[其他]調合勻質制取類可可脂的方法

無效

• 申請號: 86103627
• 申請日: 1986-05-22
• 公開（公告）號: CN86103627A
• 公開（公告）日: 1987-12-02
• 發明（設計）人: 梁元文;熊曉華;張彬;熊華
• 申請（專利權）人: 江西工業大學
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;A23D3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于油脂化工技術。所得產品可作為食品特種油脂，廣泛用于食品工業，亦可用于醫藥工業。

類可可脂即類似于天然可可脂的食用油脂。類可可脂具有類似天然可可脂的物理化學性能，兩者固體脂肪指數、碘價、折光率、皂化價等物性指標相近，并具有與天然可可脂相近的軟化溫度，在常溫下硬而脆，在人體溫度（37℃）下有著速熔性，口感涼爽，與天然可可脂相溶性好，而且符合巧克力生產的調溫工藝條件。

類可可脂是生產巧克力的重要原料。目前世界上制取類可可脂有許多方法。概括起來主要是以棕櫚油（Palm????oil）、牛油堅果脂、婆羅脂（Borneo????tallow）、芒果核脂、雙羅果脂等天然植物脂為原料，經過選擇性氫化，用有機溶劑（或不用有機溶劑）結晶分提出性能近似于天然可可脂的部分，再經脫除催化劑和精煉（脫酸、脫色和脫臭）處理得到類可可脂。亦有用上述原料直接用有機溶劑（或不用有機溶劑）結晶分提，經精煉，得到類可可脂。

本發明制取類可可脂的原料為烏桕脂。烏桕屬大戟科植物，在中國分布很廣，盛產于浙江、湖北、四川、貴州、湖南、江西等十五個省。資源極為豐富，開發利用的潛力很大。烏桕脂是由烏桕樹種子外層制得的一種植物固體油脂（亦稱皮油）。常溫下為黃白色固體，熔點一般為37-55℃，具有油脂的特殊氣味。其主要脂肪酸組成為棕櫚酸、油酸及少量的硬脂酸、豆蔻酸。結構上大部分為二分子棕櫚酸及一分子油酸的三甘酯，其熔點和脂肪酸組成等理化指標視品種、產地不同而有所差異（見表1-3）。

采用烏桕脂（或者烏桕籽）制取類可可脂的方法一般是：將烏桕脂進行預處理（脫膠、除去雜質）后，加入有機溶劑（為原料量的0.4-5倍的正己烷或丙酮）或者不加溶劑，然后恒溫結晶或二次恒溫結晶，經恒溫過濾，所得濾液再經精煉得到類可可脂產品。該方法中有些過程（如結晶和結晶后的過濾）不易控制，生產周期較長，設備投資較大，尤其是采用了有機溶劑，給安全生產帶來了不利因素。

表1.不同產地烏桕脂的理化數據

注：“-”表示資料無此數據或者未檢測。

表2.不同產地或品種烏桕脂的脂肪酸組成

注：▲資料數據引自資料-《烏桕的良種和種法》p23。

表3.不同產地烏桕脂的固體脂肪指數（SFI）值

本發明的目的就是為了克服上述缺點，根據烏桕脂產地、品種不同而理化性質也不同這一狀況，分別進行處理，以獲得得率較高，質量較好的產品。其方法是以烏桕脂為原料，經預處理，精煉，再經溶劑分提法，或者無溶劑的冬化分提法，或者乳化分提法，除去高熔點的固脂，然后于50-75℃通過均質勻漿設備勻質，再經復煉（脫酸、脫臭），得到類可可脂。亦可用烏桕脂為主要原料，直接添加0-30%的動物、植物和微生物油脂（如豬脂、羊脂、牛脂、棕櫚油、茶子油、菜籽油、米糠油、棉籽油、椰子油和玉米油等），將此混合物的熔點調整到32-37℃之間，爾后于50-75℃通過均質勻漿設備勻質，再經復煉，得到類可可脂。粗烏桕脂制得類可可脂（不計加入其它油脂量）得率為65-95%。

勻質過程中的均質勻漿設備，要求有較高的能量水平，以便能得到質量較高的產品。勻質設備可以采用一種高壓勻漿器（SHP-1型，上海科技大學制造），勻質壓力為300-600公斤/平方厘米。

調整熔點是根據原料-烏桕脂的熔點不同，分別處理，使混合物的熔點在32-37℃之間。添加其它油脂的目的是降低原料熔點，提高產品的流散性，降低產品的粘度，并使產品的二飽和一不飽和脂肪酸的對稱性三甘酯結構接近天然可可脂。調整方法如下：

1.當烏桕脂的熔點為36-38℃時，可以不添加其它油脂，直接進行勻質，然后精煉，得到類可可脂產品。

2.當烏桕脂的熔點為38-46℃時，添加1-30%的其它油脂，使混合物的熔點在32-37℃之間，然后勻質，經精煉得到類可可脂產品。

3.當烏桕脂的熔點為40-60℃時，因為高熔點固脂（即三飽和脂肪酸甘油酯）較多，可采用溶劑分提法、或冬化分提法分離掉高熔點的固脂。故可用少量有機溶劑（皮油/溶劑＝16.40/5），或者不用溶劑，使其在35-40℃下恒溫結晶5-9小時，經過濾除去高熔點固脂。再根據所得濾液的熔點，添加0-30%的其它油脂，調整混合物的熔點于32-37℃之間，然后勻質，得到類可可脂產品。

4.當烏桕脂的熔點為43-60℃時，亦可采用乳化分提法分提掉高熔點的固脂，所得產物的熔點為35-39℃。熔點略偏高，因而可添加0-30%的其它油脂，將混合物的熔點調整于32-37℃之間，然后勻質，精煉，得到類可可脂產品。