[其他]一種石榴飲料的制備方法

無效

• 申請號: 88101235
• 申請日: 1988-03-12
• 公開（公告）號: CN88101235A
• 公開（公告）日: 1988-09-28
• 發明（設計）人: 趙元藩;趙元軍
• 申請（專利權）人: 趙元藩;趙元軍
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;C12G1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于飲料的制備方法。

石榴作為一種食用水果早已為人們所知，但用于生產飲料則尚未見記載。石榴學名為（Punica????granatum????L.），又名安石榴，它隸屬于石榴科（Punicaceae）、石榴屬（Punica），英文名為Pomegranate。石榴廣泛分布于地中海地區至喜馬拉雅山一帶，我國的南北各地都普遍栽培。因此，石榴是一種資源量較大、分布廣泛、具有開發價值的經濟植物。石榴的栽培技術簡單，適應性強，成活率高，生長速度快，同時果實的出汁率高，營養成分豐富。經分析，每100克石榴果實中，含有碳水化合物為16.8克，蛋白質為1.5克，脂肪為1.6克，粗纖維為2.7克，鈣13毫克，磷105毫克，鐵1.6毫克，維生素C55毫克，灰份0.8克，熱量88千卡，水份76.8克。

本發明的目的是開創一條開發利用資源豐富的石榴的新途徑，即利用石榴制備天然飲料。用這種直接提取果汁的方法制備的飲料，不僅保持了石榴原有的天然風味，而且保持了石榴的天然色澤。石榴果實經發酵可以制成低度石榴果酒。

本發明是這樣實現的：

它的特征在于，這種天然飲料的原料是一種植物-石榴（Punica????granatum????L.）的果實，其制備方法是用分撿→清洗→去皮→擠壓→過濾的步驟提取石榴原汁，其配方是以石榴原汁為主，配以檸檬酸、糖或其它甜味劑等，其中，石榴原汁含量為50-600毫升/1000毫升，檸檬酸含量0.2-4.8克/1000毫升，糖的含量20-400克/1000毫升。

具體地說，就是首先對石榴進行分撿，將雜劣變質、腐爛的剔除，清洗除去表面污物，除去石榴外皮，破碎后擠壓出果汁，過濾果汁，除去果汁中的果肉等。然后以石榴原汁為主要原料，按配方加入少量糖、檸檬酸及其它輔助成分，一般配制1000毫升石榴飲料，各種原料的用量為：石榴原汁50-600毫升，檸檬酸為0.2-4.8克，糖為20-400克，其它成分視不同配方添加少量。各種成分的原料攪拌均勻即可。不加水稀釋得到的是濃縮飲料（也可進一步減壓濃縮），飲用時再見加水稀釋;制備時就加水稀釋的即為單倍飲料;如果需要生產汽水，只需在單倍飲料中充入可食用的二氧化碳氣體即可;濃縮飲料經真空干燥后，即可得到固體飲料;石榴果實經破碎發酵處理后即可制成低度石榴果酒;在石榴原汁中加入適量的食用酒精、糖、檸檬酸、二氧化碳氣體及其它輔助成分，即可制成石榴汽酒。

其生產工藝流程如下：

（1）飲料、汽酒生產工藝流程：

分撿→清洗→去皮→擠壓→過濾→果肉殘渣

↓????↓加水浸泡

殺菌←罐裝←配方←果汁←過濾

（2）果酒生產工藝流程：

分撿→清洗→去皮→果實→破碎→發酵→過濾

↓

殺菌←封蓋←裝瓶←調配←澄清

經實踐證明，上述方法基本達到了本發明的目的。

以下是本發明的實施例：

實施例1：首先對石榴進行分撿，將雜劣變質的撿出剔除。清洗除去表面的污物，用機械方法除去外皮，擠壓果肉后得到果汁，經擠壓剩下的果肉殘渣用等體積清潔飲用水浸泡15-20分鐘，再擠壓過濾出的浸提液，與擠壓過濾出的果汁混合即得到石榴原汁。

將制得的石榴原汁150毫升加入糖80克，檸檬酸0.2-0.4克，混勻后，加入飲用水850毫升即配制成1000毫升單倍飲料。

實施例2：步驟同實施例1，將制得的石榴原汁按實施例1的配方先配制成單倍飲料裝入瓶中，然后充入食用二氧化碳氣體，即制成含汽飲料。這種飲料特別適合于作解暑飲料。

實施例3：步驟同實施例1，將制得的石榴原汁800毫升，加糖400克，檸檬酸0.8-2克，混合均勻后裝入瓶中，即制成濃飲料，飲用時加水稀釋。

實施例4：步驟同實施例1，將制得的石榴原汁先按實施例3進行配制，然后加入適量的環糊精，混合均勻后進行真空干燥，即制成固體飲料。這種飲料具有攜帶方便、保存期長的特點。

實施例5：將石榴果實破碎，加入酵母經5-25天的發酵，過濾分離出液體，再經澄清處理和調配，即可制成石榴果酒。石榴果酒是一種色、香、味具全的低度果酒。

實施例6：步驟同實施例1，用制得的石榴原汁按實施例1的配方先進行配制，混合均勻后，再加入適量的食用酒精，充入食用二氧化碳氣體，即可制成石榴汽酒。