[其他]米油冰淇淋的制造方法

無效

• 申請號: 87104780
• 申請日: 1987-07-11
• 公開（公告）號: CN87104780A
• 公開（公告）日: 1987-12-30
• 發明（設計）人: 李東輝
• 申請（專利權）人: 河北省農林科學院谷子研究所
• 主分類號: A23G9/04
• 分類號: A23G9/04
• 代理公司: 河北省專利事務所
• 代理人: 李羨民

一種冰淇淋的制造方法，特別是利用米類糧食制造冰淇淋的方法，屬食品及其處理技術領域。

冰淇淋是人們喜食的冷飲品，常規制作的主要原料為牛乳或乳制品（包括牛奶、黃油或鮮奶油等）、蔗糖、蛋及蛋制品，再加入其它輔料，經嚴密消毒及乳化后，再凝凍而成。由此制作的冰淇淋適口性好，脂肪含量高，其缺點是維生素B1（硫氨素）含量低，冰淇淋的市場銷售對象70%是兒童，而維生素是兒童必不可少的健腦營養素，在吸收高糖的情況下，更易于缺乏維生素B1而引起腦病和心肌病。吉林省農科院大豆研究所申報的高蛋白冰淇淋專利申請，提出了用大豆作主料的制造方法，按其制出的冰淇淋，雖富有營養，但大豆中含有一種胰蛋白酶，易殘留豆腥味，刺激腸胃。

本發明的目的是開辟更廣泛的制作冰淇淋的原料來源，研制出具有高效營養平衡價值的冰淇淋。

本發明的目的是以如下方式實現的。取米加水，蒸煮，濾出米油，再加入奶粉、雞蛋、糖等原料，按常規方法即可制出冰淇淋。在制造過程中，如果再加入輔料，可以制成有其他特色的米油冰淇淋。例如加入天然色素，可成彩色冰淇淋;加入巧克力，可成巧克力米油冰淇淋等。制作米油的米可以是小米，也可以選擇大米、黃米、糜子米、高粱米、薏苡米等。

以下以小米為例，詳述本發明之方法：

取小米一公斤，用水淘洗三、四次，洗凈后，入鍋，加水15公斤，煮開后，小火熬40至50分鐘，熄火，靜置5分鐘，過濾后即成米油備用。取雞蛋10個、砂糖2.5公斤，混合攪打5分鐘備用。取奶粉0.5公斤，少量溫水化開，將米油加入奶粉液內攪勻，放在火上煮開，然后將將其慢注入糖蛋混合液內，邊注入，邊攪拌，并同時將10片干酵母研成粉末加入，攪勻冷卻后，放入冰其淋機，按常規冰淇淋制法邊攪拌，邊冷凍，也可以放入凍箱或冰柜之中冷凍。

利用米油既可以取代黃油、牛奶、奶粉，也可以為提高冰淇淋中的維生素含量而添加入常規冰淇淋中，或者為減少價格較高的黃油、牛奶、奶粉等的含量而部分取代之。

制備米油可以采用小米，也可以采用黃米、高粱米、糜子米、大米、薏苡米等。制備方法與小米米油基本相同。

在制備冰淇淋時，可以在其中加入食用色素，特別是天然食用色素，以令人賞心悅目，增進食欲，顏色可以是七色或其過鍍色，如淡綠、淡黃、淡紅、桔紅、咖啡色等等，也可以制成多重復合色冰淇淋。

為了增加營養價值，可以在米油冰淇淋中加入人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、鈣、磷等。或添加其它輔料，如巧克力、山楂晶、柑桔晶等，也可以在其中加入氣體或各種香料，由此將制成具有各種色、味、香的米油冰淇淋系列產品，以滿足不同層次消費者的口味需要。

米油冰淇淋與常規冰淇淋相比，具有突出的優點：第一，營養成份，如維生素、蛋白質、鋅等含量高。每百克小米含B10.66毫克，是牛奶的650倍，奶粉的4倍，雞蛋的3.5倍。第二，加入天然營養色素，不僅營養成份提高，而且色澤誘人，促進食欲，如配成三色米油冰淇淋，深受廣大兒童的喜愛。第三，成本低。一公斤小米，可制成5公斤米油，可代替5公斤牛奶，或1公斤黃油，或500克奶粉。1公斤小米價格為0.8元，比5公斤牛奶（3.5元）或比1公斤黃油（5.6元），低2.7元至4.8元。用1公斤小米可制備7.5公斤米油冰淇淋，如每公斤冰淇淋分裝16個，按每個批發價0.29元，計毛收入為4.64元，扣除成本費0.84元，盈利3.8元。倘若日產100公斤米油冰淇淋，則日純利為380元。