[其他]一種青蘿卜的加工方法

無效

• 申請號: 88105296
• 申請日: 1988-06-27
• 公開（公告）號: CN88105296A
• 公開（公告）日: 1988-12-21
• 發明（設計）人: 趙從勤;盧秀英;趙榮生
• 申請（專利權）人: 趙從勤;盧秀英;趙榮生
• 主分類號: A23G3/00
• 分類號: A23G3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品的制備技術。

由王沂、方瑞達編著的中國食品工業出版社1987年出版的《果脯、蜜餞及其加工》第152頁中介紹了用胡蘿卜制造糖佛手的方法，但未涉及到青蘿卜的加工方法;由陳延民選擇重慶出版社1986年出版的《食品加工專利集錦》第46頁中介紹了快速淹蘿卜的方法，但未涉及到對青蘿卜的深度加工和綜合利用;因此，人們只是將青蘿卜用來生吃、煮萊或淹咸萊，不能更好地利用青蘿卜這種蔬菜資源。

本發明的目的是提出一種以青蘿卜為基本原料加工成青蘿卜脯、蜜汁佛手和理氣大補汁的方法。

這種方法是：

a.選料：選取味甜、香脆、色澤青亮、無黃芯、無黑芯的青蘿卜，用水沖洗干凈;

b.制青蘿卜坯：將青蘿卜尾部刻成佛手形狀的佛手坯，將青蘿卜頭部刻成花朵形狀的花朵坯，將青蘿卜腰切成長條形狀的長條坯;

c.速燙：將上述三種青蘿卜坯分別放入沸水中燙7-10分鐘，撈出后急速冷卻，瀝去水，再將其中的佛手坯用濃度為0.1%的黃色食用色素水溶液過濾后，晾4-5小時;

d.糖培漬：按照重量比為白糖∶青蘿卜坯＝1∶1.9～2.1的比例，分別將經c處理過的三種青蘿卜坯用白糖培漬3-4天，然后將青蘿卜坯與糖液分離;

e.制陳皮液：取純凈的陳皮，按照重量比為陳皮∶水＝1∶95～105的比例放入冷水中加熱，當水的溫度升到沸點后再煮0.5小時，停止加熱，濾去陳皮渣;

f.配制混合液：選取蜂蜜、檸檬酸、枸杞，按照重量比為d中糖培漬形成的糖液∶陳皮液∶枸杞∶蜂蜜＝1000∶200∶20∶20的比例配制，再加入適量的檸檬酸，使混合液的PH值為2～3;

g.制青蘿卜脯：先將混合液煮沸，再將經d處理的長條坯放入，繼續煮至起泡沫，撈出，瀝去混合液，放入箱內溫度為60℃～70℃的烘箱中烘烤20-25分鐘，取出后冷卻即成青蘿卜脯;

h.制蜜汁佛手：在煮沸的混合液中放入經d處理的佛手坯和花朵坯，繼續煮至起泡沫，冷卻后連同適量的混合液裝入容器，即成蜜汁佛手;

i制理氣大補汁：將b中制青蘿卜坯剩余的碎料放入沸水中燙10-15分鐘，撈出后瀝水，放入脫水機內脫出青蘿卜汁，將等量的混合液與青蘿卜汁混合，煮至起泡沫，冷卻后灌裝于容器內，即成理氣大補汁。

本發明開辟了青蘿卜的新用途，用青蘿卜制成的青蘿卜脯、蜜汁佛手和理氣大補汁，除含有蛋白質、果糖、葡萄糖、多種維生素外，還含有甜菜堿、轉化酶、氧化酶、還原酶以及銅、鐵、錳微量元素，提高了青蘿卜的營養價值，具有消內熱、破淤氣、解渴、化痰、保肝、補腎、對抗動脈硬化、促進肝細胞新生的功能。

實施例：

a.選料：從濰坊市濰城區青蘿卜生產地產的青蘿卜中選取色澤青亮、無黃芯、無黑色的青蘿卜，用水沖洗干凈;

b.制青蘿卜坯：將青蘿卜尾部用刀刻成佛手形狀的佛手坯，將青蘿卜頭部用刀刻成花朵形狀的花朵坯，將青蘿卜腰切成5±0.1cm長、1±0.1cm寬、0.5±0.05cm厚的長條坯;

c.速燙：將上述三種青蘿卜坯分別放入沸水中燙10分鐘，撈出后用流動的冷水急速冷卻，瀝去水，再將其中的佛手坯用濃度為0.1%的黃色食用色素水溶液過濾后，晾4-5小時。

d.糖培漬：按照重量比為白糖∶青蘿卜坯＝1∶2的比例，分別將經c處理過的三種青蘿卜坯用白糖培漬3天，然后將青蘿卜與糖液分離;

e.制陳皮液：取純凈的陳皮，按照重量比為陳皮∶水＝1∶100的比例放入冷水中加熱，當水的溫度升到沸點后再煮0.5小時，停止加熱，濾去陳皮渣;

f.配制混合液：選取蜂蜜、檸檬酸、枸杞，按照重量比為d中糖培漬形成的糖液∶陳皮液∶枸杞∶蜂蜜＝1000∶200∶20∶20的比例配制，再加入適量的檸檬酸，檸檬酸的最佳添加量是使混合液的PH值為2.5;

g.制青蘿卜脯：先將混合液煮沸，再將經d處理的長條坯放入，繼續煮至起泡沫，撈出，瀝去混合液，放入箱內溫度為70℃的烘箱中烘烤20分鐘，取出即成青蘿卜脯;

h.制蜜汁佛手：在煮沸的混合液中放入經d處理的佛手坯和花朵坯，繼續煮至起包沫，冷卻后連同適量的混合液裝入玻璃瓶內，即成蜜汁佛手;

i.制理氣大補汁：將b中制青蘿卜坯剩余的碎料放入沸水中燙10分鐘，撈出后瀝水，放入脫水機內脫出青蘿卜汁，取等量的混合液與青蘿卜汁混合，煮至起泡沫，冷卻后灌裝于玻璃瓶內，即成理氣大補汁。