[發明專利]一種板栗豌豆糕

在審

• 申請號: 201711094549.1
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN109757649A
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發明（設計）人: 梁苑春
• 申請（專利權）人: 梁苑春
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L11/00;A23L25/00;A23L29/30;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1. 一種板栗豌豆糕，其特征在于，其原配料質量份為 ：去皮豌豆100質量份、白砂糖35-45質量份、板栗粉 5-10 質量份、枸杞子粉3-5質量份、葡萄糖漿 5-10質量份、碳酸氫鈉0.3-0.4質量份、食用鹽0.1-0.2質量份，食用植物油0.2-0.3質量份 ；所述一種板栗豌豆糕制備方法包括以下步驟：

（1）豌豆的浸泡

按上述質量份計量去皮豌豆，于室溫下加水浸泡 6-15h 至豌豆充分吸水膨脹，撈出后用水清洗 1-2次 ；

（2）熬煮制泥

按上述質量份分別計量白砂糖、板栗粉、葡萄糖漿和碳酸氫鈉，將碳酸氫鈉溶于質量為去皮豌豆 3倍的飲用水中后與步驟（1）得到的浸泡豌豆混合，在 90-95℃條件下熬煮55-85min，不斷攪拌捶打攪碎，后加入葡萄糖漿和枸杞子粉，然后升溫至100℃下攪拌熬煮10-20min，熬煮期間依次加入白砂糖和板栗粉，攪拌均勻后得到去皮豌豆質量約3倍的豌豆泥，然后加入食用鹽和食用植物油繼續趁熱攪拌均勻，最后得到的豌豆泥的含水量約20-25%；

（3）成型

將步驟（2）得到的豌豆泥倒入模具中，冷卻成型后脫模，將其分切成一定規格的豌豆泥塊

（4）殺菌干燥

將步驟（3）的板栗豌豆泥塊于烤箱中105-120℃下殺菌干燥 10-30min；所得板栗豌豆糕含水量15-20%

（5）包裝

將板栗豌豆糕包裝即得。

2. 根據權利要求1的一種板栗豌豆糕，其特征在于，所述板栗粉，其制備方法為 ：新鮮板栗經干燥后粉碎過 100-120 目篩所得。

3. 根據權利要求1的一種板栗豌豆糕，其特征在于，所述枸杞子粉，其制備方法為 ：枸杞子干燥后粉碎過80-100目篩所得。