[其他]一種半流質(zhì)營養(yǎng)食品的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 88100481
• 申請日: 1988-01-29
• 公開（公告）號: CN88100481A
• 公開（公告）日: 1988-09-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊福朗
• 申請（專利權(quán)）人: 楊福朗
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A23L1/42
• 代理公司: 廣西壯族自治區(qū)專利服務(wù)中心
• 代理人: 梁建平

本發(fā)明涉及一種半流質(zhì)營養(yǎng)食品的制作方法。

目前，世界上銷售的糕點類點心食品，是用面粉、雞蛋、白糖和適量的水混合后，放入模型中，再經(jīng)烘烤而成，絕大多數(shù)為固體形態(tài)的。成品一般都沒有容器裝盛，不便于攜帶，食用時有時不夠衛(wèi)生。冰激淋食品，則是用牛奶、白糖和適量的開水混合后冷凍而成。這些食品的形式和味道都比較單調(diào)，外觀造型也沒有多大變化，營養(yǎng)成份的配比也不夠理想。

本發(fā)明的目的，就是要克服上述現(xiàn)有食品的不足。用奶粉、雞蛋淀粉、鵪鶉蛋和白糖等原料，制成一種營養(yǎng)豐富的半流質(zhì)點心食品。

本發(fā)明的目的是這樣達(dá)到的：將淀粉、白糖、食油、蛋黃、食鹽和食用香精、食用色素與冷開水混合后，在一定的溫度下攪拌成具有一定顏色的半流質(zhì)狀態(tài)，放入容器內(nèi)，作為下層，然后將蛋清、白糖混合后攪拌成淺色半流質(zhì)狀，放入容器內(nèi)，作為下層，再將塊粒狀食品放入容器內(nèi)，浮于淺色層之上，最后將盛有上述食料的容器放入加熱器中烘烤適當(dāng)?shù)臅r間，取出后即得成品。

淀粉可以選用面粉、米粉或者其它植物淀粉。食油可選用優(yōu)質(zhì)的花生油、芝麻油或豬油。雞蛋應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)新鮮者。打蛋后把蛋清與蛋黃分開。塊粒狀食品可以是半個或整個的鵪鶉蛋、鴿蛋或其他禽鳥蛋，只要其大小合適、營養(yǎng)成分滿足需要即可;塊粒狀食品還包括帶有鮮艷醒目色彩的果脯，以增加本法制作的食品的外觀美。

各主要食品原料的配比為（按重量%計）：

鵪鶉蛋????8-10

雞蛋????14-17

奶粉????2.8-3.5

白糖????12-14

淀粉????12-16

食油????1～1.5

食鹽????0.18-0.26

果脯????2.5-3.2

水????平衡量

另外還包括放入少許食用香精和食用色素。

將淀粉、白糖、食油、雞蛋黃、食鹽和食用香精、食用色素與冷開水混合后。在100～120℃的溫度下攪拌4-6分鐘，使之成為深色半流質(zhì)狀，色澤選用黃色或棕色較好，不宜采用黑色。

將盛有配制好的食料的容器放入加熱器中烘烤，溫度應(yīng)控制在110～125℃，時間為4-6分鐘，其中，在110℃時烘烤5分鐘，成品的質(zhì)量最佳。容器最好選用圓形、橢圓形或其他花形的淺色透明的無毒塑料薄殼杯型容器。加熱器可采用遠(yuǎn)紅外電烤箱，也可用普通的烤爐或者高級的電磁爐或微波爐。烘箱或烤箱的爐腔必須干凈、清潔、無粉塵。符合食品衛(wèi)生要求。

由于按照本發(fā)明的方法生產(chǎn)的半流質(zhì)營養(yǎng)食品，選用優(yōu)質(zhì)新鮮的雞蛋和奶粉，塊粒狀浮面食品-鵪鶉蛋或其他高營養(yǎng)成份的禽鳥蛋。不僅是吸引人增加食欲的點綴物。而且是富含營養(yǎng)、使?fàn)I養(yǎng)成份更趨合理的重要食品原料之一。由于奶粉和食油數(shù)量不多，食料烘烤的溫度不太高，時間不太長。因此，用本法制作的半流質(zhì)營養(yǎng)食品，具有高蛋白、低脂肪的特點，而且含有人體所需的各種氨基酸、多種維生素和多種微量元素。它可以較好地滿足少年兒童的營養(yǎng)需要。對促進(jìn)少年兒童的生長發(fā)育有較好的效果。同時，由于這種食品是一種高蛋白、低脂肪的半流質(zhì)營養(yǎng)食品。它比固體食品更易為人吸收，比流質(zhì)食物含水少。因此，它也很適合老年人和病人食用。它不僅可作為充饑的點心和零食，也可作為飯前或飯后的甜品。由于這種食品有一薄殼塑料杯盛著，因此，與一般的無盛托糕點食品相比，本發(fā)明的方法生產(chǎn)的半流質(zhì)營養(yǎng)食品更便于攜帶，食用時也比較衛(wèi)生。它可使人們的生活更豐富多彩。

下面通過實施例對本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的說明，但本發(fā)明的范圍不局限于此。

先按下列配比選好食品原料：

鵪鶉蛋????12克????豬油????2克

雞蛋????20克????食鹽????0.3克

奶粉????4克????果脯????4克

白糖????18克????水????56.7克

面粉????18克????另備少許食用香精。

將雞蛋打破后，將蛋清與蛋黃分開。將上述量的淀粉、豬油、雞蛋黃、食鹽、食用香精與13克白糖與56.7克冷開水混合后，在100-120℃的條件下攪拌5分鐘，使混合液呈黃色半流質(zhì)狀，然后裝入薄殼塑料杯中。再將5克白糖與雞蛋清混合攪拌成乳白色半流質(zhì)狀，裝入塑料杯中。再將煮熟去殼的鵪鶉蛋1個（約12克）和兩粒櫻桃果脯放于乳白色半流質(zhì)物表面，立即送入遠(yuǎn)紅外電烤箱中，在110℃的溫度中烘烤5分鐘，取出即得美味可口的半流質(zhì)營養(yǎng)杯食品了。