[其他]酒的紅外線催陳方法及其設(shè)備

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 101985000003017
• 申請(qǐng)日: 1985-04-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN1004281B
• 公開(kāi)（公告）日: 1989-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 雷鳴書
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)人民解放軍國(guó)防科技大學(xué)
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

一種酒的紅外線催陳方法及其設(shè)備。本發(fā)明屬于酒的人工陳釀技術(shù)，其特征是，利用紅外線催陳器，對(duì)酒進(jìn)行紅外線處理，且適當(dāng)控制酒的溫度，紅外線處理的時(shí)間累計(jì)約一周后，可使酒的色、香、味與自然陳釀一年以上的酒基本相同，達(dá)到了縮短酒的陳釀期，實(shí)現(xiàn)人工催陳。

本發(fā)明是一種利用紅外線人工催陳酒（除啤酒、果酒和黃酒）的方法和相應(yīng)的設(shè)備。

目前一般酒的陳釀方法，都是將酒低溫貯存一段時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)酒的陳釀。這種方法使酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本高，影響資金周轉(zhuǎn)。多少年來(lái)，人們一直在探索人工催陳方法，如超聲、微波、紫外線等手段催陳酒，但效果均不理想。據(jù)報(bào)導(dǎo)，用超聲波、微波處理酒有“回生”現(xiàn)象。紫外線處理酒常常出現(xiàn)過(guò)氧化異味。美國(guó)專利2180685號(hào)，是將新威士忌酒裝入10毫米厚的焦化橡木桶內(nèi)，再用總功率為6kw的紅外線燈從桶外照射。由于紅外線無(wú)法穿透10毫米厚的橡木桶，直接作用于酒體，故該方法能耗大，效率低。

本發(fā)明的目的在于縮短酒的陳釀期，實(shí)現(xiàn)用紅外線人工催陳。

本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)是，將酒裝入紅外線催陳器的容器中，把容器密封到近似密封的程度（近似密封的程度是指容器密封后，容器內(nèi)酒中的低沸點(diǎn)雜質(zhì)能揮發(fā)，而酒中的芳香酯類不易揮發(fā)），容器內(nèi)應(yīng)留有空隙，然后用與酒的吸收光譜相匹配的紅外源照射處理，處理時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制酒的溫度在30℃～40℃。紅外線處理應(yīng)間斷進(jìn)行并適當(dāng)攪拌，使容器內(nèi)各處酒的溫度大致均勻，紅外線處理累計(jì)時(shí)間約一周。

本發(fā)明設(shè)備是紅外線催陳器，是酒的紅外催陳方法的專用設(shè)備，它包括：近似密封的容器，它由盛酒的容器和木蓋組成，木蓋用棉布和食用塑料包裹，其尺寸與容器口的大小一致，可將容器密封到近似密封的程度;無(wú)毒、不掉渣、不與酒直接發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的材料制成且與酒的吸收光譜相匹配的紅外源;用于控制容器內(nèi)酒體溫度的控制儀;用于調(diào)節(jié)紅外輻射強(qiáng)度的調(diào)壓器;用于支承容器，便于攪拌又便于裝卸酒的支架。紅外源裝在容器中。

用紅外線處理一周左右時(shí)間，可使酒的陳釀期縮短1～2年。

實(shí)施例：將300公斤56度的米香型《瀏陽(yáng)河小曲酒》，裝入紅外線催陳器的容器中，容器的容量為320～330公斤，催陳器中插有5～6只直徑為20毫米的紅外光源（如特制的硅陶瓷片等），其紅外線光譜與酒的吸收光譜相匹配，用包有白棉布和食用塑料的木蓋，將容器密封到近似密封的程度，容器接于溫度控制儀，通電后產(chǎn)生紅外輻射，其強(qiáng)弱由調(diào)壓器控制，處理時(shí)控制酒的溫度在30℃～40℃，處理時(shí)應(yīng)間斷進(jìn)行并適當(dāng)攪拌。紅外線處理時(shí)間累計(jì)約一周后，便可達(dá)到色、香、味與自然陳釀一年以上的酒基本相同。