[其他]密封敞開式茶葉發酵機

無效

• 申請號: 86207994
• 申請日: 1986-10-13
• 公開（公告）號: CN86207994U
• 公開（公告）日: 1987-12-09
• 發明（設計）人: 李熹明;劉佩娥;高鎖富;鄭建蘭;陳美貞;張明
• 申請（專利權）人: 華南農業大學;海南通什農墾局
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 中國科學院化學研究所專利辦公室
• 代理人: 伍宏達,林振春

用于生產紅碎茶的發酵機具，屬于制茶機械。

發酵是影響紅碎茶質量的關鍵環節，目前國內廣泛采用發酵盒室內自然通風人工化霧的方式進行，這種發酵工藝受外界環境影響，發酵葉溫均在28℃以上，最高葉溫甚至高達39℃，發酵在高溫、缺氧、低濕狀態下進行，結果導致茶葉湯色欠紅亮，滋味較淡，缺乏香氣和鮮爽度，葉底花雜不夠明亮。國外普遍使用的床式透氣發酵機，發酵小車，我國也開始引進，這些發酵機具吞吐量大，占用廠房面積大，設備投資費用高、耗電量大，不適應我國中、小型茶廠生產。

為了提高我國紅碎茶的質量，有關方面已先后引進國外較先進的揉切機具，如洛托凡，LTP，CTC。國內也研制了新的揉切機具，如云南擠揉機組。這些新型揉切機具的特點是快速、強烈，葉細胞損傷率高，為提高紅碎茶產品質量，需人為的控制發酵速度，以便確保成茶品質。紅碎茶的質量除受葉細胞破損率影響外，很大程度上取決于發酵過程中多酚類物質酶促氧化的快慢。目前，我國各茶廠廣泛使用的發酵盒化霧、吹風等自然發酵方法，受外界環境控制，發酵是在高溫（32℃以上）、缺氧、低濕狀態下進行，影響茶葉產品質量。

設計本實用新型的目的是提供一種適合我國中、小型茶廠使用，臺時產量適中，造價低、耗電少，工作可靠，易于操作，并能人為控制發酵葉溫、發酵時間，供氧充足，能與國產的新型揉切機具相配套，提高紅碎茶品質的連續式茶葉發酵機具。

密封敝開式發酵機的設計標準的確定：

（1）溫度：根據有關資料介紹，要使紅碎茶形成良好的品質，發酵葉溫要先高后低，較適宜的發酵溫度為20～22℃，故溫度的設計標準定為機內氣溫在正常工作條件下為22℃±2℃，最高發酵葉溫控制在28℃以下。

（2）相對濕度：良好的發酵需在高濕條件下進行，因此，機內相對濕度保持90％以上。

（3）供氧量：發酵過程是多酚類物質酶促氧化的過程，在這過程中需耗大量的氧氣，據有關資料介紹1公斤揉切葉發酵時需耗氧4～5立升，所以供氧量設計標準定為每公斤揉切葉為5立升。

（4）葉層厚度：發酵時葉層過厚會導致內外層發酵葉溫不一和內層葉子供氧不足，影響發酵效果，葉層過薄會影響臺時產量，經試驗證明，葉層厚度以不大于50毫米為宜。

（5）發酵時間：發酵時間需隨室溫、揉切后葉溫的變化而變化，為此本機設有變速裝置，控制發酵時間。

（6）發酵機的生產能力，由茶廠生產規模而定。

本機的原理是在水平移動的發酵床上放置一層發酵葉，由降溫送風裝置將冷空氣吹到葉層上使葉溫下降，葉子發酵時排出的廢氣由排氣裝置排出機外，通過調整送入機內的冷空氣溫度來達到控制發酵葉溫，機內相對濕度由化霧裝置控制。

密封敝開式茶葉發酵機的設計是根據以下幾方面的要求而確定的。

（1）確定發酵床長度的公式：

I＝ (F×Q)/(S×L×ρ)

式中：I為發酵床長度。

F為臺時產量，kg／n（公斤／小時）。

Q為發酵時間，n（小時）。

S為發酵床有效寬度、m（米）。

L為發酵葉層厚度、mm（毫米）

ρ為容量，kg／m³（公斤／米³），經多次測定紅碎茶容重為280kg／m³。

（2）發酵床運行速度的確定公式：

V＝I／Q

式中：V為發酵床運行速度，m／n（米／小時）。

I為發酵床長度。

Q為發酵時間。

（3）送風量的確定公式：

G＝F·Q／u·k

式中：G為所需風量、M³／n（米³／小時）。

k為利用系數，0.1。

u為空氣中的含氧量，L／m³（立升／米³）。

O為發酵葉的需氧量L／kg·n（立升／公斤·小時）。

據有關資料介紹，空氣中的含氧量為210L／m³。1kg萎凋葉適度發酵時需氧4～5L。

（4）確定制冷量的公式：

Q₁＝F·C_T（t₀－t₁）

式中，C_T為茶葉比熱，KCal／kg、℃（千卡／公斤·度）

t₀、t₁為發酵葉降溫前后溫度。

茶葉比熱為0.796KCal／kg·℃。