[其他]紅曲色素多糖片的制造方法

無效

• 申請號: 85103584
• 申請日: 1985-05-13
• 公開（公告）號: CN85103584B
• 公開（公告）日: 1986-10-08
• 發明（設計）人: 張永權;談家林;章夫容;孫亮琦
• 申請（專利權）人: 寧夏輕工業設計研究所
• 主分類號: C12P17/18
• 分類號: C12P17/18;A23L1/28;//;C22R166)
• 代理公司: 寧夏發明專利服務中心
• 代理人: 劉麗賢

本發明屬于微生物發酵制取食品紅色素的方法。

食品色素分為天然色素和合成色素兩大類。合成色素由于其化學性質直接危害人體健康或代謝過程中產生有害物質，特別是可能致癌和引起種種疑難病癥，使用者擔心。各國政府已逐漸限量使用或禁止使用。食用天然色素不僅安全性好，其中許多還具有一定的營養或藥理作用，紅曲色素就是其中之一。

紅曲色素的制取方法，尚存在色價不高，產量低，穩定性較差，價格貴等缺點。如日本公開的專利JP昭57-190050，為解決色價不高的問題選用含麥芽糖醇的培養基，能大量生成紅曲色素，發酵液總色價達到110～120單位/毫升（U/ml），再添加天冬氨酸鎂于含麥芽糖醇的培養基內，發酵液總色價達248U/ml。由于培養基所用的麥芽糖醇和天冬氨酸鎂價格很貴，使用該法成本太高。紅曲色素還有一個很大的缺點，就是光和熱穩定性差，在日光照射下失色嚴重。如何提高紅曲色素的光和熱穩定性是一個引人注目的課題，但到目前為止都沒有取得理想的效果。如日本公開的專利JP昭52-13527，采用蛋白質等電點法使蛋白質和紅曲色素共沉淀，可以提高紅曲色素的耐光性和耐熱性，但效果仍然是不夠理想的。

據輕工業部食品發酵研究所編輯出版的“食品與發酵工業”雜志1982年第四、第五期報導，我國福建和上海對食用紅曲色素的制造也進行了研究，采用飴糖作為發酵培養基，發酵液總色價不超過100U/ml。所得成品紅曲色素耐光性較差，粉末樣品在陽光下放置70天失色率27.7%。

本發明通過選擇一株高產液體發酵菌株，提高了紅曲色素產量，降低發酵成本。提取出來的紅曲色素蛋白質復合體加短梗霉多糖制成了紅曲色素多糖片，顯著提高了紅曲色素的光和熱穩定性。

用紅曲原始產地之一福建安溪產的紅曲米中分離出的紅曲菌種作為原始出發菌，經紫外線照射和亞硝基胍反復多次誘變，得到一株紅曲色素高產菌株，紅曲紅曲霉（MonascusankaNakazawaetSato）M130。該菌株已在北京、中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心（CGMCC）保藏，保藏號為0006。其形態和生理特征如表一所列：

表一紅曲霉菌M130菌株的形態和生理

培養條件菌種M130培 養 基麥芽汁瓊脂培養溫度30-32℃培養時間5-7天形態特征大小培養7天菌落直徑3.5-3.8mm菌落顏色初為土紅，逐漸變為紫紅或棕紅色氣絲顏色初為白色，逐漸變為與菌落同色菌落表面紋飾多褶皺，中間突起，有時頂部裂口菌落質地皮膜狀菌落高度菌落邊緣邊緣圓齒狀，比較整齊滲 出 物個體菌絲菌絲粗為3~5μ，多核，具橫隔。幼齡菌絲不透明，內含顆粒狀物質。老菌絲透明、含油滴和空泡，多數橙紅色，少數無色。無性孢子分生孢子形狀球形直徑7.2-10.8μ，梨形直徑6.3-7.2μ顏色橙紅色或無色紋飾光滑有性孢子被子器形狀球形大小直徑31~45μ顏色橙紅色或無色紋飾光滑子囊孢子形狀長橢圓形大小5.4~7.2μ×3.6~4.5μ顏色無色主理要特生征糖化力70（液體）189（固體）蛋白酶116單位/毫升（液體）893單位/克（固體）