國外主要分布在南太平洋諸島，如大溪地群島，澳大利亞，薩摩亞，庫克群島，斐濟。國內則在海南島、西沙群島和臺灣島有分布

諾麗果原本是個奧秘，直至近代才被世人所認識。原著人廣泛用諾麗果，而且對其極之珍愛，從首個村落開始，諾麗果對健康的好處更是經父親傳授子女，代代相傳。在同緯度的熱帶地區，人們的平均壽命為40歲左右，而當地的人們由于常年食用諾麗，沒有三高、沒有癌癥，壽命平均達82歲，這一數據引起了科學家們的高度重視，開始有更多的營養學界，醫學界等專業人士對諾麗展開了研究，如：《來自伊甸園的禮物》，《天然神奇的治療專家--諾麗》，《跟著諾麗探索你的全身》，《諾麗我的元氣健美秘方》等書都證實了諾麗中含有的多種天然物質及它們對人體各器官組織絕對性的功能。

在第二次世界大戰期間，諾麗曾作為美國政府推薦給美國士兵必讀的《生存手冊》中指定的天然藥物。事實上很多國家很早就使用諾麗果用來治療呼吸道感染﹑消化不良﹑精神緊張以及免疫系統功能下降。它也被用來治療關節炎﹑皮膚和骨骼疾病。

低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學性質外，最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內微生物種群比例，它是腸內雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內腐敗物質的產生，抑制有害細菌的生長，調節腸道內平衡；能促進微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機酸，有顯著的防癌功能；且口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。近幾年低聚果糖的產品風靡日、歐、美等保健品市場。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發明進一步闡述。

實施例一：