[其他]全脂大豆素肉制造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 101986000000819
• 申請(qǐng)日: 1986-02-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN86100819B
• 公開(kāi)（公告）日: 1988-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋啟文;季漢橋;劉志海;宋長(zhǎng)文;宋煥文;高忠喜;陳林群
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 長(zhǎng)春市二道河子區(qū)工業(yè)技術(shù)研究所
• 代理公司: 長(zhǎng)春市同創(chuàng)專利事務(wù)所
• 代理人: 趙建惠

1、一種全脂大豆素肉的制造方法，其特征在于：

①以大豆為原料、經(jīng)除雜、淘洗、烘干、脫皮、粉碎到80目以上，再調(diào)成含35%水的糊狀物，并加入大豆量0.5%的紅曲米粉;

②送入植物蛋白纖維絲機(jī)，在70-90℃、100-120℃、140-160℃三個(gè)溫度區(qū)擠壓成絲;

③成絲后的蛋白用水浸泡后加入雞蛋、淀粉、配比、大豆蛋白∶雞蛋∶淀粉＝100∶25∶10調(diào)勻;

④送入螺旋成型機(jī)，在60℃-80℃、80℃-100℃、100℃-120℃三個(gè)溫度區(qū)擠壓成型;

⑤成型后切成的小塊用雞蛋、淀粉掛糊，經(jīng)植物油過(guò)油。

2、按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：成絲后用70-80℃水浸泡5-20分鐘，然后再放入常溫水中，撈出去掉表面水。

3、按照權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于在經(jīng)水浸泡的大豆蛋白絲中加入1%混合調(diào)料（混合調(diào)料可由姜、胡椒、丁香、桂皮、白藏、肉桂、砂仁、陳皮、鹽等組成）和5%動(dòng)物或植物脂肪。

4、按照權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于在經(jīng)水浸泡的大豆蛋白絲中加入1%混合調(diào)料（混合調(diào)料可由姜、胡椒、丁香、桂皮、白芷、肉桂、砂仁、陳皮、鹽組成）和5%動(dòng)物或植物脂肪。