[其他]竹筍的一種保鮮方法

無效

• 申請號: 86103151
• 申請日: 1986-04-30
• 公開（公告）號: CN86103151A
• 公開（公告）日: 1987-11-11
• 發明（設計）人: 石全太;卞堯榮;孫授素
• 申請（專利權）人: 中國林業科學研究院亞熱帶林業研究所
• 主分類號: A23B7/14
• 分類號: A23B7/14
• 代理公司: 浙江省專利事務所
• 代理人: 張文燕

本發明屬于食品加工技術，特別有關竹筍的一種熟制保鮮方法。

（分類號A23B7/14）

竹筍產期較短，僅一個月左右，產量很大，故保鮮貯存問題特別重要。目前常用的保鮮方法是加工成竹筍罐頭。但進行罐頭加工需要一定的投資來建造廠房設備，筍農和一般家庭無法應用。竹筍的其它保鮮法，市場曾有含硫保鮮劑銷售過，此法是將剝殼鮮筍拌入含硫保鮮劑，但該法尚存在筍肉易脫色及含殘效硫等問題。

本發明的目的是提供一種簡單易行能在群眾中應用的竹筍保鮮法，以克服上述缺點。

本發明的竹筍保鮮方法就是將鮮竹筍蒸煮，剝殼后水洗，裝入容器，加入保鮮劑水溶液封存即可。

加工流程：

帶殼竹筍蒸煮→剝殼水洗→裝缸（或壇）→加保鮮劑CH₃·CH∶CH·CH∶CH·COOH水溶液→密封貯存。

食用時啟封后用水漂洗筍肉后即可。所用的容器可以是水缸，各種壇子或特制的池子。在有不銹鋼鍋的條件下也可以剝殼蒸煮。

用在發明保鮮的竹筍經浙江省食品質量監督檢驗站檢驗無毒、無異味、色澤正常，各項指標都合格。又經浙江醫學研究院食品營養室及亞林所綜合室分析測定，其營養成分符合部頒標準。

本發明具有投資少，設備簡單，操作方便等優點，對調節竹筍市場供應，延長筍廠加工時間等都有較大的意義。

實施例：

取250公斤鮮筍帶殼蒸煮，煮熟后取出剝殼后水洗，稱取100公斤筍肉裝入缸內，取20克CH₃·CH∶CH·CH∶CH·COOH溶解后，倒入缸內，然后加水至浸沒筍肉為止，缺口用無毒塑料薄膜封口，用繩捆緊后涂上黃泥封住。室內存放期可達10個月。食前用流水漂洗6小時或清水浸12小時即可食用。