[其他]傳統腐竹(皮)工藝改善

無效

• 申請號: 86100858
• 申請日: 1986-02-01
• 公開（公告）號: CN86100858A
• 公開（公告）日: 1986-07-30
• 發明（設計）人: 李超
• 申請（專利權）人: 杭州商學院
• 主分類號: A23C1/20
• 分類號: A23C1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及大豆制品工藝方法，具體地說是涉及中國傳統手工制作腐竹、腐皮的工藝方法。

中國傳統制做豆腐皮的基本過程是：大豆精選去雜質、脫皮、水浸，用石磨磨漿、將漿體過篩后豆渣用作飼料，濾出的豆漿挑豆腐竹（皮），晾干。這種方法的腐竹產量為35%左右，豆渣比較粗糙，一般用作飼料。

本發明提供的方法旨在提高大豆利用率，改善腐竹產量、質量。

本發明用膠體磨代替石磨，磨出的漿體過篩后豆渣粒度為5～25μ外觀似米粉狀，潔白細膩，可用作各種食品添加物，完全為人類食用。濾出的豆漿按傳統方法挑制腐竹（皮），產品外觀淡黃、細膩、光潔，出品率提高10%左右。挑制腐竹（皮）后剩余的豆漿可以全部利用制作組織化蛋白食品。

本發明所提供的工藝能使大豆利用率達90%以上。產品質量高于原工藝制品。

實施例：100公斤大豆精選去雜質、脫皮、水浸，用膠體磨按常規用法磨漿。濾出豆漿按傳統法制腐竹（皮），晾干。剩余豆漿用機制腐皮機制造組織化腐皮、腐竹。產品為：腐竹（皮）45～50公斤，機制組織化腐皮、腐竹23～25公斤，豆渣15～20公斤，大豆利用率達90%以上。挑制的腐皮外觀細膩、淡黃、光潔。豆渣潔白細膩，可用來加工成多種食品。