[其他]冷凍食品的制備無效
| 申請號： | 86100331 | 申請日： | 1986-01-21 |
| 公開（公告）號： | CN86100331A | 公開（公告）日： | 1986-07-16 |
| 發明（設計）人： | 英格·夏格特·拉森;安娜·馬麗亞·林斯-萊夫格倫 | 申請（專利權）人： | 弗里斯科—芬達斯股份公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326;A23L1/325;A23L1/31;A23B4/06 |
| 代理公司： | 中國專利代理有限公司 | 代理人： | 巫肖南 |
| 地址： | 瑞*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 冷凍 食品 制備 | ||
【權利要求書】：
1、一種包括用水潤濕食品塊表面，撒一薄層面粉于食品塊上，包裹面拖料，預炸和最后深度冷凍步驟的制備冷凍拖掛面漿的食品塊的方法，其特征在于面拖料是含有經過熱處理的實際上不會形成面筋網絡的小麥粉的油炸魚蝦用的面拖料，而小麥粉是由磨碎和干燥預先用蒸汽熱處理過的全麥粒制備的。
2、按照權利要求1的方法，其特征在于食品塊是鱈魚塊。
3、按照權利要求1的方法，其特征在于用足以消融冰衣和使食品塊濕潤的水量來潤濕食品塊表面。
4、按照權利要求1的方法，其特征在于撒于食品塊上的面粉是磨碎的脆點心粉。
5、按照權利要求1的方法，其特征在于油炸魚蝦用的面拖料中所含發酵粉的量是面拖料重量的3.0%-7.0%。
6、按照權利要求1的方法，其特征在于油炸魚蝦用的面拖料中所含經過熱處理的小麥粉的量是面拖料重量的45%-70%。
7、按照權利要求1的方法，其特征在于食品塊上拖掛的面漿量是食品塊重量的55%-70%。
8、按照權利要求1的方法，其特征在于預炸油是豆油。
9、按照權利要求1的方法，其特征在于預炸過程中吸收的油量為拖掛面漿的食品塊重量的10%-18%。
10、按照權利要求1的方法，其特征在于預炸過程是在180℃-200℃下進行20-40秒鐘。
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