[其他]紅曲色素多糖片的制造方法

在審

• 申請號: 101985000003584
• 申請日: 1985-05-13
• 公開（公告）號: CN85103584B
• 公開（公告）日: 1986-10-08
• 發明（設計）人: 張永權;談家林;章夫容;孫亮琦
• 申請（專利權）人: 寧夏輕工業設計研究所
• 代理公司: 寧夏專利服務中心
• 代理人: 劉麗賢

高穩定性紅曲色素的制造方法。本發明采用微生物發酵法制取用作食品添加劑的天然紅色素。原始出發菌株經多次誘變得到一株紅曲色素高產菌株紅曲紅曲霉Ｍ１３０。用此菌株發酵制取紅曲色素，發酵液總色價平均在１６０Ｕ／ｍｌ，最高達２８７Ｕ／ｍｌ。用蛋白質等電點法沉淀制得蛋白質紅曲色素粉．加多糖制成紅曲色素多糖片，提高了紅曲色素的耐光、耐熱性，達到長期日光照射不變色的良好效果。

本發明屬于微生物發酵制取食品紅色素的方法。

食品色素分為天然色素和合成色素兩大類。合成色素由于其化學性質直接危害人體健康或代謝過程中產生有害物質，特別是可能致癌和引起種種疑難病癥，使用者擔心。各國政府已逐漸限量使用或禁止使用。食用天然色素不僅安全性好，其中許多還具有一定的營養或藥理作用，紅曲色素就是其中之一。

紅曲色素的制取方法，尚存在色價不高，產量低，穩定性較差，價格貴等缺點。如日本公開的專利JP昭57-190050，為解決色價不高的問題選用含麥芽糖醇的培養基，能大量生成紅曲色素，發酵液總色價達到110～120單位/毫升（U/ml），再添加天冬氨酸鎂于含麥芽糖醇的培養基內，發酵液總色價達248U/ml。由于培養基所用的麥芽糖醇和天冬氨酸鎂價格很貴，使用該法成本太高。紅曲色素還有一個很大的缺點，就是光和熱穩定性差，在日光照射下失色嚴重。如何提高紅曲色素的光和熱穩定性是一個引人注目的課題，但到目前為止都沒有取得理想的效果。如日本公開的專利JP昭52-13527，采用蛋白質等電點法使蛋白質和紅曲色素共沉淀，可以提高紅曲色素的耐光性和耐熱性，但效果仍然是不夠理想的。

據輕工業部食品發酵研究所編輯出版的“食品與發酵工業”雜志1982年第四、第五期報導，我國福建和上海對食用紅曲色素的制造也進行了研究，采用飴糖作為發酵培養基，發酵液總色價不超過100U/ml。所得成品紅曲色素耐光性較差，粉末樣品在陽光下放置70天失色率27.7%。

本發明通過選擇一株高產液體發酵菌株，提高了紅曲色素產量，降低發酵成本。提取出來的紅曲色素蛋白質復合體加短梗霉多糖制成了紅曲色素多糖片，顯著提高了紅曲色素的光和熱穩定性。

用紅曲原始產地之一福建安溪產的紅曲米中分離出的紅曲菌種作為原始出發菌，經紫外線照射和亞硝基胍反復多次誘變，得到一株紅曲色素高產菌株，紅曲紅曲霉（Monascus anka Nakazawa et Sato）M130。該菌株已在北京、中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心（CGMCC）保藏，保藏號為0006。其形態和生理特征如表一所列：

表一 紅曲霉菌M130菌株的形態和生理