[其他]真空管太陽能黃酒促熟裝置與工藝

無效

• 申請號: 85100123
• 申請日: 1985-04-01
• 公開（公告）號: CN85100123A
• 公開（公告）日: 1986-08-06
• 發明（設計）人: 陶祖巖;王鳳春;王存厚;貢獻文
• 申請（專利權）人: 清華大學
• 主分類號: C12H1/16
• 分類號: C12H1/16
• 代理公司: 清華大學專利事務所
• 代理人: 胡蘭芝

本發明屬黃酒陳釀技術領域。

有史以來，黃酒為我國特有的一種酒類，生產一直沿用傳統方法陳釀老熟，即自然老熟。一般黃酒需自然老熟一年以上，方能出廠。自然老熟的問題是：周期長、資金周轉慢、占用廠房面積大、生產成本高、經濟效益差等。因此，黃酒的促熟，縮短周期成為黃酒生產急待解決的問題。目前國內不少單位對此進行了大量的研究工作，如利用磁化器、超聲波及γ射線等，對黃酒進行處理以求促熟。但都存在問題，因此到目前為止還未在黃酒生產中得到廣泛采用。

本發明是利用真空管（真空集熱管和真空采光管）太陽能裝置對黃酒進行促熟。其裝置有兩種形式，自然循環式和泵循環式：

1.自然循環式

圖1A是自然循環式裝置正面示意圖，圖1B是自然循環式裝置側面示意圖。

自然循環式就是利用熱虹吸的原理，使裝置成為自然循環式的裝置。真空管（真空集熱管和真空采光管）〔1〕吸收太陽能，并使管內的酒加熱，溫度上升，比重變小的酒通過上循環管〔2〕流入酒箱〔3〕的上方。同時酒箱〔3〕下方溫度較低的酒，由于比重大，通過下循環管〔4〕流入真空管（真空集熱管和真空采光管）的下方。上述流動是基于酒的溫差而造成的比重差產生的自然循環。周而復始，保證了全部酒都能流經真空管，并得到太陽能的充分處理，從而達到促熟黃酒的目的。

2.泵循環式

泵循環式裝置可以如圖1A型式，漫反射板橫放（東西向）。亦可把漫反射板豎放（南北向）。無論采用哪種型式，都應在上循環管或下循環管上串聯一個酒泵（P）。根據工藝規范中的溫度要求由溫度（T₁）來控制泵的起動和關閉，使裝置成為自動溫控的泵循環式裝置。圖1C是裝置的側面示意圖。

裝置結構：

裝置不管采用哪種型式，都用真空管（真空集熱管和真空采光管〔1〕，通過連接頭〔5〕對接而成。真空管可以混編，亦可用單一的真空集熱管或單一的真空采光管。連接頭〔5〕兩端分別由上循環管〔2〕和下循環管〔4〕與酒箱的上下部分相連接。酒箱〔3〕上下部分分別設有加酒口和放酒口和測溫點T₁、T₂。漫反射板〔6〕用鋁等金屬板噴無光白漆制成。

本發明是利用真空管（真空集熱管和真空采光管）太陽能裝置對黃酒進行促熟，其促熟效果顯著，新原黃酒經10天左右（全年平均數）的太陽能促熟處理，經品嘗、酒的分析結果、氨基酸分析結果、成分分析結果、細菌分析結果等表明，太陽能促熟酒（10天左右）相當自然老熟一年陳酒的水平。太陽能促熟酒可以通過工藝上的一些變化，能獲得不同色、香、味的酒型。太陽能促熟酒還能早出酯香等。由于酒的促熟是在全密閉型的裝置中進行，時間短，因此酒耗小。

真空管太陽能黃酒促熟工藝

1）工藝流程：

見圖2

2）工藝規范：

（1）促熟溫度范圍：20℃～70℃。

（2）促熟時間：

由于天氣是變化的，酒隨時間的變化也在不斷變化著。采用促熟溫度范圍的不同，則所用的促熱時間的長短亦不同，再加上地點和其他的因素等。故到目前為止，酒的成熟主要靠及時品嘗和對酒樣的各種分析結果來決定。上面提到10天左右時間是在北京地區通過全年試驗得出的一個大約平均量。

（3）在促熟過程中，利用控制溫度、采光量等，可獲得不同色、香、味的酒型，并能早出酯香。

圖1A：真空管太陽能黃酒促熟裝置，自然循環式、橫放（東西向）裝置正面示意圖。

圖1B：真空管太陽能黃酒促熟裝置，自然循環式裝置側面示意圖。

圖1C：真空管太陽能黃酒促熟裝置，泵循環式裝置側面示意圖。

1.真空集熱管和真空采光管。

2.上循環管。

3.酒箱。

4.下循環管。

5.連接頭。

6.漫反射板。

：測溫點。

P：酒泵。

圖2：工藝流程圖