[其他]一種精制營(yíng)養(yǎng)油的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 86106809
• 申請(qǐng)日: 1986-09-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN1006232B
• 公開(kāi)（公告）日: 1989-12-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚忠銘;謝新華;陳蓉娟;張春志;彭才剛;章宏國(guó)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 常德地區(qū)糧油加工廠(chǎng)
• 代理公司: 湖南省常德市專(zhuān)利事務(wù)所
• 代理人: 劉振德

精制營(yíng)養(yǎng)油制備方法，是屬于調(diào)合油范疇的一種改善食油質(zhì)量的方法。本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有食油營(yíng)養(yǎng)單一的不足，而提供一種含有適量亞油酸、脂肪酸、維生素Ｅ、谷維素和胡蘿卜素的既經(jīng)濟(jì)又營(yíng)養(yǎng)豐富的食油。它對(duì)調(diào)節(jié)大腦功能，降低血清膽醇和防止動(dòng)脈硬化均大有益處。是充分利用油源，提高人體素質(zhì)的理想食油。

一種屬于調(diào)合油范疇的食用精制營(yíng)養(yǎng)油制備方法。

食用油脂是人類(lèi)生活不可缺少的物資。隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們?yōu)檠幽暌鎵郏粌H需有足夠的油脂量，而且要求攝取的油脂在質(zhì)上保持脂肪酸組成的平衡。但是常用的豬油含膽固醇和飽和脂肪酸多，有患高血壓、肥胖癥之慮，米糖油則糖味重、含蠟量高，棉籽油含棉酚之多也令人可畏，尤其菜籽油含脂肪酸極不平衡，芥酸與亞麻酸過(guò)高、軟脂酸和硬脂酸過(guò)低，被認(rèn)為對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)和心肌健康有不良影響。因此人們從食油中攝取的脂肪和脂肪酸的構(gòu)成是不符合平衡要求的。那么對(duì)油脂的營(yíng)養(yǎng)成份進(jìn)行合理的調(diào)合，是國(guó)內(nèi)外改善食油質(zhì)量、增強(qiáng)人類(lèi)體質(zhì)的有效方法。因此研制生產(chǎn)調(diào)合油就成為油脂行業(yè)的發(fā)展方向。調(diào)合油通過(guò)精煉，油品質(zhì)量是提高了，營(yíng)養(yǎng)成份卻損失不少。國(guó)外解決這一矛盾的辦法是先深度精煉再把營(yíng)養(yǎng)成份添加進(jìn)去。這個(gè)辦法是成本高、代價(jià)大，不適應(yīng)發(fā)展中國(guó)家的需要。

本發(fā)明的任務(wù)在于提供一種既經(jīng)濟(jì)又有效的制備精制營(yíng)養(yǎng)油-調(diào)合油的方法。這就是將毛菜籽油、毛糠油、毛棉油采用較深度的全精煉（即四脫或五脫），最大限度地脫除上列三種油品中的水份、雜質(zhì)、游離脂肪酸、色素氣味和蠟質(zhì)等非油物質(zhì)，按照脂肪酸組成達(dá)到均衡為原則。減少芥酸含量，并參照傳統(tǒng)食用習(xí)慣，加入人們所喜愛(ài)氣味的油品（如菜油），配制成各種不同配方的營(yíng)養(yǎng)油-調(diào)合油。

本發(fā)明可按二種不同的工藝路線(xiàn)實(shí)施：

1.各種油脂按不同比例配方混合精煉：

①將各種油脂的毛油過(guò)濾除雜。要盡量把毛油中的渣腳除掉，取得較好的凈油，以減少堿煉時(shí)用堿量。

②將經(jīng)過(guò)濾除雜的凈油按大米糠油50～60%、菜籽油15～20%、菜籽油10%左右、棉籽油15～20%的配比混合后進(jìn)行精煉。

③堿煉，先將按上述配方比例混合的凈油檢驗(yàn)其酸價(jià)。根據(jù)酸價(jià)高低計(jì)算用堿量和超堿量得出總用堿量。再根據(jù)酸價(jià)高低確定用堿液濃度。酸價(jià)高，堿液濃度要高。酸價(jià)低，堿液濃度要低。一般使用14～20Bd堿液為宜。當(dāng)油溫升高到50～55℃時(shí)，開(kāi)始下堿液。并不斷攪拌。下堿完畢升溫到75～80℃。即停止升溫和攪拌。靜置使油與皂腳分離。溫度高于80℃時(shí)，皂腳即要上浮，不易下沉。

④水洗。煉油除去皂腳后，油要進(jìn)行水洗，洗盡油中所含的皂腳，水溫要達(dá)到80～90℃。要進(jìn)行多次水洗，直至放出的水清明亮為止。

⑤脫水。水洗完畢后，加熱到70℃。即開(kāi)真空脫水干燥，控制油溫不超過(guò)110℃，真空度保持700～720mmHg，待油面沒(méi)有水泡呈現(xiàn)，即進(jìn)行脫色。

⑥脫色。當(dāng)油完全脫水干燥后，視油的色澤深淺，按油重用3%左右的活性漂土進(jìn)行真空脫色，油溫保持105～110℃，真空度720mmHg柱保持半小時(shí)即停止真空，進(jìn)行過(guò)濾。除盡油中白土土腳。脫色時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以免使色澤反而增深。

⑦脫臭。脫色油全部過(guò)濾后即升溫脫臭。當(dāng)油溫達(dá)到110℃時(shí)即開(kāi)真空，真空度保持740mmHg柱以上，油溫達(dá)到150℃以上，否則油的臭味和氣味就不能除盡。脫臭時(shí)間要保持1～2小時(shí)即停止加熱，進(jìn)行冷卻至25℃左右后過(guò)濾，過(guò)濾出來(lái)的油即為成品油。

2.將各種油脂分別依照上述步驟進(jìn)行精煉（茶油只進(jìn)行堿煉、水洗、脫水，以保持它固有的香味）。然后按照大米糠油50%～60%、菜籽油15～20%、茶籽油10%左右、棉籽油15～20%的比例進(jìn)行混合而得成品。

通過(guò)上述二種方法而制備的成品，經(jīng)檢測(cè)其維生素E為122mg/100克油、胡蘿卜素為0.02mg/100克油、谷維素0.33%、芥酸含量降低在1.45～18.4%之間，而油酸、亞油酸、飽和脂肪酸含量組分比較合理。基本上達(dá)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)1∶1∶1的最佳要求，是一種較好的食用植物油。改變了人們長(zhǎng)期食用單一油品的狀況。零售每斤/25元易為消費(fèi)者接受，生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)率可達(dá)12%左右。人們?nèi)绻L(zhǎng)期食用，對(duì)于調(diào)節(jié)大腦功能，降低血清膽固醇，防止動(dòng)脈硬化等均有益處。同時(shí)也為發(fā)展油料作物生產(chǎn)、充分利用油源創(chuàng)造了條件。