[其他]對調(diào)味品進行防腐兼提高其品質(zhì)的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 85107786
• 申請日: 1985-10-23
• 公開（公告）號: CN85107786A
• 公開（公告）日: 1987-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高汝云
• 申請（專利權(quán)）人: 高汝云
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種對調(diào)味品進行防腐的方法，并在防腐的基礎(chǔ)上使其品質(zhì)兼有提高。凡是使用化學(xué)防腐劑進行防腐的調(diào)味品，均可在免加防腐劑的情況下，用本方法處理以進行防腐。

醬油、食醋等是一般常用的調(diào)味品，是日常生活中必不可少的。但它們極易受到雜菌的侵染而腐壞變質(zhì)。為了解決這一難題，一般都在醬油、食醋等調(diào)味品中添加必要的防腐劑（添加劑），用以抑制雜菌的滋長繁殖。常用的防腐劑是苯甲酸鈉，它是一種化學(xué)防腐劑，進入人體后需經(jīng)肝臟對其解毒，從而對肝臟損傷比較厲害，對肝功能較弱的人來說損傷更甚。其他類化學(xué)防腐劑也多有毒性、有的呈急性，有的呈亞急性，有的呈慢性，它們對人的健康都或多或少的有所損害。

本發(fā)明的目的在于尋找一種對醬油、食醋等調(diào)味品安全、無害而又有效的防腐方法，用一種物理的處理方法取代對人體有害的化學(xué)防腐劑。而這種方法又不破壞醬油、食醋等調(diào)味品的成份，不影響其品質(zhì)和風味。甚至可使醬油、食醋等調(diào)味品的有的有益成份有所增加，有的不利成份有所減少，品質(zhì)有所提高，風味有所改善。

本發(fā)明是用一種物理的處理方法處理醬油、食醋等調(diào)味品，取代對人體有害的化學(xué)防腐劑。本處理方法很簡單，用特定劑量的高頻電磁波處理醬油、食醋等調(diào)味品，就可達到殺菌、抗菌、抑菌，大大延長存放期的明顯的防腐效果。并且使有的有益成份有所增加，有的不利成份有所減少，品質(zhì)有所提高，風味有所改善。一定的頻率、一定的場強一定的處理時間三者的組合即謂之特定劑量。處理時，使用的頻率和被處理的醬油、食醋等調(diào)味品的重量確定之后，所用裝置的振蕩回路的電場強度（用輸出回路的電流代表之，以安計）即為定值。為求得最好的處理效果，可將電場強度向上正調(diào)之（以俟調(diào)定之后就不需要再調(diào)）。以所用的裝置為通用的三點電感式振蕩器（或哈特萊式振蕩器）為例在上述頻率范圍內(nèi)，當單機每次處理的醬油、食醋等調(diào)味品的重量為15公斤和15公斤以下時，電場強度向上正調(diào)的范圍為0.3-25安。處理不同的調(diào)味品所用的高頻電磁波的劑量是不一樣的，但是使用的頻率、場強和處理的時間的范圍是相同的，即：

高頻電磁波的頻率范圍：3-60兆周

正調(diào)的電場強度的范圍：0.3-25安

處理時間：20秒-21分。

經(jīng)本方法處理的免加防腐劑的醬油、食醋等調(diào)味品和未經(jīng)處理的添加防腐劑的醬油、食醋等調(diào)味品的防腐效果明顯不同，前者大大優(yōu)于后者。前者的某些品質(zhì)也好于后者。

利用本發(fā)明的方法處理醬油、食醋等調(diào)味品，其特點是：

1、殺菌、抗菌、抑菌效果顯著;

2、防腐效果顯著;

3、有的調(diào)味品的有益成份有所增加，有的不利成份有所減少，品質(zhì)有所提高。

4、對人體無任何損害和負作用。

下面以本方法處理醬油、食醋的具體實例來說明本方法的特點和達到的效果。

一、處理劑量：醬油????食醋

高頻電磁波的頻率范圍：6-38兆周????5-36兆周

正調(diào)的電場強度范圍：0.3-20.5安????0.3-19.2安

處理時間：20秒-19分30秒????20秒-18分25秒

二、效果：

1、殺菌、抗菌、抑菌效果顯著：

殺菌：醬油為????30-78.2%;

食醋為????20-52.7%。

抗菌和抑菌：處理后的醬油，食醋各用單層紗布封口，分別散裝存放一年、四年之后，其雜菌含量不但沒增加反而大量減少。醬油減少了30-81.9%;食醋減少了40-90%，有的減少至零。而加有防腐劑未經(jīng)處理的食醋的雜菌含量則增至無法計數(shù)。

2、防腐效果：經(jīng)處理后的醬油、食醋，各用單層紗布封口，散裝存放的有效期超過部頒標準的3-20倍;12-30倍;51-113倍，未處理的（加防腐劑和不加防腐劑）早已腐臭。

3、品質(zhì)：

（1）有益成份增加：醬油????食醋

乙醇：4-14.7%

乙醇乙酯：22-92.3%????8-16.8%

谷氨酸：3-7.56%????30-121.4%

（剛處理后）

8-37.5%

（處理半年后）

異丁醇：8-21.3%

糖份：16-78%

（2）有的不利成份減少：食醋的乙醛減少了25-57%。

（3）風味：保持和優(yōu)于原有風味。