[發明專利]一種提高桑葉茶營養成分含量的加工方法

有效

• 申請號: 201710646585.8
• 申請日: 2017-08-01
• 公開（公告）號: CN107509839B
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 孫聞;孫宇琪
• 申請（專利權）人: 六安玫瑰紅茶品有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 李顯鋒

本發明公開了一種提高桑葉茶中營養含量的加工方法，包括以下方面：（1）桑葉采摘：采摘桑樹頂部2?3片芽葉，并使用清水清洗；（2）浸漬，分別使用乳酸鈣和硫酸鐵在水浴條件對桑葉進行浸泡處理，浸漬后桑葉在低溫下保存；（3）電磁處理，在滾筒式電磁設備中分別使用200?240V和320?360V對桑葉進行電磁處理；（4）殺青，在高壓蒸鍋中對磁化桑葉進行殺青處理；（5）真空發酵，對桑葉進行有氧發酵和無氧發酵；（6）制茶，將發酵桑葉經揉捻、低溫烘干后制得桑葉茶。本發明方法所制桑葉茶，桑葉茶中γ?氨基丁酸含量提高2.75mg/g，浸泡后桑葉茶湯中黃酮含量提高8.83mg/g，氨基酸含量提高1.13%。

技術領域

本發明屬于桑葉茶加工技術領域，具體涉及一種提高桑葉茶營養成分含量的加工方法。

背景技術

桑葉，為桑科植物桑的葉，采摘后除去雜質晾曬后制得干葉，可入中藥，內外服兼可；桑葉中含有蕓香苷、槲皮素、槲皮苷、γ-氨基丁酸以及DNJ、植物甾醇、黃酮類等成分，其中DNJ、植物甾醇、黃酮類具有降低血清脂肪和抑制動脈粥樣硬化形成的作用，蕓香苷有促進血管收縮，槲皮素可擴張冠狀血管，改善心肌循環和降低血壓的作用，γ-氨基丁酸能促進腦組織的新陳代謝和恢復腦細胞功能，能改善腦部血液流動；桑葉具有較高的保健功能，其所具有的保健價值和經濟價值，成為保健藥品和保健茶的新寵。γ-氨基丁酸具有降血壓、調節心率失常、調節激素分泌、健腦、控制哮喘、治療癲癇、抗驚厥、抗焦慮、鎮痛和改善記憶等藥理作用，對桑葉的保健功能起到重要作用。但是，γ-氨基丁酸是一種非蛋白質組成的天然氨基酸，未經富集處理的桑葉中γ-氨基丁酸含量較低，不能很好的發揮桑葉的保健功能；此外，對γ-氨基丁酸富集處理方法包括二氧化碳厭氧、紅外線照射和低溫冷激等處理方法，其處理方法尚不成熟，γ-氨基丁酸的富集處理效果穩定性不高。

發明內容

本發明針對現有的問題：功能作用，γ-氨基丁酸具有降血壓、調節心率失常、調節激素分泌、健腦、控制哮喘等藥用功效，具有較高的保健功能性；但是，其為非蛋白類天然氨基酸，自然狀態下桑葉中含量較低。富集作用，可通過二氧化碳厭氧、紅外線照射和低溫冷激等處理方法，提高桑葉中含量；但是，各處理方法尚不成熟，富集效果穩定性差，提高桑葉中γ-氨基丁酸含量富集效果有限。為解決上述問題，本發明提供了一種提高桑葉茶營養成分含量的加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種提高桑葉茶營養成分含量的加工方法，包括以下步驟:

（1）桑葉采摘：采摘桑樹頂部2-3片芽葉，使用清水清洗后制得清洗桑葉；

（2）浸漬：將清洗桑葉浸入其質量10-14倍的水中，并向水中加入水質量2%-3%的乳酸鈣，乳酸鈣所形成的離子可對γ-氨基丁酸轉化過程起到催化作用，溫水可提高離子活力和對桑葉的滲透能力，從而提高γ-氨基丁酸的轉化作用，置于40-44℃溫度下水浴30-40min，再向水中加入水質量0.3%-0.5%的硫酸鐵，具有較強的聚合催化作用，在水浴加熱條件下可提高γ-氨基丁酸的轉化作用，在52-56℃溫度下水浴23-27min，取出后經清洗、自然晾曬后制得浸漬桑葉，并將浸漬桑葉降溫至-1--4℃保存2-3天，制得冷凍后桑葉；

（3）電磁處理：將冷凍后桑葉滾筒式電磁設備中進行電磁處理，所產生的電磁波和振蕩作用，可提高細胞內的微循環作用和酶的活性，對γ-氨基丁酸轉化起到促進作用，先在電壓200-240V，滾筒轉速50-55轉/min電磁處理17-20min，再在電壓320-360V，使用兩種電壓處理，可對桑葉表面和桑葉內部細胞進行處理，提高細胞內營養成分轉化效率，滾筒轉速65-70轉/min電磁處理25-30min，制得磁化桑葉；

（4）殺青：將磁化桑葉置于高壓蒸鍋中進行殺青處理，冷卻制得殺青桑葉；