[發(fā)明專利]金刺梨酵素的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811450218.1 | 申請日： | 2018-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN109329922A | 公開（公告）日： | 2019-02-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李悅明;徐建春;祁尼娜;李丹 | 申請（專利權(quán)）人： | 青島科海生物有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 青島智地領(lǐng)創(chuàng)專利代理有限公司 37252 | 代理人： | 張紅鳳 |
| 地址： | 266400 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 酵素 金刺梨 制備 白砂糖 調(diào)節(jié)機體免疫功能 抗動脈粥樣硬化 異麥芽酮糖 保健作用 恒溫發(fā)酵 混合發(fā)酵 口感清爽 配比原料 食品發(fā)酵 延緩衰老 維生素C 混合糖 抗腫瘤 老紅糖 切片 陳釀 富含 灌裝 菌種 殺菌 過濾 清洗 調(diào)配 食用 填補 健康 | ||
1.一種金刺梨酵素的制備方法，其特征在于，依次包括以下步驟：
a原料預處理，選取新鮮完好的金刺梨，對其進行清洗、瀝干、切片處理；
b入罐，先在發(fā)酵罐中鋪設(shè)一層切片處理后的金刺梨，然后在該層金刺梨上面鋪設(shè)一層糖，所述的糖為異麥芽酮糖、老紅糖及白砂糖的混合物，接著在該層糖上面再鋪設(shè)一層金刺梨，依此步驟，一層金刺梨一層糖交替鋪設(shè)，鋪設(shè)完成后向發(fā)酵罐中打入無菌軟化水，并向其中接種發(fā)酵菌種，然后在發(fā)酵菌種上面鋪設(shè)一層糖，此時，發(fā)酵菌種上面的一層糖與所述的發(fā)酵罐之間還存在間隙，將發(fā)酵罐進行密封；
c發(fā)酵，設(shè)定發(fā)酵溫度為28℃～30℃，發(fā)酵80～100天；
d過濾，發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液進行壓濾，棄濾渣保留濾液；
e陳釀，將步驟d收集的濾液在溫度為26℃～30℃進行陳釀，時間2～4個月；
f灌裝、殺菌，將陳釀結(jié)束后的酵素進行灌裝，殺菌后即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金刺梨酵素的制備方法，其特征在于：步驟b中，所述的異麥芽酮糖、老紅糖及白砂糖的重量配比為3:2:4。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金刺梨酵素的制備方法，其特征在于：步驟b中，所述的發(fā)酵菌種為拉格酵母、艾爾酵母、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌經(jīng)活化培養(yǎng)后的混合物，其中，每種發(fā)酵菌種的接種量均為6～12％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種金刺梨酵素的制備方法，其特征在于：每種發(fā)酵菌種的接種量為10％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金刺梨酵素的制備方法，其特征在于：步驟c中，發(fā)酵初期每天打開發(fā)酵罐進行攪拌，攪拌后再密封。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金刺梨酵素的制備方法，其特征在于：步驟c中，發(fā)酵時間為90天，步驟e中陳釀時間為3個月。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金刺梨酵素的制備方法，其特征在于：所述的金刺梨、糖和無菌軟化水的重量配比為1:0.9:1。
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