[其他]天然沙棘飲料原汁的精制及沙棘飲料配制方法

無效

• 申請號: 87100155
• 申請日: 1987-01-15
• 公開（公告）號: CN87100155B
• 公開（公告）日: 1987-12-02
• 發明（設計）人: 柯友之
• 申請（專利權）人: 核工業部第二研究設計院
• 主分類號: A23L2/30
• 分類號: A23L2/30
• 代理公司: 核工業部專利法律事務所
• 代理人: 孟慶銓,杜振聲

本發明涉及一種果汁飲料的制備方法，具體地說是從沙棘果中提取 芳香成分和精制沙棘原汁并配成飲料的方法。

沙棘是野生灌木，又名醋刺柳、酸刺、黑刺(Hippohac?hamnoidesc) 果實酸澀，但含有多種維生素和氨基酸，營養價值很高，榨取沙棘果實 汁可以配制成沙棘飲料。公知的沙棘果實所榨取的汁混濁不清，有一種 特殊的氣味，令人不快，用一般過濾方法都不能去除。制成的飲料混濁 不清，給人一種不清潔之感。果汁中發出的餿臭氣味，即便人工調香后 仍然存在。沙棘飲料中本應含有多種維生素成分，但由于傳統方法高溫 煮沸消毒，維生素成分以及芳香成分受到破壞。因此，現在市售的沙棘 飲料都具有混濁不清、有異味且天然芳香成分遭到破壞的缺點。

本發明針對上述問題提出一種從沙棘果實中提取芳香成分的方法和 精制沙棘原汁使之清澈透明，沒有異味。用精制后的原汁為原料，以提 取的沙棘天然芳香成分為賦香劑制備出保持沙棘天然芳香且含有豐富維 生素-氨基酸的沙棘飲料。

本發明分析了沙棘飲料之所以含混不清，從而給人一種不潔凈之感 的原因，就在于沙棘果汁中含有果膠，在溶液中形成穩定膠體，既不因 高溫而破壞，也不能經過濾去除。本發明采用加食用酒精的方法破壞懸 濁膠體，靜置分相后，用普通方法過濾即可以獲得清澈透明的果汁。在 膠體凝聚成顆粒下沉的過程中，吸附有沙棘果中不快氣味的成分隨之而 載帶沉淀。過濾之后的果汁顏色較原果汁深呈透明棕色，用水稀釋后為 透明的亮黃色。慮渣仍有用途。

本發明認為沙棘果散發出的不快氣味，系由雙乙酰造成的，這種雙 乙酰用煮沸方法，氣體吹洗、氧化等方法可以被部分破壞，但果汁中香 味也一同喪失，不宜采用。而經過載帶沉淀之后，可以從濾液中分去雙 乙酰。

鮮沙棘果和沙棘汁濾渣中含有天然沙棘的芳香成分。在與能散發不 快氣味的物質混在一起時，香味不能顯示出來，一經煮沸即被破壞。必 須用萃取方法提取。芳香成分及提取條件較苛刻。它在水中有一定的溶 解度，故用鮮沙棘果不能提取芳香成分，必須經過充分干燥，而干燥溫 度以及處理溫度一般不超過80℃，所以公知技術中香料成分均遭破壞。 本發明采用95％食用酒精萃取，可以將沙棘香料萃取出來。用酒精萃取沙 棘干果實所得的萃取液，除芳香成分外，還有一部分醇溶蛋白，故須蒸 去酒精，再加水稀釋后析出乳白色混濁不溶物，經過濾除去后，得到的 清澈透明的香料水溶液。精制沙棘原汁所產生的沉淀經過濾干燥后也可 用同樣方法提取香料。

由此可見，沙棘香料的提取有兩個來源，一為從沙棘果中提取，一 為從沙棘原汁過濾干殘渣中提取。

經過處理過濾的透明沙棘果汁，加沙棘香料，按適當倍數加水稀釋， 配合以砂糖(或摻部分糖精鈉)，按規定加防腐劑，充二氧化碳，即可以 得到香味來自天然沙棘的酸甜、獨特、清亮的沙棘飲料。稀釋倍數按果 汁中酸含量而定，一般可稀釋30～50倍，調整到酸含量(按檸檬酸汁)1 克/升至2克/升即可，加入沙糖要維持一定的糖酸比，飲料的糖酸比定為 250～400∶1口感最佳。香料加入量，每升飲料加入相當于5～10克干沙棘果 萃取的香料成分(殘渣相同)。

上述說明可通過實施例進一步闡述。取市售的混濁沙棘濃縮汁100毫 升，加入95％的食用酒精25毫升，攪拌均勻后放置過夜，用普通濾紙過濾， 過濾速度很快表示膠體已經破壞，此時得到清澈透明棕色液體，經酸度 分析表明檸檬酸為41.43克/升，原存溶液中不快氣味已完全去除，過濾 后殘渣2克(備用)。

取沙棘干果50克，或上述殘渣干燥物50克，加95％的食用酒精500毫 升，放入一個1000毫升圓底燒瓶內，安裝回流冷凝管，回流四小時，溫 度在80℃左右。

萃取液在蒸去酒精后得到粘稠物，放冷，再加去離子水溶解，溶液 中呈現白色絮狀不溶物即醇溶蛋白殘渣，過濾除掉。用去離子水調正體 積為50毫升，此時相當于1毫升含1克沙棘干果的香料(或殘渣干燥物)。

取處理后的沙棘原汁30毫升(含酸量按檸檬酸計1.243克/升)加沙糖 101克，糖精鈉0.1285克，苯甲酸鈉0.5克(防腐劑)。用上述方法制備的 香料5毫升，加水沖成1000毫升，即可制成不含二氧化碳的沙棘飲料，顏 色為黃色透明，有一種天然沙棘香味、酸甜可口、風味獨特的沙棘飲料， 其中酒精含量低于0.5％，上述方法酒精可以循環使用。