[其他]活力蜂王精制品的生產工藝

無效

• 申請號: 87102321
• 申請日: 1987-03-28
• 公開（公告）號: CN87102321A
• 公開（公告）日: 1988-10-12
• 發明（設計）人: 史伯掄
• 申請（專利權）人: 北京市農林科學院養蜂研究室;陜西省牧工商聯合公司;寧夏固原地區養蜂試驗站
• 主分類號: A23L1/076
• 分類號: A23L1/076
• 代理公司: 農牧漁業部專利事務所
• 代理人: 崔琴英

本發明涉及一種蜂蜜食品的制備方法，活力蜂王精是一種營養完整、活性成分超過國內同類產品，而且蜂王漿的生理活性穩定，在預凍期間用玻璃棍成孔的有孔圓柱狀制品，是一種在室溫中長期保存與新鮮王漿在-25℃中保存的效果相似的活力蜂王精制品。

現有的蜂王漿在保健、營養的效果，早已被學術界所承任，但容易喪失活性。蘇聯學者П.Т.Аллес證實（1982年）“蜂王漿的生理活性與其受熱程度和受熱時間成負相關。”因而新鮮蜂王漿必需在低溫下保存。本發明解決了這個難題，活力蜂王精在室溫中保存一年，其保鮮效果與新鮮王漿在-25℃溫度中保存一年效果相似。對世界最近23年有關文獻進行了檢索（1963年-1986年），根據現有技術資料，說明至今對蜂王漿中酶、激素、丙種球蛋白方面工作尚缺，即在酶、激素、丙種球蛋白方面進行了各方面的實驗研究。在研制中，突破了蛋白質干擾的技術難關，對蜂王漿的葡萄糖氧化酶（GOD）進行定量分析得出王漿酶值，此酶值對熱反映靈敏，變化規律性強，當酶值低時，王漿的主要成分10羥基癸烯酸（10-HDA）、性激素（E₂、T、P）、粗蛋白含量也相應低，酶值與王漿生理活性成正相關，可作為測定蜂王漿新鮮程度的指標，并且證實活力蜂王漿在室溫中保存一年，酶值仍穩定。在性激素方面用放射免疫法（RIA）定量測定蜂王漿中雌二醇（E₂）、睪酮（T）、孕酮（P）結果表明活力蜂王精在室溫中保存一年，性激素水平沒有明顯的改變。對蜂王漿丙種球蛋白進行定量分析結果證實：在室溫中保存一年的活力蜂王精中丙種球蛋白含量與在-25℃低溫保存一年鮮王漿相似，為本發明提出了科學依據。

本發明的特點：活力蜂王精制品與國內同類的王漿干粉質量上比較。10-HDA：高于同類產品20%，粗蛋白：高于同類產品10%，雌二醇（E₂）高于同類產品2-3倍，睪酮（T）高于同類產品30%，酶值（GOD）高于同類產品1-2倍。活力蜂王精制品的配方與國內外同類產品相比較。國內生產王漿干粉一般不添加保護劑，有的添加環糊精。國外情況：羅馬尼亞制備王漿干粉，王漿和水之比是1∶1，不添加保護劑。日本制備王漿干粉一般也不添加保護劑，但只有日本專利一例（特開昭52-51070），是添加25%酵母菌于王漿之中，制成干粉。法國專利（1118723號）是在王漿中添加糖或蛋白質作保護劑制成干粉。意大利專利（553426號）是王漿在檸檬酸、檸檬酸鈉緩沖液中添加乳白蛋白和麥膠蛋白制成干粉。本制品是將蜂王漿添加1-1.5%人參提取液制備而成的干粉。實驗證明，增加營養，添加人參之后，王漿干粉在室溫+25℃中保存一年，測其活性結果起到保護活性的作用。本制品王漿與水之比為1∶2，水的比例增加，使王漿干粉更加疏松和細膩，便于使用和保存。檢測指標與國內外不同：國內目前以10羥基癸烯酸（10-HDA）為主要指標，根據日本的需要出口到日本。日本王漿干粉以抗菌能力為活性指標，實際上是用10-HDA含量表示，日本在《ミツバヲ科學》2（3）：123-124（1981年）曾報道，10-HDA在130℃中存放3小時后，殘存率仍在90%以上，不受熱的影響，而王漿的生理活性與王漿受熱的時間和溫度成負相關，因10-HDA對熱反映不敏感，因此10-HDA不能反映王漿的生理活性。西歐與其它國家以王漿中保持蛋白質的完整，含水分5%，則合格，據上述指標并不說明王漿的生理活性。活力蜂王精是以酶值（GOD）為核心指標，而酶值對熱反應靈敏，變化很有規律性，而酶值的變化在活性成分和營養成分中具有代表性，當酶值低時，10-HDA、粗蛋白質、性激素（E₂、T、P）含量也相應的低。本制品以酶值為核心指標能反應王漿的生理活性，并規定酶值達5微克分子/分克王漿干粉，方為合格。凍干工藝與國內外不同：羅馬尼亞凍干工藝是：王漿比水（1∶1）→攪拌→紗布過濾→分裝入安瓿→-45℃冷凍→+40℃真空蒸發→封口（火焰）→冷凍干燥制品。日本凍干工藝是：溫度-40℃真空度50微米汞柱下凍干，產品含水量1.6%，30天后保持原抗菌活性的1/4。意大利凍干工藝是在-10℃5微米汞柱真空下凍干，在20℃中保持5小時蒸發殘余水分即成王漿干粉。而活力蜂王精制品的凍干工藝：蜂王漿是活性物質，為了使蜂王漿在凍干過程中減少活性損失，所以要將王漿預凍，即把王漿放在-25℃冰箱中過夜，使其自然凍結，保存活性，再迅速降溫至-40℃，即防止降溫過程中破壞活性，達-40℃后抽真空，15分鐘后AT＝0.001毫米汞柱，則停止降溫后緩慢升溫，即從-40℃升溫至+23℃進行緩慢升溫，時間長達16小時。由于升溫緩慢也可防止王漿活性的破壞，王漿殘余水分在23℃才能除去，不升溫，延長時間來達到保持活性的目的，則溫度在23℃保持3-6小時。凍干過程中的溫度工作曲線是在測定酶值實踐中得出的科學數據。國內外由于沒有使用王漿酶值的測定作為監測手段，凍干過程只按原則推斷。活力蜂王精的凍干工藝經反復試驗，證明有效。

生產實例：原料檢驗，選用未受熱的新鮮王漿，取樣三分混勻，從中稱取0.3克，測定其酶值（GOD）達7微克分子/分克王漿干粉，則可用。配料，稱取1公斤合格鮮王漿，加1公斤無菌蒸餾水，在無菌條件下高速攪拌（2000轉/分），15分鐘后，用100目尼龍紗布過濾，再加入1公斤的人參湯（冷卻至20℃），混勻后分裝，用50毫升玻璃瓶，每瓶分裝5毫升，在-25℃中預凍過夜待用（注：人參湯制備用1公斤水加35克白人參煎煮成500毫升藥汁，倒出后再加1公斤水繼續煎煮至500毫升，將第二次煎煮液和第一次煎煮液混勻成1000毫升，冷卻至+20℃待用）。凍干：本制品在-25℃冰箱中冷凍8小時，然后放入凍干機中，在2小時內降到-40℃，開始抽真空，15分鐘內真空度AT＝0.001毫米汞柱后，停止降溫，溫度逐漸上升，16小時內溫度達+23℃后進入溫度平衡階段，在溫度23℃時保持5小時，制成，并迅速加蓋，抽真空。封蠟即成活力蜂王精。此制品抽檢：水分達5%即凍干。酶值達5微克分子/分克王漿干粉，即合格。儲存試驗：每100瓶中隨機抽樣2瓶，存放在室溫+25℃中，6個月測一次酶值，12個月后再測酶值，如酶值仍保持在5微克分子/分克王漿干粉，證明有效期達標準。