[其他]酒的光學催熟方法

在審

• 申請號: 85102832
• 申請日: 1985-04-01
• 公開（公告）號: CN85102832A
• 公開（公告）日: 1986-09-10
• 發明（設計）人: 符本立;蔡邦維;劉玉成;曾永昌
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: C12H1/16
• 分類號: C12H1/16
• 代理公司: 四川大學專利事務所
• 代理人: 卿微,陳智倫

本發明屬于飲料加工方法的改進。

一般剛釀出的酒，有生酒味，現有技術一般是將這種生酒放入窯酒池內存放半年至一年，使之去掉生酒味，成為熟酒后才出售或飲用。這樣需要大量的窯酒池，酒的生產周期長，在存放期內酒要揮發，一噸酒至少損失100至150斤。本發明便是為解決上述問題提出了一種光學催熟方法。

本發明的要點在于將剛釀出的酒用激光照射，例如用氦-氖激光或二氧化碳加氦-氖激光雙頻照射，酒液流動通過激光照射區，例如六十度酒的流速為1斤/分，或將酒液裝在透光容器內，在照射過程中，不斷攪動容器內的酒液，使之能得到均勻照射。照射激光的功率和照射時間正比于酒的濃度和重量。

經激光照射后的酒，生酒味明顯減輕，只需存放一周就無生酒味，成為熟酒。本發明與已有技術相比，大大縮短了生產周期，減少窯酒池一半以上，酒的揮發少，且經照射后的酒其酯含量明顯增加。

例如，一瓶剛釀出的六十度寶蓮大曲酒，用氦-氖激光照射，激光功率25毫瓦，照射時間30分鐘，或用二氧化碳加氦-氖激光雙頻照射，二氧化碳激光功率10瓦，氦-氖激光功率25毫瓦，照射時間5分鐘，照射后經品酒師品嘗，生酒味明顯減輕，味醇和，其酯含量由照射前的1.6提高到4左右，再存放一周后即無生酒味。