[其他]油料處理方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 85104787
• 申請日: 1985-06-21
• 公開（公告）號: CN85104787A
• 公開（公告）日: 1986-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 南西·G·斯塔赫爾
• 申請（專利權(quán)）人: 蘭德奧雷克斯公司
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/211
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會專利代理部
• 代理人: 崔曉光,李雒英

本申請是1982年8月23日提出的第410351號同時待批美國專利申請的部分繼續(xù)，上述美國專利申請定于1984年5月22日公布作為第4450176號美國專利，并轉(zhuǎn)讓給本專利申請的同一受讓人。

本發(fā)明涉及從高蛋白、高脂肪油籽中制作改進(jìn)的高蛋白食品，特別是涉及制作更易于消化的油料食品的方法。

以醇為溶劑從大豆中浸出油脂的方法見于馬克利（markley）編輯的“大豆與大豆產(chǎn)品”的兩卷本論文集（1950年《Interscjence》）。編者提到的一個例子是貝克爾（Becker）和史密斯（Smith）在1944年《食品工業(yè)》第16卷第616-644頁所描述的方法。即用醇和少量水通過加壓浸出油脂，而不使蛋白質(zhì)變性的方法。

較新的一個例子是莫西（Moshy）的3168406號專利，這個專利公開了一個方法，即用醇和水處理大豆粗粉，使其無豆腥味，無異味。這個方法是：在大豆粉中加酒精，拌成漿料，使PH4-6。然后將漿料加熱至175-212°F之間，煮60分鐘。后用人所知曉的任何方法消除大豆粉中的上層清液，并用水多次沖洗濾餅，以除去醇。有一個例子是，濾餅是在110°F溫度下在28英寸真空度的真空干燥平鍋中進(jìn)行烘干處理的

在公布（kakade）4079155號和4132808號專利這些專利轉(zhuǎn)讓給本申請的同一受讓人）中，蛋白大豆在超大氣壓力下的壓力罐中，經(jīng)低度醇的蒸汽的處理。同時，含醇蒸汽緩慢地不斷地離開罐，以便使某些異常氣味隨著揮發(fā)的蒸汽一道發(fā)揮。正如公布的專利中所所公開的。雖然這個方法可以生產(chǎn)出無豆腥味、無異味的令人滿意大豆食品，但須使用大量醇。具體地說，所用醇與大豆粉的比例是33∶60，也就是說，每2份大豆粉就需要近1份醇。

本發(fā)明是一種經(jīng)過改良的處理用全脂油籽制造的顆粒狀油料，使其較易于消化的方法。為了達(dá)到本申請的目地，全脂油籽須至少含脂肪10%左右，至少含蛋白質(zhì)20%左右。本方法使用少量醇，并直接使油料受最低量蒸汽加熱從而改良油籽中蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

簡單地說，本方法是;將油料置于一密閉的容器內(nèi)，加入醇，其較佳比例為醇至少9磅，油料60磅。容器內(nèi)有適當(dāng)?shù)臄嚢杵鳎蓪⑷萜鲀?nèi)的油料充分?jǐn)嚢瑁怪傲黧w化”。將蒸汽注入容器并使其通過油料，將油料加熱至較好處理溫度220°F。醇、蒸汽和流化油料相混合，使醇在改良蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，而使油籽粉料較易消化方面，以及在除去油籽粉料的異味方面，都得到最有效的利用。

當(dāng)油料的溫度達(dá)到大約220°F時，停止向油料輸送蒸汽，并利用容器內(nèi)的適當(dāng)熱源，（如容器內(nèi)的夾套中的蒸汽）使油料有大約30分鐘保持在220°F左右。盡量減少蒸汽與油料的直接接觸，以遵免使油料受不必要的浸泡和過份蒸煮。30分鐘后，以低于大氣壓的壓力放出容器內(nèi)的蒸汽，以除去油料中的絕大部分醇。

本發(fā)明所使用的方法是：以最低量的低度醇處理顆粒狀油料，在不過分蒸煮的情況下，以改變油料中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，提高其易消化性。本方法中可使用的低度醇有甲醇、乙醇和丙醇，雖然目前最常用的是乙醇。使用最低量的醇可以減少多項(xiàng)開支，其中包括醇的初期購買費(fèi)，醇使用后的處理費(fèi)和根據(jù)政府規(guī)章的要求對使用者所存有的醇數(shù)量進(jìn)行登記的費(fèi)用。所使用的油料最好是粉狀的，但本方法也適用于處理未磨成粉狀的片狀油料。

本方法可用于處理所謂全脂油籽。全脂油籽最好是顆粒狀的，如碎裂油籽、片狀或粉狀油籽。為達(dá)到本發(fā)明的目的，全脂油籽應(yīng)規(guī)定為脂肪含量至少在10%左右的蛋白質(zhì)含量至少在20%左右的油籽。全脂油籽包括但不僅僅限于大豆、油菜籽、棉籽、花生和亞麻籽。下列表1表明上述各種全脂油籽中所含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維和灰分的重量百分比。我們認(rèn)為表1中所列舉的各種油籽是本申請書中所指明的全脂油籽的典型代表，但本發(fā)明內(nèi)還包括其它未具體列舉的全脂油籽。

表1

營養(yǎng)成份○????（百分比）

油籽????蛋白質(zhì)????脂肪????纖維????灰分

大豆????34.9????11.6????10.1????4.7

油菜籽????30.7????36.6????12.9????3.6

棉籽????31.7????23.9????10.7????4.5

花生????28.7????39.3????3.5????2.3

亞麻籽????22.0????34.1????10.4????3.5

○按干燥物計算