[發明專利]金瓜絲生產工藝及其產品

無效

• 申請號: 01145720.1
• 申請日: 2001-12-30
• 公開（公告）號: CN1358453A
• 公開（公告）日: 2002-07-17
• 發明（設計）人: 施永權
• 申請（專利權）人: 上海裕生智能節能設備有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L3/40
• 代理公司: 上海浦東良風專利代理有限責任公司
• 代理人: 史良才

一、技術領域

本發明涉及食品加工，更具體是指一種金瓜絲生產工藝及其產品，它是將上好的黃金瓜，經去皮除籽、刮絲、清洗、脫水、滅菌、烘干、真空包裝等工藝，成為一種絲狀食品，既保留了清脆爽口的天然風味，同時又可長時間儲存、使用方便的純天然綠色食品。

二、背景技術

金瓜屬葫蘆科，春末播種，秋季收獲，形呈卵狀，色澤金黃，是一種奇特的蔬菜，其瓜肉鮮嫩清香，松脆爽口，是家庭、飯店、賓館中色香味俱佳的上等菜肴，是宴席上理想的清淡佳品，享有“植物海蜇”之美譽。金瓜不僅味美可口，而且營養豐富，除了人體需要的多種維生素和營養成分，又有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等亦有較好療效。金瓜在生產期間無病蟲害，不施任何農藥，食用部分的瓜肉又裹在瓜皮之中，所以比別的蔬菜更加潔凈衛生，是實實在在的純天然綠色食品，深受人們青睞。然而人們只有在金秋季節才能品嘗到這一美味佳肴，因為它只能在秋天結果，而且儲藏時間短，最多只能放置2-3個月，使這種特產的產品不能走遍全國，走向世界。為保留這種特色產品，近年來，各廠家紛紛進行技術開發，一般采用鹽水進行處理以期延長保質期。但是由于其儲藏要求較高，需要溫度為5度以下，其保質期也只有3個月。加之是浸泡在鹽水中，金瓜絲變得松軟不香脆。并且加鹽水的包裝袋，使每盒份量重，且調料自己配制，致使這種產品回頭率不高，不暢銷。

三、發明內容

本發明需要解決的技術問題是：采用新的生產工藝，不加任何添加劑、防腐劑，使金瓜保質期延長，使消費者在一年四季內都可食用，且能保持原汁原味。本發明的技術方案是：金瓜絲生產工藝及其產品，采用如下的生產工藝流程：選瓜→去皮除籽→刮絲→清洗→脫水→滅菌→烘干→包裝→成品，所述的選瓜：精心挑選上好的崇明黃金瓜，外觀色澤金黃，手感皮質堅硬，不松軟，無破損，原料的好壞直接影響成品的質量；所述的去皮除籽工藝：首先用切片機把黃金瓜皮削去，切凈，皮層厚約為5mm，然后將瓜切開，將瓜腔內的籽瓤等挖凈，除去；所述的刮絲工藝：是用刮絲機對金瓜進行加工，使金瓜成為金瓜絲，得到金瓜絲粗細均勻，無塊狀；所述的清洗工藝：是把金瓜絲放入清洗機內，經過3次以上清洗，得到無雜質清絲；所述的脫水工藝：是將清洗后的金瓜絲放到脫水機內，經過2分鐘脫水處理；所述的滅菌工藝：是將清洗后金瓜絲放入滅菌機內，溫度控制在300度左右，加熱1分鐘，成為無菌食品；所述的烘干工藝：是將無菌的金瓜絲放入劑量盒，每盒凈重500克，放入烘箱內，溫度控制在100-150度，烘120分鐘，取出后的凈重約為50克，成為成品；所述的包裝是將產品裝入小包裝盒內，每盒50克，并放入調味包一袋，重15克，調味包含有香油、精鹽、味精、蔥辣油，然后將它們一起放入大包裝袋封口。

四、具體實施方式

金瓜絲生產工藝及其產品，采用如下的生產工藝流程：選瓜→去皮除籽→刮絲→清洗→脫水→滅菌→烘干→包裝→成品，精心挑選上好的崇明黃金瓜，外觀色澤金黃，手感皮質堅硬，不松軟，無破損，原料的好壞直接影響成品的質量；用切片機把黃金瓜皮削去，切凈，皮層厚約為5mm，然后將瓜切開，將瓜腔內的籽瓤等挖凈，除去；用刮絲機對金瓜進行加工，使金瓜成為金瓜絲，得到金瓜絲粗細均勻，無塊狀；然后把金瓜絲放入清洗機內，經過4次清洗，得到無雜質清絲；將清洗后的金瓜絲放到脫水機內，經過2分鐘脫水處理；將清洗后金瓜絲放入滅菌機內，溫度控制在300度，加熱1分鐘，成為無菌食品；將無菌的金瓜絲放入劑量盒，每盒凈重500克，放入烘箱內，溫度控制在120度，烘120分鐘，取出后的凈重約為50克，成為成品；將產品裝入小包裝盒內，每盒50克，并放入調味包一袋，重15克，調味包含有香油、精鹽、味精、蔥辣油，然后將它們一起放入大包裝袋封口。本發明的食用方法：取出調味包，用沸水沖入小包裝盒內，5分鐘后，將水緩緩倒凈，濾干，加入調味料拌勻即可食用。