[其他]固體、液體培養基綜合培養食用菌類產品。如菌種、菌飲料、菌絲體、蛋白糧等方法

無效

• 申請號: 85108135
• 申請日: 1985-11-02
• 公開（公告）號: CN85108135A
• 公開（公告）日: 1987-05-06
• 發明（設計）人: 賴南賢
• 申請（專利權）人: 賴南賢
• 主分類號: C12M1/14
• 分類號: C12M1/14;A01G1/02;//
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 巫肖南,李雒英

本發明涉及用固體、液體培養基綜合培養食用菌類產品如菌種、菌飲料、菌絲體、蛋白糧等的方法。

改變人類食物結構的主要途徑之一是全面拓展農業食用菌類及同時拓展工業化食用菌類。營養學家近二十年來紛紛發現，各種菇體分別具有獨特的醫療價值及較完全的營養價值，而各類菌絲體效能比菇體高出十至三十倍，是食用菌一生中最精華生態，而新型五谷蛋白糧是人類今后理想的食品原料。

近年來發展的食用菌深層培養方法，即液體發酵法，正如美國專利申請號US4288555所公開的。如欲擴大菌種生產，至少要經過3-4級逐級繁殖，如一個10噸發酵罐，所需菌種液要700-1000公斤，顯然單靠燒并搖床的一級種子是遠不能滿足要求，這樣必須經多級繁殖，時間1～3日/級計，總計8-18天時間，而各級培養罐用不銹鋼制造，所需設備造價、材料能源耗費大，費時長。

目前還有一種固體培養基生產食用菌類產品的方法，它是以消過毒的五谷作為培養基，食用菌菌種接種在其上，雖然這樣提高五谷之營養成份，但費時長，并且菌種長大極為不均勻。

本發明的目的，簡化菌類產品生產方法，獲之一種消耗設備材料能源低的高效率生產方法并且在綜合培養法不同階段獲得不同種類食用菌產品。

為此目的，本發明解決方案是在液體培養法中使用固體培養基培養出來菌種，而在固體培養法中使用液體培養基培養出菌種，并且這兩個過程是同時進行。

在液體培養過程中，只須經過篩洗固體菌種即可獲得大型液體深層發酵所需菌種量，并且在固體、液體綜合培養各階段獲之各種食用菌類產品。

本發明液體培養中用的菌種是由固體培養法獲之的菌種。培養液用熱交換器高溫滅菌，然后予冷藏，在一定溫度下加入配比一定的消毒過的固體菌種，并將之在培養液中打碎，經過篩選。反復進行數次。這樣不僅獲之深層發酵中所用菌種而且還得到“干菌絲體”。

本發明液體深層發酵中輸入凈化氣體是使用沸石供氣法，這樣在培養液中連續不斷產生無數氣泡，成為繁殖初始點即在這些點上菌種開始進行發酵，生化，固氮等一系列生化作用形成懸浮的菌球，繼而獲之可食用菌類產品如菌膠或菌飲產品。

本發明固體培養食用菌采用一連續生產工藝過程經吹、凈、浸、涼、灼過至少其中一種五谷培養基經熱交換器螺旋管內滅菌;又進入冷交換器螺旋管內低溫冷卻至常溫按配比10-30%拌入菌膠，該菌膠即是由液體培養法冷藏槽中獲之。經自動包裝;栽培，生產出新型食品原料五谷蛋白糧。

下面根據附圖詳細描述本發明。

圖1，傳統的液體深層發酵生產方法，

圖2、圖3，固體、液體綜合培養法生產流程圖。

圖1為一般傳統液體培養生產方法。用無菌操作挑取斜面菌種1-2塊，置入已滅菌盛有液體培養基的圓錐并中，培養液數量占瓶容積1/5或1/3接種后，種子瓶放在25℃下振蕩培養3-10天然后將已長濃的一級種子傾入盛有玻璃珠的無菌瓶中，瓶劇烈振蕩，打斷菌絲體，形成菌種懸浮液，然后以5-10%接種量置入二級培養罐中，三級接種量是10-15%，這樣10噸發酵罐以裝七噸計所需種子700-1050公斤，這樣，一級種子量遠遠不能滿足要求，必須成多級擴大，一般三、四級，必要時五級擴大，一般一級培養費時1-3天，所以獲得菌產品總需時6-18天。

根據圖2、圖3，固體、液體綜合培養法生產流程圖。液體培養和固體培養可同時進行，在一定范圍彼此利用其產物進行連續生產。例如可使用至少五谷之中一種為培養基，進行固體深層發酵。方法是將至少五谷之中任一種吹、凈、浸、涼、灼后經熱交換器螺旋管高溫蒸汽攪拌滅菌10-14秒，并進入冷交換器超低溫冷卻螺旋管，第一根超低溫冷卻管溫度在-20℃左右，第二根螺旋管超低溫冷卻范圍大約在-30℃左右。螺旋管中固體粒流量大約1kg/秒。由超低溫冷卻螺旋管出來的固體培養基在常溫14℃-20℃流程中噴上菌膠。由配比10-30%左右液體深層發酵中獲得的菌膠，攪拌均勻。這樣，在每粒谷上配有幾個菌球，每毫升菌膠大約含3000-4600個菌球，每個菌球延生出菌管深進五谷中，將淀粉變成菌團，延生出菌絲體，包圍在五谷空隙中生長。由螺旋管攪拌均勻，裝入聚丙烯塑料袋五谷包;袋口保持微量通風條件，經栽培13-20天，生產出五谷菌絲體。該菌體可作為液態深層發酵中的菌種。若該五谷菌體經篩洗、噴霧、干燥法，則可取得速溶菌絲體產品。而五谷（菌團）壓扁，干燥處理再加以香味可制成麥片，高梁片等即食天然食品，或稱五谷蛋白糧產品。