[其他]用固定化酵母生產(chǎn)含醇飲料的方法及T型生物反應(yīng)器

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 101985000005279
• 申請日: 1985-04-01
• 公開（公告）號: CN85105279B
• 公開（公告）日: 1988-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡永松;王忠彥
• 申請（專利權(quán)）人: 四川大學(xué)
• 代理公司: 成都信博專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 陳智倫;肖友發(fā)

一種用固定化酵母生產(chǎn)含醇飲料的方法。采用水果汁、飴糖和酒花為原料，以海藻酸鈣為載體將酵母固定并制成海藻酸鈣凝膠膜。將此凝膠膜張于Ｔ型生物反應(yīng)器內(nèi)的支架上，即行發(fā)酵，固定化酵母活力可達(dá)０．１升－０．１８升／ｈｒ升，凝膠膜使用壽命為五個月以上，本方法可連續(xù)生產(chǎn)，直接得到含醇飲料。一種Ｔ型生物反應(yīng)器。它主要由外部的圓筒主體和內(nèi)部的凝膠膜支架構(gòu)成，使用方便。

本發(fā)明屬于飲料的生產(chǎn)方法和生物反應(yīng)器。

在本發(fā)明作出以前，八木佳明在《固定化菌體ルユ-ル発酵》（《発酵と工業(yè)》Vol.41，No.9（83）728-735中曾報道有人用多糖類、合成高分子類或無機(jī)材料固定酵母細(xì)胞，作成固定化酵母，并用此固定化酵母生產(chǎn)乙醇，其中所用的多糖類材料有角叉菜糖，海藻酸鈣等。所用的合成高分子類材料有聚乙烯醇，聚丙烯酰胺等。用此法生產(chǎn)的固定化酵母，只能得到球形凝膠或塊狀凝膠。有人以麥芽汁和水解糖為原料用此凝膠生產(chǎn)啤酒，但由于球形凝膠和塊狀凝膠不透氣，不利于排氣，不利于連續(xù)生產(chǎn);同時其產(chǎn)品-啤酒風(fēng)味不佳，因而至今未在大規(guī)模生產(chǎn)中應(yīng)用。此外，在日本特許公報昭和57-26753中，山田富明等曾公布了膜式固定化酵母的酒精連續(xù)發(fā)酵法。他們用光硬性樹脂包埋酵母菌體。并將包埋有酵母的樹脂制成膜狀，以利于酒精的連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)。這一方法克服了球形凝膠和塊狀凝膠的不透氣和不利于連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)的特點。但由于作為固定化酵母細(xì)胞載體的光硬性樹脂對人體有殘毒，因而使這一方法至今僅限于在非人類直接食品工業(yè)上應(yīng)用，比如山田富明等用此法生產(chǎn)工業(yè)酒精。針對現(xiàn)有固定化酵母的上述不足之處，本發(fā)明提供了一種專用設(shè)備，借此設(shè)備可以生產(chǎn)出不同于上述技術(shù)的固定化酵母，進(jìn)而生產(chǎn)出人類直接飲料。本發(fā)明旨在增強(qiáng)固定化酵母的透氣和排氣性能，使之能連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)，并且其產(chǎn)品對人體不但無毒相反有益，作為人類飲料，其氨基酸、維生素含量豐富，風(fēng)味純正。

附圖說明：

圖1：T型生物反應(yīng)器主體。（1）、（9）為進(jìn)出料口，（2）、（10）為封頭，（3）為篩板，（4）、（12）為蒸汽進(jìn)出口，（5）為夾層，（6）為夾層內(nèi)壁，（7）為觀察孔，（8）為內(nèi)壁大圓筒。

圖2：T型反應(yīng)器凝膠膜支架。（1）為圓環(huán)、（2）為連接料。

本發(fā)明的要點是：本法中的專用設(shè)備為T型生物反應(yīng)器。它主要由發(fā)酵中置于反應(yīng)器內(nèi)部的圓筒狀凝膠膜支架（圖2）和反應(yīng)器外部圓筒主體（圖1）兩部分構(gòu)成。圓筒狀凝膠膜支架由不銹圓鋼焊接而成，其上、下口處各有一直徑相同的不銹鋼圓圈（圖2（1）），在兩圈之間用若干不銹鋼條（圖2（2））連接，并使之垂直于兩圓圈所在平面，從而構(gòu)成一個可自由地從反應(yīng)器主體中移進(jìn)移出、兩端開口的圓筒狀凝膠膜支架（圖2）。T型反應(yīng)器主體為圓筒形，筒體兩端有凸形封頭（圖1（2）（10））密封，筒壁由一夾層（圖1（5））構(gòu)成，其外徑上下相同，其內(nèi)徑為上大下小，即其內(nèi)壁由一大一小兩個圓筒相接而成，并使大圓筒（圖1（8））處于上部，夾層內(nèi)壁（圖1（6）由不銹鋼制成，筒體下端封頭（圖1（2）內(nèi)有一圓型篩板（圖1（3））將下端封頭與筒體內(nèi)腔隔開。此外在筒體上還設(shè)有進(jìn)出料口（圖1（1）（9）），旋風(fēng)分離器，排汽孔（圖1（11）），夾層蒸汽進(jìn)出口（圖1（4）（12））和觀察孔（圖1（7））等。

發(fā)酵時先用多種酵母按一定比例配制成復(fù)合酵母細(xì)胞。將配制好的酵母細(xì)胞與包埋載體海藻酸鈉混合，使海藻酸鈉濃度為1.8%至4.5%之間。然后加入1.5%至5%之間的氯化鈣即得到海藻酸鈣。使海藻酸鈣形成凝膠膜。將制好的海藻酸鈣凝膠膜裝在不銹鋼支架上，然后將張有凝膠膜的不銹鋼支架裝入T型生物反應(yīng)器，即可進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)。