[其他]無鉛無泥松花蛋的生產(chǎn)方法及工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 86105241
• 申請日: 1986-08-08
• 公開（公告）號: CN86105241A
• 公開（公告）日: 1988-02-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邢世增
• 申請（專利權(quán)）人: 邢世增
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23B5/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明屬于傳統(tǒng)的松花蛋生產(chǎn)方法及工藝的改進(jìn)。

現(xiàn)有的松花蛋制作過程中，料液內(nèi)加入氧化鉛、純堿、草木灰、泥土、谷糠或鋸末等，氧化鉛用來控制堿向蛋內(nèi)滲入，使成熟期趨于一致，減少堿份，這樣，使得松花蛋中含有了對人體有害的鉛成份。近年來一些國家對其鉛含量作了規(guī)定，如英國規(guī)定不得超過1PPM，我國規(guī)定不得超過3PPM。由于我國有的出口松花蛋含量過高，直接影響我國松花蛋的出口，且外殼糊有泥糠，增加重量，影響外觀。

本發(fā)明所提供的方法就是為了制成無鉛無泥的松花蛋。

本發(fā)明采用不含鉛輔料，制成二種料液，對蛋進(jìn)行二次液浸：用初浸液控溫初浸、使蛋完成凝固期;再用甲液常溫復(fù)浸、使蛋改色增味，基本完成松花蛋的成熟期。為了保存，采用無毒物品如石蠟作為保鮮劑。

本方法采用的配料為水，氯化鈉、茶葉、氫氧化鈉、柏葉。初浸液中氫氧化鈉濃渡為1.4-1.5摩爾/升;氯化鈉為2-5%;茶葉為每百升料液1.5-2公斤;鮮柏葉為每百升1-2公斤。控制溫度在10～14℃，來部分代替氧化鉛的作用，使蛋白質(zhì)與氫氧化鈉緩慢作用，這樣成熟期趨于一致，并減少堿份。

復(fù)浸液內(nèi)有0.5～0.7摩爾/升的氫氧化鈉，其他成份及含量同初浸液相同，保持常溫，使初浸蛋再復(fù)浸10-15天。

用無毒化學(xué)物品石蠟作保鮮劑，把石蠟熔化，將復(fù)浸蛋放入石蠟液中，取出冷卻后即為無鉛無泥松花蛋成品。

本方法與已有技術(shù)相比，經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗，松花蛋成品不含鉛，制成的松花蛋色澤艷麗，具有松花蛋的特有風(fēng)味。用石蠟作保鮮劑，保鮮時間長，品質(zhì)好、衛(wèi)生、美觀。一般可保存六個月。大量制作成本相當(dāng)?shù)停恐坏凹s為0.01元。還可做美術(shù)蛋加工。

本方法可適用于雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋的制作。

下面提供本發(fā)明的最佳制作工藝過程及方法。

一、料液配制：

配料比（浸130公斤蛋用料）甲液（每150升用料）：

末茶2.5公斤;鮮柏葉2.5公斤;氯化鈉3公斤，乙液（每100升用料）：

96%的氫氧化鈉6公斤;甲液100升;氯化鈉2公斤。

二、配制方法：

甲液：在兩只容器內(nèi)，各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一加鮮柏葉2.5公斤，沸煮一小時，把液體濾至放有3公斤氯化鈉的另一容器內(nèi)。兩容器內(nèi)再各加水25升，仍沸煮一小時，等氯化鈉溶完，靜置冷卻后，取上全部清液、加冷開水至150升，攪拌均勻，即成甲液。

乙液：取甲液90升，氯化鈉2公斤，盛于一容器內(nèi)，緩慢分批加入氫氧鈉、待6公斤氫氧化鈉溶后、冷卻再加甲液使此液成100升，攪均，即為乙液。

三、初浸：

將合格的鮮蛋放入乙液內(nèi)浸制，100升乙液可浸蛋130公斤，保溫10-14℃，經(jīng)13天即可。此蛋已可食用，但風(fēng)味、顏色尚未完好。

四、復(fù)浸：

將用過料液50升溶至50升甲液容器內(nèi)，即為復(fù)浸液，將初浸蛋放入，控溫在15-20℃，經(jīng)10-15天即成。

五、浸后處理：

1.保鮮松花蛋：把石蠟熔化，控溫在100℃-120℃，把復(fù)浸蛋放入石蠟液中浸過，取出、冷卻后即完成了無鉛無泥松花蛋成品的全過程。每百斤約需石蠟1.2-1.5公斤。

2.美術(shù)加工蛋：

先把復(fù)浸蛋浸入7%聚乙烯醇水溶液中，取出風(fēng)干，即得醇膜蛋。可在此蛋上繪畫、粘貼、噴涂、雕刻各種鳥獸人物，花草樹木等圖案、再經(jīng)蠟處理即成美術(shù)加工蛋。