[發明專利]一種回甘型綠茶的加工方法

在審

• 申請號: 201611091039.4
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN108124982A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 歐陽國祥
• 申請（專利權）人: 都勻市高寨水庫茶場有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/14
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

一種回甘型綠茶的加工方法,包括以下工藝步驟：1）將鮮葉進行攤晾處理；2）將步驟1）得到的攤青葉進行殺青處理；3) 將步驟2）得到的攤涼葉進行理條處理；4）將步驟3）得到的理條葉進行揉捻處理；5）將步驟4）的揉捻葉進行整形處理；6）將步驟5）得到的整形葉進行初干處理；7）將步驟6）得到的初烘葉采用連續炒干機進行炒干處理。本發明技術方案生產的回甘型綠茶，風味品質好，色澤墨綠油潤，滋味濃醇爽口、回甘明顯，香氣嫩栗香濃郁持久，湯色翠綠明亮。本發明通過傳統工藝和特定工藝的有機結合、改進和完善，為消費者提供一種價格實惠、滋味濃醇回甘、香氣濃郁持久的回甘型綠茶產品。

技術領域

本發明涉及茶葉加工方法技術領域，具體涉及一種回甘型綠茶的加工方法。

背景技術

茶起源于我國，是茶樹的芽或嫩葉制成，是一種著名的保健飲品。茶具有消 食去膩、降火明目、寧心除煩、清暑解毒、生津止渴等功效，其中含有的茶多酚， 具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可以阻斷亞硝酸胺等 多種致癌物質在體內合成。它還能吸收放射性物質達到防輻射的效果，從而保護 女性皮膚。用茶葉洗臉，還能清除面部的油膩、收斂毛孔、減緩皮膚老化。

中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創的，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

近年來，綠茶生產企業重在突出成品茶的色澤和外形，為了達到這種效果廠采取過于嫩的茶鮮葉，加工技術相對簡單，從而導致茶葉滋味相對單薄、香氣不高等內質缺陷，同時也帶來了較高的鮮葉原料成本過高、成品茶價格過高，普通消費者難以承受，茶葉的相加比較低。隨著老百姓健康意識的不斷增強和消費理念的逐步提升，茶葉最為嗜好型飲品的根本性回歸，具有鮮醇回甘滋味和清純高爽香氣等特點的優質型茶葉越來越受到廣大消費者的青睞。

發明內容

本發明的目的在于設計提供一種回甘型綠茶的加工方法的技術方案，利用該發明提供的技術方案生產的綠茶具有口感敦厚，飲后回甘，湯色翠綠等優良的特點。

與現有技術相比，本發明技術方案生產的回甘型綠茶，風味品質好，色澤墨綠油潤，滋味濃醇爽口、回甘明顯，香氣嫩栗香濃郁持久，湯色翠綠明亮。茶鮮葉在攤放過程中采用控溫控濕處理、在揉捻過程中采用糖苷酶和果膠酶處理，促進內含物的充分轉化，有利于茶葉中水溶性碳水化合物機氨基酸的形成和糖苷化合物等香氣、滋味前體物質的水解及風味成分的釋放，從而有利于茶產品滋味品質的提高。采用理條機進行理條處理，茶葉外形纖細，品相上乘。采用揉捻和炒干結合，茶葉細胞壁的破壞和可溶性風味物質的浸出，從而確保茶湯滋味的濃醇、回甘。本發明通過傳統工藝和特定工藝的有機結合、改進和完善，為消費者提供一種價格實惠、滋味濃醇回甘、香氣濃郁持久的回甘型綠茶產品。

具體實施方式：

實施例1

一種回甘型綠茶的加工方法，包括以下工藝步驟：

1）將鮮葉進行攤晾處理，時間為3小時，直至攤放葉含水率65％；

2）將步驟1）得到的攤青葉進行殺青處理，使用滾筒殺青機進行殺青，直至殺青葉含水率48％，出葉后殺青葉進行攤涼處理；

3) 將步驟2）得到的攤涼葉進行理條處理，使用振動理條機進行理條處理，理條溫度控制在180℃，理條結束后應該即可散開，使攤開厚度均勻，使其含水分均勻一致；

4）將步驟3）得到的理條葉進行揉捻處理，揉捻同時在揉捻葉上噴灑按酶重量1：95稀釋的糖苷酶和果膠酶稀釋液，糖苷酶用量為4mL/kg、果膠酶稀釋液用量為4mL/kg，揉捻至揉捻葉含水率50％；

5）將步驟4）的揉捻葉進行整形處理，整形溫度為180℃，揉捻葉在整形機上強輕壓55s；