[其他]沙蒿籽作食品添加劑的制造方法

無效

• 申請號: 85108918
• 申請日: 1985-12-06
• 公開（公告）號: CN85108918A
• 公開（公告）日: 1987-06-24
• 發明（設計）人: 郁祖昌
• 申請（專利權）人: 青海省商業科學技術研究所
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00
• 代理公司: 北京市專利事務所
• 代理人: 林秀云,顧映芬

本發明屬于食品添加劑及其制造方法。

本發明采用沙蒿籽（白沙蒿、黑沙蒿）加工制作食品添加劑。沙蒿是一種分布廣泛的沙生植物。其種子中富含膠質。是一種優良的天然食品改良劑。我國沙區人民歷代采食。從未發生中毒或過敏現象。

據分析測定，沙蒿籽中含脂肪23.5～27%。蛋白質21%。淀粉10.3%。可溶性糖4.5%。灰分7.4%。水分7.6%。其他成分多為“沙蒿膠”。

沙蒿膠是由D-甘萄糖，D-甘露糖，D-半乳糖，L-阿拉糖及木糖組成的具有交聯結構的多糖體。具有良好的化學穩定性和熱穩定性。這種特性使其在食品中有著許多獨特的功用。我國民間一般用于作雜糧面條的粘結劑，見于文獻報道的有：

1、《西北油脂植物》P199頁。中國科學院西北植物研究所蘭州大學編著。陜西人民出版社。1977年版。

2、《甘肅沙漠與治理》P94頁。民勤沙生植物園著。甘肅人民出版社。1975年版。

3、《植物學報》33卷3期。P300頁。中國科學院西北植物研究所魏明山。中國科學院上海有機化學研究所屠傳忠著。1980年。

據衛星電檢，國外尚未見有用沙蒿籽作食品添加劑的報道及資料。我國民間主要是陜西、青海、甘肅一帶的人民，使用沙蒿籽粉碎物摻入玉米等雜糧面條中作粘結劑使用。由于傳統加工方法無法解決沙蒿籽粉碎過程中的粘結和皮層分離的問題。因而加工困難，產品（沙蒿粉）色澤深，有嚴重的加熱呈色及褐變效應，工藝性狀低劣，而不能用作食品添加劑。文獻資料（3）中雖有制取沙蒿膠的方法，但其成本高、得率低、制品為膠狀液體，實用價值不大。

本發明的目的是：通過對沙蒿籽的特殊處理工藝，用較低的成本。制得工藝性狀優異的沙蒿粉和沙蒿膠。可直接用作各類食品添加劑。

本發明制作沙蒿粉的工藝流程：

原料→篩理除雜→軋片→破碎→篩分（60目）→脫脂脫色→研磨→篩分（80目）→改良劑預處理→成品（沙蒿粉）

本發明制作的特點在于：（1）利用軋片工序實現沙蒿籽的粉碎，并使皮層最大限度地保持完整以便清除。解決了常規粉碎工藝易造成粉料粘結的問題。（2）利用脫脂工藝在提取沙蒿油的同時，脫除脂溶性色素，使制品成為灰白色流散性良好的粉末，有利于進一步研磨。（3）采取改良劑預處理技術消除或抑制沙蒿粉的加熱呈色反應和褐變。改良劑是一些食用酸如檸檬酸、蘋果酸、乙二酸等，添加量為沙蒿粉量的5～20%。（4）產品沙蒿粉含除脂肪外的全部成分，營養價值高。副產品沙蒿油可供食用或作油漆原料;沙蒿糠麩可作飼料粘結劑。

本發明制取沙蒿膠的工藝流程如下：

原料→篩理除雜→破碎、篩分（40目）→加調節劑及水浸漬→減壓過濾→離心濃縮→真空干燥（或噴霧干燥）→粉碎→成品（沙蒿膠）。

本發明制作方法的特點是（與文獻3的方法完全不同）：（1）原料先經破碎工序制成約1毫米直徑的顆粒，便于籽仁部分膠質溶出，以提高產品得率。【2】在浸漬時預加調節劑使沙蒿膠的溶脹性狀改變，成為粘度較小的溶膠液，便于與籽仁等料坯分離，這是本發明取得成功的技術關鍵。調節劑為食用膠類物質如海藻酸鈉，明膠，瓊脂、羧甲基纖維素、瓜爾豆膠等，任意一種就行，添加量為沙蒿籽量的5～30%。

實施例1：制取沙蒿粉

沙蒿籽100公斤，除去雜質，由軋胚機壓制成0.2～0.5mm厚的料坯。經破碎、篩理，剔除60目篩網上的糠麩（約20公斤）。其余粉碎物經罐組式浸出器中萃取油脂【并脫溶】，得灰白色流散性良好的粉末狀粗制品。再經錘式粉碎機精研磨及篩理。得80目下的制品55公斤。加入5.5公斤檸檬酸，混和均勻，即得沙蒿粉成品60.5公斤，副產品有沙蒿油15公斤，“糠麩”20公斤。

實施例2：制取沙蒿膠

沙蒿籽100公斤，清理雜質，經切片式粉碎機【篩孔直徑1.5mm～2.0mm】破碎，篩除40目下的碎屑15公斤。加入調節劑海藻酸鈉15公斤，及清水2000～5000公斤，浸漬10分鐘，減壓過濾【60目，600mm汞柱】，除去料渣，膠液經離心機濃縮【1500轉/分】，真空干燥【600mm汞柱】，粉碎，篩理，即得粉末狀沙蒿膠約35公斤【其中包括海藻酸鈉】。

實施例3：作面包或饅頭、餅干添加劑

在面包面團中按面粉量1.5%的比例加入以沙蒿粉為主的復合添加劑，對面包烘焙特性及面團流變學性狀的影響如表【1】及表【2】所示：

實施例4：作面條改良劑