[其他]谷物膨化后生產發酵制品的新技術

無效

• 申請號: 86100137
• 申請日: 1986-01-07
• 公開（公告）號: CN86100137A
• 公開（公告）日: 1987-07-15
• 發明（設計）人: 吳孟;馮德一;楊銘鐸;王德群
• 申請（專利權）人: 黑龍江商學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A23L1/18
• 代理公司: 黑龍江省專利服務中心
• 代理人: 楊諫

1、將谷物膨化后生產發酵制品，是食品工業中一項新技術。發酵制品的傳統工藝，是將谷物首先粉碎，浸泡，再蒸煮糊化，冷卻后加曲子和酵母，進行發酵，經一定溫度一定時間后，再經蒸餾或過濾。本發明技術特征是，谷物由氣流式或擠壓式膨化機膨化后，再加清水和α-淀粉酶調粉、液化、用糖化劑糖化。

2、如權利要求1所述，本發明在釀造黃酒時，其特征是，膨化后的谷物，料水比按1比3加入清水，同時加入α-淀粉酶，升溫至8.5℃，液化15分鐘，冷卻后加入糖化酶糖化，再拌曲和接酒母，進行發酵，之后經壓榨去掉酒糟，將酒液澄清、殺菌，制得黃酒成品。

3、如權力要求書1所述，本發明在釀造食醋時，其特征是，谷物膨化后，加3倍于谷物的40℃清水，再加α-淀粉酶液化，加曲子、糖化酶糖化，再補水使料水比到1比6，醪液溫度在20℃左右，加酒母進行酒精發酵，然后進行醋酸發酵，后熟時加入食鹽，淋醋去掉醋糟，陳釀及澄清后滅菌，即得食醋成品。

4、如權力要求書1所述，本發明在釀造啤酒時，其特征在于，將膨化后的谷物與水按1比4加入糖化鍋，再加α-淀粉酶液化，補清水降溫，加入麥芽，在55℃蛋白分解40分鐘，再升溫到65℃糖化至碘反應消失為止，過濾去掉麥糟，并用清水洗滌麥糟，之后往濾液中加入酒花煮沸，去掉酒花糟，冷卻后加入啤酒酵母進行發酵，后酵貯藏，過濾、罐裝，殺菌，即得啤酒成品。

5、如權力要求書1所述，本發明在制酒精和白酒時，其特征在于，膨化后的谷物與水按1比3投料，同時加α-淀粉酶液化，再補水到1比5，降溫至60℃，加曲糖化半小時，再降溫至28～30℃，接酒母進行酒精發酵，之后蒸餾去掉酒糟，即為酒精成品，再進一步勾兌，陳釀則得白酒成品。