[其他]快速壓力醃蛋方法及裝置

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 101985000003390
• 申請日: 1985-04-19
• 公開（公告）號: CN1003279B
• 公開（公告）日: 1989-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 佟林功;李根祥
• 申請（專利權(quán)）人: 佟林功;李根祥
• 代理公司: 遼寧專利事務(wù)所
• 代理人: 李宗津

快速壓力腌蛋方法及裝置。本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。傳統(tǒng)的腌制禽蛋的方法周期長，對大批量生產(chǎn)很不利。本發(fā)明采用壓力腌蛋方法，即將禽蛋放入鋼制壓力容器內(nèi)，加入飽和食鹽水充滿容器，然后通過手壓泵對容器內(nèi)鹽溶液加壓。一般２４～４８小時即可腌制完畢，味道咸度適中，口感好。本方法特別適用于批量生產(chǎn)咸蛋的付食店、單位食堂、養(yǎng)鴨專業(yè)戶等使用。

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。

咸蛋是由雞鴨等禽蛋腌制而成，由于咸蛋具有食用方便，風(fēng)味獨特等優(yōu)點而受到歡迎，社會需求量極大。而目前普遍采用的咸蛋腌制方法如抓泥法、草灰法和鹽水法等都存在加工周期長的缺點，一般都需30～40天才可腌成，積壓資金，占用場地，對大批量商業(yè)化生產(chǎn)很不利。

本發(fā)明的目的在于提出一種新的咸蛋腌制方法和腌制設(shè)備，以加速咸蛋的腌制速度。

本發(fā)明的方法是將禽蛋放入盛有飽和鹽溶液的鋼制容器內(nèi)，然后密閉容器，對飽和鹽溶液加上4-10公斤/厘米²的壓力，使食鹽分子通過禽蛋蛋殼的氣孔而滲入蛋內(nèi)的過程加快、腌制的時間控制在24～48小時內(nèi)，腌制時間過長會使蛋清硬結(jié)，咸度過大且口感不好，腌制時間短則不能達(dá)到蛋黃出油變咸的狀態(tài)。

實施本發(fā)明的工藝流程為：挑選禽蛋→清洗禽蛋→將禽蛋按一定數(shù)目分別裝入尼龍網(wǎng)袋內(nèi)→飽和食鹽水配制→食鹽水冷卻→將禽蛋裝入容器內(nèi)并注入鹽水→密閉容器并向容器內(nèi)加壓→（24-48小時）→取出制成品。

壓力腌制蛋品的設(shè)備為一鋼制壓力容器，如附圖1所示，頂部有一法蘭蓋2，原料蛋的裝入和成品蛋的取出都由此進(jìn)行，底部裝有排液閥門5，一＊咸蛋腌制完畢后，由排液閥門將鹽水排出，為保證設(shè)備安全和操作工藝準(zhǔn)確，容器上裝有壓力表1和安全閥3，容器的一側(cè)上還裝有給壓閥4，用于連接手壓泵對飽和食鹽水進(jìn)行加壓。

本發(fā)明提供的咸蛋腌制方法和設(shè)備為咸蛋的批量生產(chǎn)開辟了一條新途徑，具有方法簡便，周期短，咸蛋味感好等優(yōu)點。

圖、為本發(fā)明提出的壓力腌蛋裝置，1為壓力表，2為法蘭蓋，3為安全閥，4為給壓閥，5為排液閥。

實施例：

利用本發(fā)明所述方法腌制咸蛋，將挑選過的鴨蛋裝入尼龍網(wǎng)袋，每袋裝50個鴨蛋，共裝30袋，然后將75公斤開水倒入25公斤食鹽中制得濃度為25%的飽和食鹽水，充分?jǐn)嚢枥鋮s至20℃，將裝有鴨蛋的尼龍網(wǎng)袋放入腌制容器內(nèi)，然后注滿冷卻的飽和食鹽水，加蓋密封，以手壓泵對容器內(nèi)加水壓至8公斤/厘米²，保持此壓，48小時后，釋壓、排出鹽液，取出容器內(nèi)鴨蛋即為制成品咸度適中，蛋黃出油。