[其他]用甘蔗渣等原料釀造醬油的方法無效
| 申請號： | 87100456 | 申請日： | 1987-01-20 |
| 公開（公告）號： | CN87100456A | 公開（公告）日： | 1988-02-24 |
| 發明（設計）人： | 肖名裕 | 申請（專利權）人： | 昆明市食品研究所 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 云南省專利事務所 | 代理人： | 楊士明,呂建 |
| 地址： | 云南省昆*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 甘蔗渣 原料 釀造 醬油 方法 | ||
【權利要求書】：
1、一種用大豆(或其代用蛋白質原料)和麩皮釀造調味品醬油的方法，其特征是用甘蔗渣部份或全部代替麩皮。
2、根據權利要求1的方法，其特征是甘蔗渣用量不超過30%，在25～30%時，配方中完全不用麩皮;在用量小于25%時，配方中則要摻進一定量麩皮，麩皮用量約為40%減去甘蔗渣量的1.6倍。
3、根據權利要求1或2的方法，其特征是在配料前先將甘蔗渣粉碎成粉狀或顆粒狀，直徑最好在0.1～10毫米。
4、根據權利要求3的方法，其特征是在制曲時還接入糖化酶。
5、根據權利要求4的方法，其特征是在制麩時接入糖化酶量最好為0.5～1.5‰。
6、根據權利要求4或5的方法，其特征是在曲料發酵過程中，用無毒塑料薄膜封蓋發酵池頂。
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