[其他]樹脂法低度白酒去混濁

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 85109490
• 申請日: 1985-08-03
• 公開（公告）號: CN85109490A
• 公開（公告）日: 1987-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 錢庭寶;朱常英
• 申請（專利權(quán)）人: 南開大學
• 主分類號: C12H1/04
• 分類號: C12H1/04
• 代理公司: 南開大學專利事務(wù)所
• 代理人: 解松凡

本發(fā)明屬低度白酒生產(chǎn)工藝

白酒是我國民族特產(chǎn)飲料酒，過去，我國白酒的酒度一般都較高。酒度高飲酒容易過量，危害健康。因此，白酒低度化是白酒工業(yè)發(fā)展的一個重要問題。但是由于酒中油酸乙酯、亞油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的存在^{（1）（2）}當高度白酒加水降度至一定酒度時便出現(xiàn)乳白色混濁，嚴重地影響酒的外觀和質(zhì)量，因此低度白酒的去混濁是生產(chǎn)低度白酒的關(guān)鍵性問題。

目前，解決低度白酒混濁的方法基本有以下三種：

1.再蒸餾法^（2）

此法是將高度白酒加水稀釋至30°，然后再次進行蒸餾，再去一次酒頭和酒尾，這樣獲得的酒加水稀釋時便不會出現(xiàn)乳白色混濁。但這種方法風味物質(zhì)損失較多，且熱能消耗量較大。

2.冷凍過濾法^{（1）（2）}

此法是將加水混濁后的低度白酒冷凍到-12°～-15°保持數(shù)小時，使混濁物凝聚，然后在低溫下過濾除去凝聚物則可得清亮透明的低度白酒。此方法需要一套高致冷量的致冷設(shè)備和一個低溫過濾房間，因而設(shè)備投資大，生產(chǎn)費用高。

3.吸附法

此法是在出現(xiàn)白色混濁的低度白酒中加入一定量的吸附劑，吸附除去混濁物，然后進行過濾，則得清亮透明的低度白酒。所用的吸附劑有纖維素^（2），硅藻土^（1），淀粉^{（1）（2），（4）}活性炭等等。吸附法雖較上述兩種方法為優(yōu)，但是有的吸附的時間較長，而且需要一套過濾設(shè)備，甚至于有時過濾需要在低溫下進行。

本發(fā)明的目的在于研究一種新的，更經(jīng)濟有效的低度白酒去混濁的方法，為低度白酒的生產(chǎn)打開一條新路。

本發(fā)明的要點是：由發(fā)酵經(jīng)蒸餾得到的高度白酒，將其以一定的流速通過一種大孔吸附樹脂，以吸附除去在加水稀釋時易出現(xiàn)混濁的有機物質(zhì)，然后加水稀釋至所需度數(shù)即得清亮透明并保留有原酒風味的低度白酒。樹脂所處理的酒量與原酒的種類和質(zhì)量有關(guān)。吸附飽和了的樹脂可用95-100%的乙醇解吸再生，反復使用。再生劑的用量和再生效率與再生劑的乙醇含量、再生時的溫度、再生流速等因素有關(guān)。

本發(fā)明中使用的吸附樹脂是大孔交聯(lián)聚苯乙烯型吸附樹脂，所用的高度白酒是以各種糧食為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾制得的各種白酒，如山芋干酒、高粱酒、玉米酒、大米酒以及以混合糧食為原料制得的白酒等等。所得的低度白酒可以是32-50°的各種低度白酒。

本發(fā)明中所使用的吸附樹脂，其效率較高，根據(jù)酒的種類和質(zhì)量不同，每公斤樹脂所處理的酒量僅一個周期就可達500-2000公斤。經(jīng)此處理后的高度酒其風味經(jīng)品嘗基本不變，其理化指標與處理前的酒相比也基本不變，其中對人體有害的鉛含量有所降低，見表1。

樹脂處理后的酒加水稀釋成低度白酒，其外觀清亮透明，其感觀指標依賴于原來的高度白酒。對于酒質(zhì)較差的原酒所制得的低度白酒，需略和調(diào)香方能為人們飲用，而對于優(yōu)質(zhì)酒，如優(yōu)質(zhì)大曲，不需調(diào)香則能為人們所喜愛。

本發(fā)明與原有技術(shù)相比，具有工藝簡單，操作方便，占地面積小，成本低，能保留原酒風味等優(yōu)點。

附圖是本發(fā)明工藝流程示意圖，1是高度白酒儲槽，2是裝有吸附樹脂的交換柱，3是處理后的高度白酒儲槽，4是低度白酒儲槽。

實施例1

取W-6吸附樹脂2.6公斤，裝入交換柱，然后以500ml/分的流速以60°的優(yōu)質(zhì)大曲酒通柱，第一周期通酒1500公斤，加水配成2368公斤38°低度優(yōu)質(zhì)大曲，其感觀指標如下：

色：清亮透明

香：具有濃郁純正的己酸乙脂為主的酯類香氣

味：綿甜爽口，香味諧調(diào)，余味悠長，其理化指標如下：

混濁度：22.4%V/V

總酯：0.3960g/100ml

總?cè)????0.04g/100ml

總酸????0.14g/100ml

甲醇????0.015g/100ml

雜醇油????0.1g/100ml

鉛????0.04PPm

實施例2

取30毫升w-6樹脂裝入交換柱，以3ml/分的流速以不同于例1的另一種優(yōu)質(zhì)大曲酒（58°）通過交換柱，第一周期通酒6.30升，加水配成9.62升低度優(yōu)質(zhì)大曲，其理化指標如下：

酒度：38.6°

總酸????0.0624g/100ml

總酯????0.2896g/100ml

總?cè)????0.0229g/100ml

高級醇0.02833g/100ml

實施例3