[其他]碳酸化制劑的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 85108877
• 申請日: 1985-12-12
• 公開（公告）號: CN1003156B
• 公開（公告）日: 1989-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 麗貝卡·蘇瑞春;威利·艾伯特·安東
• 申請（專利權(quán)）人: 雀巢制品公司
• 主分類號: A23L2/40
• 分類號: A23L2/40
• 代理公司: 中國專利代理有限公司
• 代理人: 李雒英,巫肖南

本發(fā)明涉及干的碳酸化制劑的制備方法。更具體地說，本發(fā)明是關(guān)于制備、分離和使用復(fù)合物的方法，此復(fù)合物是干的、穩(wěn)定的含有結(jié)合水的糖類（碳水化合物）和金屬碳酸氫鹽的復(fù)合物。這些含二氧化碳的復(fù)合物能和其他脫水物質(zhì)混合，然后，此種混合物能被再制成碳酸化飲料或者用在要求起泡的其他應(yīng)用方面。

能夠用作干的碳酸化制劑的化合物一般包括無機碳酸鹽或碳酸氫鹽，其中最普通的是碳酸氫鈉。其他試劑有碳酸鈉、碳酸鉀、和碳酸鈣。可是，當(dāng)這些物質(zhì)以足夠數(shù)量存在對飲料提供所需要的碳酸化水平時，它們通常被認(rèn)為是不能被接受的。因為當(dāng)接觸到酸放出二氧化碳時，相應(yīng)的鈉、鉀和鈣的鹽類將引起一種令人不快的帶堿性的味道和（或）金屬性的味道。

更具體地說，碳酸氫鈉提供二氧化碳對鈉離子的摩爾比最多是1比1，而碳酸鈉每兩個摩爾的鈉離子僅能放出一個摩爾的二氧化碳。而用鈉鹽，由于衛(wèi)生的原因是不能推薦的，根據(jù)醫(yī)學(xué)文獻報道，過量的鈉會導(dǎo)致疾病，尤其會引起高血壓。碳酸鉀每產(chǎn)生一摩爾二氧化碳也產(chǎn)生兩摩爾鉀離子，還會引起鹽味。

在釋放CO₂的時候碳酸鈣提供二氧化碳對鈣離子的摩爾比也只是1比1，盡管如此，但鈣不產(chǎn)生明顯的鹽味，在高濃度的情況下，它也不給飲料帶來金屬性味道。但它也不溶于水，這大大減少它可以作為碳酸化制劑的希望。而碳酸氫鈣能夠提供理論上二氧化碳對鈣離子2比1的摩爾比，游離的碳酸氫鈣是不穩(wěn)定的，不能分離出干燥的碳酸氫鈣。

因此，作為防止金屬離子存在于碳酸化制劑和其缺點的方法，二氧化碳的有機載體已經(jīng)找到。在美國專利3，441，417號中，羥基羧基酸和光氣反應(yīng)得到一種酯類碳酸化試劑。美國專利3，649，298號述及N型羧基氨基酸的二鈉鹽的制造方法，把它和酐類結(jié)合用在飲料的濃縮液中，這個過程也需要光氣。但用光氣生產(chǎn)的產(chǎn)品，可能會產(chǎn)生毒性問題，這種產(chǎn)品也不符合要求。

在非食物的起泡應(yīng)用中，雖然金屬鹽含量并不重要，但二氧化碳對金屬離子的摩爾比僅僅是1比1的化合物，從經(jīng)濟上說也許是不受歡迎的，因為為了達到特定的碳酸化效應(yīng)，需要此種碳酸化試劑的數(shù)量較多。

本發(fā)明實質(zhì)上可避免上述缺點并提供了一種制備和分離復(fù)合物的方法，此復(fù)合物是干的、穩(wěn)定的碳酸化制劑的復(fù)合物，1摩爾的這種復(fù)合物至少含有1到2摩爾的二氧化碳，當(dāng)與水接觸時，二氧化碳容易釋放出來。

不受理論所束縛，用本發(fā)明的方法制備的復(fù)合物的化學(xué)通式是：

〔糖類〕a·〔M（HCO₃）b〕·〔H₂O〕c

式中的“a”是1或2;“b”是1或2;“c”是3、4或5;M是金屬陽離子，式中的金屬碳酸氫鹽，由于成為糖類基體的一部分而穩(wěn)定。

一般說來，本發(fā)明的碳酸化制劑復(fù)合物的制備方法包括，在不高于25℃的溫度下使糖類和金屬氫氧化物或金屬氧化物反應(yīng)，首先形成一種糖類和金屬氫氧化物的加合物。然后通入二氧化碳，并和加合物反應(yīng)生成碳酸化制劑的復(fù)合物，立即干燥這種復(fù)合物，以形成本發(fā)明的干的、穩(wěn)定的碳酸化制劑。

通常，本發(fā)明所應(yīng)用的糖類包括單糖，二糖和多糖以及多元醇。這些糖類包括（但不限于此）戊糖、己糖等，單糖類如：葡萄糖，右旋糖，甘露糖，果糖，半乳糖，塔羅糖，古羅糖，核糖，阿拉伯糖，來蘇糖，木糖等;也采用二糖類如：麥芽糖，纖維二糖，乳糖，蔗糖等。所用的多糖類主要有：糊精，糖原，淀粉，纖維素，聚葡萄糖，棉子糖等。多元醇包括：山梨糖醇，甘油，甘露糖醇，D型木糖醇，衛(wèi)矛醇（己六醇），等等。一種或多種上述糖類可以在反應(yīng)混合物中結(jié)合使用。

為了制備復(fù)合物，糖類溶液的濃度理論上可以用到60%重量百分?jǐn)?shù)，但是這種濃溶液是非常粘的，很難操作。而且用這種高量糖類生產(chǎn)的復(fù)合物，含二氧化碳的量一般也是低的。因此，對于糖類水溶液較好的濃度可高達45%（重量），最好是從2至35%（重量），決定于具體使用的糖類和它在水中的溶解度大小。對于一種特定的糖，當(dāng)它的濃度低時，生成復(fù)合物的一般傾向是二氧化碳對金屬陽離子的摩爾比高，但是釋放的二氧化碳量比較少。對于一種特定的糖，如果是在或接近飽和狀態(tài)，則摩爾比和二氧化碳釋放量兩者都低。對于釋溶液，使用兩種不同糖的混合物可能是有利的。